Mi az a Vermouth?
A Vermouth egy ízesített bor, amely borokat, növényi anyagokat, némi cukrot (vagy szőlőlét) és szeszes italokat tartalmaz. –A bor megerősítésére. A Vermouth egyedivé teszi a növények használatát, amelyek gyógynövényeket, fűszereket és keserű gyökereket tartalmaznak. A Vermutot olyan wellness-italnak tekintették, amely több keserű összetevője miatt az elmúlt évszázadokban jót tett az egészségnek. Tisztelettel adózhatunk Torino (Torino) városának, Piemontban, Olaszországban, amiért a Vermouth koktélokhoz és előételek és emésztési .
Ez a cikk bemutatja a Vermouth alapvető elemeit, és számos más boralapú aperitifet is ismert. Izgalmas időszak ez a vermut számára, mivel számos új márka és stílus került bevezetésre.
TÉNY: A Vermouth a 16. században vált népnyelvűvé Olaszországban (a Szardíniai Királyságban).
A Vermouth stílusai és felhasználása
Manapság a vermutot elsősorban a koktélok keverékösszetevőjeként használják, és az elmúlt 2 évszázadban 3 domináns stílus jelent meg:
Aranyvermutot (d’Oro) és rozévermutot (Rosato) vezettek be a közelmúlt történelmében
tartalmaz-e a vörösbor cukrot
- Édes Vermut: édes vörös vermut
- Száraz vermut: száraz fehér vermut
- Blanc Vermouth: édes fehér vermut
Ezeknek a stílusoknak más a célja és felhasználása a koktélokban, és minden Vermouth márka egyedi értelmezést és ízt kínál minden stílushoz. Így gyakran előfordul, hogy a csúcskategóriás koktélbárok kiválasztják a Vermouth márka preferenciáját, vagy különféle fajtákat kínálnak, amelyek közül választhatnak (vagy ritka esetekben maguk is elkészítik).
Ma kis kereséssel két új stílus is megtalálható: egy arany vermut (d’Oro) és egy rozé stílus (Rosato).
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
brunello di montalcino 2010-es évjáratVásárolj most TIPP: A nyitott palackokat a hűtőben tárolja. Legfeljebb egy hónapig meg kell őrizniük az ízt.
Barbore Martini és Punk E Mes Jonny Hughes
Hogyan élvezhetjük a Vermutot
A Vermouth íze széles skálán mozog, a stílustól és a gyártótól függően. A vermut ízprofilját azonban négy alapkomponens határozza meg: keserűség, édesség, savasság és ami a legfontosabb, botanikai profilja. A Vermouth élvezete szempontjából még az 1800-as években is ritkán élvezték egyenesen. A keserű, a vanília, a szóda vagy a tonik hozzáadása általában olyan csábító ital létrehozásához vezet, amely a Vermouth ízprofilját díszíti. Természetesen a Vermouth még népszerűbb a koktélok összetevőjeként, ahol finom virágos jegyzetet adhat egy Martinihoz, vagy egy kedves fűszeres elemhez Manhattanhez. Ha érdekli, hogy egyszerűen élvezze a Vermutot, hogy valóban megkóstolja, próbálja ki szódához adva egy csavar citrommal vagy narancssal.
Hogyan készül a Vermouth
Alapvetően a vermutnak 75% -os bornak kell lennie, amely jellemzően fehér szőlőből származik, a fennmaradó rész pedig cukor (vagy mistelle: szőlőlé plusz alkohol), növényi anyagok és alkohol keveréke. A növényi keverékek és a borválaszték különbözik a termelő szigorú (és szorosan őrzött) receptje szerint. A mai legjobb Vermouth márkákat, például a Martini és a Rossi vagy a Dolin eredetileg az 1800-as években fejlesztették ki, és receptjeiket ugyanúgy védik, mint a Coca-Cola receptjét (amely egyébként lényegében a Vermouth alkoholmentes származéka).
Lényegében beveszi a bort, hozzáad cukrot vagy misztellát (amelyet úgy állítanak elő, hogy alkoholt adnak a friss szőlőléhez), hozzáad egy botanikai párlatkeveréket, majd alkoholt ad hozzá, hogy a főzet elérje a megfelelő ABV-t. A vermut az ABV 16–22% -a, a legtöbb 18–20% az ABV között.
A Vermouth-ban használt növényi anyagok
A vermut meghatározó folyamata a botanikai keverék. Minden vermut tartalmaz egy artemisia-t (keserű növény vagy gyökér), amely a vermut alapvető keserű ízét adja. A növényi anyagokat macerálással (alkoholba és vízbe téve) vagy desztillálással (alkohol desztillálásával egy gyógynövénykosárban) extrahálják. A gyártók gyakran tucatnyi különböző komponenst használnak a vermut készítéséhez, és ezt gyakran megemlítik a címkén, például: „33 botanika keveréke”.
Itt található a vermutban használt gyakori növényi anyagok listája:
rioja borvidék spanyol térkép
- Gyomorkeserű: cinchona kéreg (quinquina / kinin), édes zászló, édesgyökér gyökér, cascarilla, üröm, angyalgyökér, oris gyökér
- Citrusfélék: narancshéj, citromhéj, mészhéj, keserű narancs, bergamott narancshéj, pomelohéj
- Gyógynövények: boróka, oregánó, levendula, római kamilla, krétai dittany, orris gyökér, gallus rózsa, angelica, majoránna, izsóp, gyömbér, koriander, st. john sörfű, loncvirág, kieffer mészlevél, zsálya
- Fűszerek: szegfűszeg, csillagánizs, fahéj kéreg, kardamom, tonkabab, vanília, szegfűbors, szerecsendió, buzogány
A 4 humor: flegma (váladék), choleric (sárga epe), Sanguine (vér), melankolikus (fekete epe) wikimedia
Egy kis történelem
A ürömöt évszázadok óta használják gyógynövényként. Úgy gondolták, hogy a test négy testének egyensúlyhiánya (fekete epe, sárga epe, váladék és vér) egyensúlyba hozható az orvostudománnyal. Az ürömöt a „sárga epe” vagy a „kolerikus” humor újratöltésére vitték, amelyek olyan jellemzőket vezérelnek, mint az ambíció, a vezetés, a nyugtalanság és az ingerültség. Az ürömtermelés központja az 1500-as években Torinóban (Torino) volt, és a borokat általában ízesítették, nem csak ürömöt (amelynek különféle növényi leveles / virágos aromája van), hanem más takarmányozott gyógynövényekkel is. Ezen a ponton azonban a vermut az ital ritka elnevezése volt, és nem voltak nagyobb márkák.
A Punt E Mes vagy „másfél” a vermut és a keserű keveréke a legnépszerűbb Carpano termékben.
Carpano: Vermouth atyja
Az 1700-as évek végén egy Luigi Marendazzo nevű úr szeszfőzdét és elegáns bárot indított ízesített borokkal. Segédje (és esetleges utódja), Antonio Benedetto Carpano 1786-ban elkészített egy új keveréket, amelyet vermutnak nevezett. A vermut fehérborral (moscato szőlővel) és körülbelül 30 botanikai anyag keverékével készült, és a bár (és az ital) rendkívüli volt. népszerű a nők körében. Amikor Carpano unokaöccse (Giuseppe Bernardino Carpano) örökölte a bárot, hivatalosan márkanévvel töltötte be az italt és a bárot, amely a Piazza Castello-ban volt. Híres találkozóhely lett mind a művészek, mind a politikusok számára. Sajnos a Piazza Castello 1943-ban a második világháború alatt elpusztult, azonban a Carpano márkanév ma is létezik. Többféle vermutot állítanak elő, köztük a Carpano Antica-t, amely az 1786-os recept alapján készült, és a még népszerűbb Punt e Mes-t, amely vermut plusz keserű.
Carpano sikerével a márkák miliője jelent meg, köztük a Martini, a Cinzano és a Gancia. Olaszországon túl, a határon túl, Franciaországban más márkák jelentek meg, köztük a Noilly Prat száraz stílusú Languedoc és Savoie-ban 1932-ben a Chambéry nevű vermut fellebbezést hivatalosan is hivatalba helyezték. Chambéry a Dolin és a Routin márkanevekről ismert.
A Vermouth-on túl
Ahol a vermut elsősorban ízesített erjesztett borból áll, létezik egy másik stílus, az úgynevezett „boralapú aperitifek” is, amelyek alapanyaga misztellát használ. Abban az esetben, ha fent elmulasztotta, a miszta egy friss szőlőlé, amelyet alkohollal dúsítanak. Ezek a misztalapú aperitifek közé tartozik a Dubbonet, a Byrrh, a Pineau de Charentes és a Floc de Gascogne. Az előbbi kettő (Dubbonet és Byrrh) a keserű kinint használja fő összetevőként, az utóbbi kettő pedig arról ismert, hogy Cognacot és Armagnac-ot (Pineau de Charentes és Floc de Gascogne) használnak alkohol-adalékként.
Manapság egyre több új világtermelő van az Egyesült Államokban és azon túl is, amelyek megkezdték a vermut és boralapú aperitifek létrehozását, beleértve a Vya-t (Madera, Kalifornia), az Imbue (Oregon) és az Atsbyt (Chardonnay New Yorkból).