Kedves Dr. Vinny!
BC-ből származom, Kanadából, és szeretnék fehér portborot készíteni. Meg tudnád mondani, hogy milyen szőlő B.C. Használhatom egy fehér Porthoz? Neveljük a Kernert, a Gewürztraminert, a Viogniert és a rizlinget.
- Heather K., Brit Columbia, Kanada
Kedves Heather!
Ez a hang, amit hall, a kikötő szerelmeseinek hangja, mindenhol a kérdésére hajlik. Az eredeti kikötő a portugáliai Douro-völgyből származik, és a „Port” kifejezés helyesen nem utal másra, csak az igazi dolgokra.
De tegyük ezt félre egy pillanatra. Tegyük fel, hogy Port jellegű bort akarsz készíteni. Ne feledje, hogy a Port dúsított bor. Ez azt jelenti, hogy úgy kezdődik, mint a legtöbb bor, a szőlőcukrok alkoholokká alakulnak. De a Port esetében, mielőtt az erjedés befejeződik, desztillált szeszes italt - jellemzően szőlőpálinkát - adnak hozzá, amely megállítja az erjedést, miközben a bor még édes. A végeredmény egy magasabb alkoholtartalmú és maradék édességű bor.
Lehet, hogy az emberek leginkább a vörösborszőlőből készült Portot ismerik, de vannak fehér verziók is. Az általában ezekhez a borokhoz használt szőlő - például a Gouveio és a Malvasia Fina - nem egyezik meg azzal, ami elérhető. Tehát ideje kísérletezni!
De mielőtt elmegyek, meg kell említenem, hogy vannak olyan finom desszertborok, amelyeket a Gewürztraminer, a Viognier és a Riesling készített, amelyek nem dúsítottak. Érdemes utánanézni a késői szüretelésű boroknak. Ezek olyan szőlőből készülnek, amelyet a szokásosnál hosszabb ideig hagynak a szőlőn, lehetővé téve számukra az érést. Végül a szőlő természetesen kiszárad, koncentrálva az aromákat, és édes, mazsolaszerű tulajdonságokat nyer.
- Dr. Vinny