Megjegyzés: Ez a recept eredetileg megjelent ban,-ben 2016. június 15-i szám Bor néző , „Sonoma Travel 2016.”
A recept jóvoltából Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Rákos sütemények és Rémoulade
• 2 evőkanál darált medvehagyma
• 2 evőkanál lecsepegtetett, apróra vágott kapribogyót
• 6 szardellafilé, finomra aprítva
• 1 evőkanál citromlé
• 1/4 csésze darált és 1 evőkanál apróra vágott olasz petrezselyem, valamint további köret (opcionális)
• 1/3 csésze teljes kiőrlésű mustár
• 1 evőkanál plusz 2 teáskanál Worcestershire szósz
• 2 csésze plusz 3/4 csésze majonéz
• 2 font hátsó uszony vagy jumbo csomós rákhús
• 1/2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű
• Csipet őrölt fehér bors
• 1 teáskanál Old Bay fűszerezés
• Csipet őrölt mustármag
• 1/2 csésze panko morzsa
• 1 egész tojás
• 2 tojás fehérje
• Olivaolaj
• Citromos ékek tálaláshoz (opcionális)
1. A rémoulade elkészítése: Egy tálban keverje össze a medvehagymát, kapribogyót, szardellát, citromlevet, 1/4 csésze petrezselymet, teljes kiőrlésű mustárt, 1 evőkanál Worcestershire szósszal és 2 csésze majonézzel. Alaposan keverje össze. A rémoulade legfeljebb 2 hétig tart egy légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben.
2. A rák sütemények elkészítéséhez: Óvatosan szedje át a rákot, és távolítsa el a héját. Ismételje meg, mivel a rákhéjat könnyen el lehet hagyni. Egy nagy tálban keverje össze a rákhúst 1 evőkanál petrezselyemmel, kakukkfűvel, borssal, Old Bay fűszerekkel, mustármaggal, 2 teáskanál Worcestershire-szósszal, pankóval, 3/4 csésze majonézzel, tojás- és tojásfehérjével. Keverje össze, amíg alaposan össze nem keveredik, ügyelve arra, hogy a rák a szükségesnél jobban ne törjön fel.
3. Tegyen olajat csak egy nagy serpenyő bevonásához, és melegítse közepesen magasra. Kanalazzon kb. 1/3 csésze rák keveréket a serpenyőbe minden süteményhez. Ne töltsön túl. Körülbelül 3/4 hüvelyk vastagságúra egy spatulával simítsa el a süteményeket. Főzzük barnára az alján. Óvatosan fordítsa meg és főzze, amíg át nem melegszik. Szükség szerint adjon olajat a serpenyőbe a tételek között.
4. Tálaljon személyenként 2-3 süteményt, minden tortán egy-egy rémoulade-ot. Díszítsük citrom ékkel és apróra vágott petrezselyemmel, ha szükséges. 6. tálalás.