Sokkal járatosabb vagyok az ételek elfogyasztásában, mint az elkészítésében, ezért ahányszor megengedhetem magamnak, kimegyek. Akár nagyokat megyek, akár egyszerűen megtartom egy helyi olasz együttesnél, nagyon jó, ha borozással készülünk, amikor kint étkezünk. A gyakran látogatott helyek többsége nem lepődik meg, amikor egy üveg borral jelentkezem. Azóta mindig szívesen fizetek parafát a bort gyakran 3x jelölik vagy több. Ebben a cikkben megnézünk néhány kedvenc éttermünket és válogatott borokat, hogy párosítsuk őket egy olyan étellel, amelyhez rendkívül jól passzolnak. Hívjon minket gluts, ha úgy tetszik, de két desszert párosítást is be kellett vonnunk, mert én az édességek balekja vagyok.
Mi teszi a tökéletes étel és bor párosítást? Nézze meg a cikket a A bor és az étel párosításának alapjai és megtudhatja az alábbiakban szereplő borok titkát.
Levélzöld és vinaigrette? Adja át a proseccót! Chiotsrun felhasználó képe a flickr-en
Első fogás párosítás: saláta és pezsgő
Savasság a borban
Néha talál egy borlapon egy műszaki lapot, amely jelzi a bor pH-értékét. A 3-as pH-értékű fehérbor savassága 10-szer magasabb, mint a pH-értéke 4.
Az ételek savanyúsága gyakran megtalálható az első fogás során (hacsak nem Franciaországban tartózkodik, és utána jön!), Például salátákban és tengeri ételekben. Ha egy bort savanyú ételhez párosít, keressen olyan bort, amelynek savtartalma magasabb, mint az ételé (különben lapos íze lesz). A fehérborok és a pezsgő remek választás az első fogáshoz, valójában ezért a pezsgőt gyakran aperitifnek nevezik.szénhidrát és cukor vörösborban
- Tál Grapefruit, avokádó, zöld olajbogyó és dió saláta
- Étterem Osteria Mozza, Los Angeles, Kalifornia
- Bor Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
A saláták általában magasabb savtartalmúak, vinaigrette, leveles zöldek és gyümölcsök alkalmazásával. Ebben a párosításban a zesty grapefruit arra késztetett minket, hogy olyan száraz, magas savtartalmú pezsgőt válasszunk, amely több körte-ízű, mint például Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. A borban és a grapefruitban található gyümölcsös ízek megsokszorozzák egymást, és az étel összességében gyümölcsözőbbé válik. Az étel „zöldebb” ízei, például a sós-savanykás zöld olívaolaj és a zsíros avokádó, kihozzák a finom gyümölcsös körte- és citrus ízeket a borból.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
borosöntő palack kinyitása nélkülVásárolj most
Második tanfolyam párosítása: Milyen bort kell párosítani a lasagna-val?
Valljuk be, néha mindannyian csak egy forró rendetlenséget akarunk sajtos paradicsomszószból, és élvezzük az örömöt. Itt a Wine Folly-nál úgy gondoljuk, hogy a pizza egy élelmiszer-csoport. Az egyik kedvenc készenlétünk Los Angeles területén a kizárólag készpénzzel fizetett olasz merülés. A sötét egyszobás étkező tele van vörös és fehér abroszokkal és zsírfoltos spagettiképekkel. Nem hiszem, hogy valaha is vacsoráztam volna ott, de hetente egyszer szoktam kivenni.
- Tál Vegetáriánus lasagna
- Étterem Tarantino's, Pasadena, Kalifornia
- Bor Pallus Chinon „Pensees De Pallus”
Ennek az ételnek az a trükkje, hogy a paradicsomszószhoz nagyobb savtartalmú borra van szükség, ezért a hűvösebb éghajlatú vörös bor nagyszerű kiindulópont. Egy másik tényező, amelyet figyelembe vettünk, az volt, hogy a Tarantino’s zöld kaliforniai paprikát használ az alapvető marinara szószban. A paprika a Cabernet Franc egyik aromája, különösen a Loire-völgyből (Franciaország) származó Cab Franc. A Chinon kihozza a kaliforniai paprikát az ételből, és a lasagna miatt a Chinon fekete cseresznye ízű. Ég a számban.
Steak bor: Miért alkalmas a Merlot a steakre?
A merlot mint steak bor híve vagyok. Kiderült, hogy rengeteg merlot van elég 'UMPH!' szájcsodát tenni, amikor steakkel issza. Különösen, ha kapsz egy szakács előkészített steaket, ami közepesen ritka. A steakben található umami ízeknek és zsíroknak savasságra van szükségük annak vágásához. Sok helyen megpróbálják ezt megtenni különféle drága steak „feltétekkel”, például kéksajttal vagy bearnaise-mártással. Azt mondom, vágd le a kalóriákat, és tartsd egyszerűen egy pohár merlottal.
- Tál Hereford marhahúsfilé, shiitake rizottó, megfonnyadt spenót, ropogós tojássárgája
- Étterem Ivy Wild, Sewannee, TN
- Bor Leonetti Cellars Merlot
Ebben az ételben sok umami vagy húsosság található az edényben lévő zsírral együtt, így egy vörösbor szépen dicséri a húsosságot. Washington állam hajlamos ragyogó savasságú és gyümölcsű vörösborokat készíteni, a Leonetti merlot fantasztikus választás és gazdag húsos ételeket fog élénkíteni.
Kicsit Sewannee-ről (TN) ... olyan, mintha 150 év körüli időhúzásba mennénk. A város többnyire a déli egyetem alapja, és az épületek többsége kőből áll. Nincs turisztikai ipara, mivel a környéken áthaladó emberek többsége szülők vagy lelkes barlangászok, akik a sok száz mészkőbarlang egyikében szeretnének elvarázsolni. Jó emberek.
Miért nyugtatja meg az édes bor a nagyon fűszeres ételeket?
Az indiai étel a fűszerével a legtöbb bor gyilkosa. Nincs mit vágni az égésen, ha száraz fehér vagy vörös bort kap. Az erősen fűszeres ételek, például a thai vagy az indiai, azonban remekül illenek a rizlinghez és más édes borokhoz, például a gewurztraminerhez vagy a chenin blanchoz. Ha lemond a borról, szerezzen kokát.
- Tál Fűszerezett kacsamell őrölt édesköménymag curryvel
- Étterem Vij's, Vancouver, BC
- Bor Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
A rizling és az indiai ételek párosítása nem tűnhet az ideális választott bornak, de azért lehet, mert sok gagyi rizling van a piacon. Keresse meg a német rizst a magasabb savtartalom miatt, ami kevésbé teszi láthatóvá az édességet. A bor inkább szájíz tisztítószerként működik, és segít az imbibernek jobban élvezni a fűszeres ízeket.
Valami kicsi édes és sós
A sós és édes étel az élelmiszereken belül működik, és alapvető szerepet játszik az ételek és a bor szempontjából is. Ha a desszert választása már kissé édes, akkor a bornak édesebbnek kell lennie (tehát megmutatja).
- Tál Nutter Vajok
- Étterem Poppy, Seattle, WA
- Bor Taylor Fladgate késő palackozott szüreti kikötő
Szereted a PB & J-t? Ez a mákos desszert a Poppy-ban az azonos nevű édesség házi változata. Vintage vagy LBV porttal párosítva PB & J ízű.
Mondta valaki a Creme Brulee-t?
Az olyan desszertborok, mint a kikötő és a Madeira, alkoholtartalma magasabb. A borban lévő alkohol erősen fűszerezett ételként viselkedik, és gyakran nehéz párosítani az édességgel, zsírral vagy sóval nem rendelkező ételekkel. Szerencsére a zsír és az édes alkotóelemei megtalálhatók a desszertben ... Igen! Meglátom azt a desszertmenüt!
- Tál Creme Brulee, Popcorn Ice Cream, Curried Mogyoró, Perec Streusel
- Étterem RN74, Seattle, WA
- Bor Graham 20 éves Tawny Port
A Tawny port a Crème brûlée-vel klasszikus párosítás, és az egész diós lesz, további sós pattogatott kukoricás fagyival és pereczel. Az alkohol semlegesíti a tojássárgája alapú desszert gazdagságát.
Tanuljon meg saját mestere lenni a borpárosításoknak, és tanulja meg a 6 A bor- és ételpárosítás alapjai.
hány csésze egy üveg borban