Kedves Dr. Vinny
A kérdésem azokról a szőlőkről szól, amelyek általában a gyümölcstárolóból származnak enni. Használhatók borkészítésre? Indiában inkább ovális alakú, mint a szokásos gömb alakú. Milyen hatásai lehetnek a borból történő elkészítéskor a szokásosakhoz képest?
—Shashank K., Mumbai, India
Kedves Shashank,
Soha nem voltam Indiában gyümölcsüzletben, de elmondhatom, hogy az Egyesült Államokban a csemegeszőlő nagyon különbözik a borszőlőtől. Van értelme - nagyon másképp használják őket. A csemegeszőlőt nagyobbnak és ropogósabbnak termesztik, vékony héjjal, kicsi vagy nem magvakkal. Azt is tenyésztik, hogy elég masszívak legyenek, így túlélhetik a szőlőskerttől a boltig tartó otthoni étkezést.
A borszőlő határozottan törékenyebb, sokkal érettebbre szedett és a szedés után gyorsabban romlik. A borszőlő szintén édesebb (az alkoholossá váláshoz cukorszintre van szükség), lágyabb és lédúsabb. Jellemzően sokkal kisebbek, mint az étkezési szőlő, vastagabbak, rágóbbak a héjuk és nagyobb a magjuk.
A borszőlő érett állapotban elég jó íze lehet, de vastag héja és tanninja miatt kevésbé szórakoztató az étkezés, mint az étkezési szőlő. A csemegeszőlő ropogós és frissítő, de nem csinálna belőle nagyszerű bort, mert egyszerűen nem elég érett, és nincs olyan bőr / mag / pép arány, amely a bor ízét és szerkezetét adja.
- Dr. Vinny