Kedves Dr. Vinny!
Kell-e egy bornak „lélegeznie”, mielőtt tálalják? Ha igen, meddig és miért?
—Alan, Brookings, Ore.
Kedves Alan,
hogyan csukja be a pezsgősüveget
Amikor a borbarátok beszélnek egy borról lélegző , ”Ez csak egy másik módja annak, hogy azt mondják, hogy a bor oxigénnek van kitéve, vagy éppen levegőztetett . A bor abban az értelemben „él”, hogy kémiai reakciók zajlanak, de nem úgy lélegzik, mint te vagy én.
A „lélegzés” abban a pillanatban kezdődik, amikor kinyitják az összes üveg bort. De a nyitott palackban lévő bor korlátozott felületű, levegőnek kitéve. Az oxigénnek való nagyobb kitettség érdekében öntsön egy pohárba, forgassa körül azt az üveget, ill dekantálja a bort hogy valóban maximalizálja az oxigénnek való kitettséget. Több felület, több légzés.
amit egy pohár bornak tartanak
A legtöbb bor kifejezőbbé válik, különösen aromásan, némi levegő-kitettséggel - ezt a folyamatot gyakran „nyitásnak” nevezik. A légzés felfedheti azokat a hibákat is, amelyeket először nem vett észre, vagy enyhítheti őket azáltal, hogy lehetővé teszi számukra a „lefújást”. A bor kavargatása a pohárban különösen fontos a fiatalabb, cserzőbarát borok esetében, amelyek a legdrámaibb különbséget mutatják (magukkal a tanninokkal nem történik semmi, csak az, hogyan kerülnek kiszerelésre). Az idősebb, érettebb borok jellemzően sokkal gyorsabban romlanak.
Meddig kell hagynia, hogy egy bor lélegezzen? Ez a bortól és az Ön személyes preferenciáitól függ. A legtöbb bor a felbontás után még órákig jó marad, és nem kell aggódnia emiatt - egész idő alatt, amíg egy bort élvez, ez lélegzik. De ha azt fontolgatja, hogy egy nyitott üveg bort egy éjszakán át vagy tovább tart, akkor az kezd halványulni, és diós, földi jegyzeteket kap. Mindent megtesz korlátozza a megmaradt bor oxigénnek való kitettségét , és hűtőszekrényben tartva lassítja az oxidációt.
- Dr. Vinny