Maurizio Zanella 50 éven át szélsőséges ügyeket követett el.
Először 1969-ben egy elegáns milánói egyházközségben bukott ki a középiskolából, amikor Zanella emlékszik: „Csatlakoztam a kommunista forradalomhoz”.
Ezt követően Zanella édesapja, sikeres európai logisztikai vállalkozó, az állami iskolába helyezte. 'Ott, mindenki kommunista volt, ezért fasiszta lettem - mondja Zanella, széles, fertőző mosollyal az arcán. „Háborút játszottam. Nem voltam igazi kommunista vagy fasiszta. Csak ürügy volt, hogy nem jártam iskolába.
Ahogy Zanella második évét töltötte be, a frakciók közötti utcai erőszak fokozódott. Miután Zanella egyik barátja egy összecsapás során belehalt sérülésekbe, Zanella apja hónapokig tartó fizikai munkára küldte az angliai Manchesterbe, a dokkokon. Visszatérve Lombardia vidékére küldték, a Ca ’del Bosco néven ismert szerény családi gazdaságba.
'A szüleim itt száműztek a semmi közepén' - mondja Zanella, aki gondnoknál lakott és egy helyi szakmai iskolába járt.
Közel fél évszázaddal később a 64 éves Zanella az olasz bor vezető alakja - az oszlop a klasszikus módszer habzó borai a Franciacorta nevű névnek, amelyet Olaszországban az ország kis pezsgőjeként tiszteltek, de amely kevéssé exportál, részben a pezsgő ára miatt. ( Tudjon meg többet a Franciacorta DOCG-ről .)
Zanella néhány hektárnyi szőlő alatt Ca ’del Bosco-t elismert, biogazdálkodással gazdálkodó, 600 hektáros birtokgá növesztette, évente mintegy 150 000 csendes és habzó bor termelésével. Legismertebb a Chardonnay, Pinot Blanc és Pinot Noir gyártmányú csúcskategóriás Franciacorta DOCG palackokról.
És a végletekhez ragaszkodva tette.
'Talibán vagyok, amikor a minőségről van szó' - mondja Zanella, ülve a legmodernebb pincészetben, amely kívül-belül szeszélyesen merész modern művészeti szobrokat mutat be. - Nincs kompromisszum.
Zanella átalakulása a lázadóktól a megalkuvás nélküli buborékok impresszáriójáig két kontinens időzítésének, szerencséjének és a bor nagyjai segítségének története.
A lombardiai termelők 1972-es buszos útján kezdődött Franciaország északi részén.
'Elmentem, nem azért, mert a bor érdekelt volna' - vallja be Zanella -, hanem azért, hogy egyedül mehessek Párizsba 16 évesen. '
borkóstoló túrák willamette völgy
A turné első állomása az volt Burgundia legendás Domaine de la Romanée-Conti , ahol a csoport találkozott André Noblet akkori borásszal.
A hetvenes években Olaszország az ipari szőlőtermesztésbe való átállás csúcspontján állt, és a lombardiai borászokat sokkolta Burgundia rusztikussága, a fáradságos kézimunka és a szőlőültetvények alacsony hozama, valamint a penészes pincékben öregedés céljából halmozott kis hordók.
'Az olaszok azt mondták:' Nézd, ezek az emberek hülyék - úgy dolgoznak, mint a nagyapám! '' - idézi fel Zanella.
Amikor Zanella háromra költött heti zsebpénzt KDK borok emlékként a többi producer csúfolta. „Azt mondták:„ Hülye vagy, ha elköltöd ezt a pénzt. Ennyi áron eladhatok neked 300 üveg boromat! ” - mondja nevetve Zanella. 'Rögtön megértettem, hogy kinek van igaza és ki téved, és ki hülye.'
A Burgundiában és Champagne-ban látott kiválósági kultúra (és a magas árak) elkápráztatta Zanella érdeklődését. Arról álmodott, hogy egy darab Franciaországot Ca ’del Bosco-ba szállít, ahol a parasztház portikája alatt néhány száz esetben még fehérbort készített.
'Mondtam apámnak, hogy építenünk kell egy pincét, és apám azt mondta:' Akkor építsd meg '- meséli Zanella. Apja titokban garantálta Maurizio és édesanyja által felvett építési hiteleket.
Amikor elkészült az első földalatti pincéje, Zanella Franciacorta csillagszórókat készített, de nem volt elégedett az eredménnyel. Egy későbbi franciaországi útján Moët & Chandon pinceveteránt, André Dubois-t toborozta, hogy tanácsot adjon neki és hamarosan ezt követően töltse be a borász posztját.
'André a szőlő és a higiénia tiszteletben tartásával teljesen megváltoztatta a gazdaság kultúráját' - mondja Zanella.
Körülbelül ekkor Zanella megszakadt, amikor megismerkedett Luigi Veronellivel, az olasz bor tornyosuló alakjával. 'Veronelli a minőség filozófusa volt' - mondja Zanella. - Ő lett a tanárom.
Veronelli Zanellát pártfogoltként fogadta el, sofőrként használta bor- és gasztronómiai utakon Piemonttól Franciaországig Napáig, ahol a világ modern bor- és kulináris jeleneteinek vezetőivel találkozott.
Kapcsolatai eredményeként az 1980-as évek elején a piemonti borász Giacomo Bologna segített Zanellának elkészíteni első Cabernet-Merlot vörös keverékeit. Aztán Napa-legenda André Tchelistcheff Ca ’del Boscoba jött, hogy egy hordóban erjesztett Chardonnay-t alapítson.
Az 1980-as évek közepén, Zanella szerint, Ca ’del Bosco technológiája és hagyománya a borász bérbeadásával kezdődött Brian larky a napai Far Niente-től csendes borok készítésére.
mit kell inni thai ételekkel
'Abban az időben volt egy fiatal amerikai [Larky] és egy öreg francia [Dubois], akik éjjel-nappal harcoltak' - mondja Zanella. 'De ez a két ellentét tette oly sikeresé Ca 'del Boscot.'
Ezután Zanella felbérelte Stefano Capellit, az olasz enológust, aki „mindkettőjükből a legjobbat tudta kihozni”, és az elmúlt 30 évben a borászatot felügyelte.
Abban az időben Zanella volt az egyik legfiatalabb termelő Olaszország borreneszánszában. 1994-ben mély zsebbe kereste a többségi részesedést a Santa Margherita híres Marzotto családnak.
Míg Zanella továbbra is elnök, a partnerség lehetővé tette számára, hogy nagy háziállat-projekteket vállaljon, mint például szőlőültetvények telepítése a Franciacorta legnagyobb magasságában. Befektetett egy új, nagyobb borászatba is, amely telkenként történő borászati képességgel rendelkezik, és olyan lifteket, amelyek acéltartályokat emelnek fel egy emelettel, hogy a bor legyen finoman mozgatta a gravitáció szivattyúk és szennyeződés-eltávolító szőlőmosó-szárító rendszer helyett, amelyet Zanella „bogyófürdőjének” nevez.
Ca ’del Bosco öt csendes vöröset, két fehéret és nyolc habzóbort állít elő - tetején az Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (anyjáról nevezték el) és az Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, több évjáratú keverék több mint 130 külön meggyártott parcellából.
Mediterrán éghajlatával a Franciacorta borai természetesen érettebbek, mint a pezsgők, ezért gyakran igényelnek alacsonyabbat adagolás - kis mennyiségű édesített bor hozzáadása savasságuk kiegyensúlyozásához - a befejezéskor. Bár ilyen alacsony vagy nem adagolás a borok manapság divatosak, a Ca ’del Bosco Franciacorta 80 százalékát belföldön értékesítik, és az export akadályozott, mert„ Olaszországon kívüli emberek nem tudják elfogadni, hogy egy habzóbor ugyanannyiba kerül, mint a pezsgő ”.
A pezsgővel való összehasonlítás természetes. Mégis Zanella elismeri, hogy a Franciacorta, amelyet a DOC 1967-ben még mindig egy generációval van távol a lehetőségeinek kiaknázásától.
'A szőlőültetvények, a hagyományok és a kultúrák még mindig túl fiatalok' - mondja. „Ahhoz, hogy közel kerüljön a lehetőségekhez, legalább háromszor kell újratelepíteni a szőlőültetvényeket. Ha nincs 100 év mögötted, akkor soha nem lesz varázsod. ”