Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak. Ez a filozófia a 8 és 20 dolláros funkciónk mögött. Reméljük, hogy örömet okoz az asztalának.
Az edénysült szépsége az egyszerűségében rejlik. Barnítson egy húst egy fazékba, dobjon be néhány zöldséget néhány gyógynövénnyel, alaplével és borral, hagyja békén, amíg csak forog, és néhány óra múlva mélyen megnyugtató és kielégítő ételt fogyaszt.
A fazék sült is igazán megbocsátó étel. A bravúr megvalósításának többféle módja van, így bütykölheti a technikákat, és így is jó eredményeket érhet el. A zöldségek barnulása valójában nem szükséges - csak bedobhatjuk őket a fazékba, és készen is vagyunk vele -, de ez az extra lépés esély még mélyebb karamellizált ízek kifejlesztésére. Beállíthatja az étel állagát is. Ebben az esetben a vékonyabb, levesebb oldalon hagytam, de könnyen sűríthetjük úgy, hogy rouxot készítünk, kukoricakeményítőt adunk hozzá, vagy hagyjuk, hogy a folyadék redukálódjon a tűzhely tetején.
A burgonya, a sárgarépa és a hagyma a leggyakrabban használt zöldségfélék, de szinte bármilyen gyökérzöldség-kombinációt gond nélkül felcserélhet. A burgonya helyett fehérrépát használtam, ami az enyhe édesség és egy kis keserűség kellemes kombinációját adta a keverékhez. A gombák is nagyon jól működnek. Hasonlóképpen játsszon ízesítésének és szeszélyének megfelelő fűszerekkel. A paradicsompüré és a babérlevelek nagyszerű kiegészítéseket jelentenek.
az alábbi szőlőfajták közül melyiket nem használják vörös bordeaux keverékekben?
A bor párosításakor az edénysült hasonlóan sokoldalú. A legtöbb közepes és testes vörösnek jól kell működnie, azonban azt tapasztaltam, hogy az agresszív tanninok felülkerekedhetnek a gyengéd textúrán és a zamatos ízeken, ezért tartsuk távol magunkat a szélső végtől. Bár bármi palackot kaphatna, amellyel csak van, mindig törekedhetünk arra, hogy a lehető legjobb mérkőzést találjuk meg, még egy költségvetés mellett is. Itt úgy döntöttünk, hogy kipróbálunk egy spanyol Ribera del Duerót és egy ausztrál Cabernet Sauvignont.
A Ribera del Duero gazdag és érett volt, sötét szeder- és szilvaízzel, valamint füst- és dohányárnyalatokkal. Ennek a bornak nagy, érett tanninjai voltak, amelyek selymesebbé váltak, amikor a marhahús mellé kortyoltak.
Az ausztrál Cabernet is elég érett volt, lédús vörös és fekete gyümölcsök és egy kis édesgyökér-fűszer kombinációjával. Összességében a Cabernet fényesebb és frissebb volt a marhahús mellett, mint a Ribera del Duero. A borban savanykás meggyjegyek kerültek elő, s zamatossága üdítő élt adott az egyébként gazdag kombinációnak, így ez lett a legjobb választásunk.
Marhahús fazék sült gyökérzöldségekkel
Párosítson egy közepes testű Cabernet Sauvignonnal, amely ferde a vörös gyümölcs ízprofilja felé, mint pl 19 bűncselekmény Cabernet Sauvignon, Délkelet-Ausztrália 2014. (89 pont, 13 USD).
Alternatív megoldásként próbáljon ki egy gazdag Ribera del Duerót, amelyet friss savtartalom támogat, mint pl Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 pont, 20 USD).
Felkészülés ideje: 15 perc
Főzési idő: 3 óra, 25 perc
Aktív főzési idő: 20-25 percig
Teljes idő: 3 óra 40 perc
Hozzávetőleges étkezési költségek: 30 USD
vörösbor és fehérbor
- 3 fontos tokmánysült (Használhat nagyobb sültet is, de a főzési idő hosszabb lesz.)
- 2-3 evőkanál étolaj
- 1 nagy hagyma, nagy ékekre vágva
- 3-4 sárgarépa, nagy darabokra vágva (1 1/2 - 2 hüvelyk hosszú)
- 2-3 répa (vagy más gyökérzöldség), nagy darabokra vágva
- 1 csésze vörösbor
- 2 fokhagymagerezd, darálva
- 2-3 ág kakukkfű
- 2-3 ág rozmaring
- 3-4 csésze marhahús alapanyag
- Só
- Bors
1. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra. A marhahúst törölje szárazra papírtörlővel, és bőven megszórja sóval és borssal.
2. Melegítsen olajat egy nagy holland sütőben vagy más kemencében biztonságos edényben a tűzhelyen közepesen magas hőfokon. Tételenként dolgozva enyhén barnítsa meg a zöldségeket minden oldalról. Helyezze át a zöldségeket egy másik tálba vagy tálba, és tegye félre. A zöldségek megbarnítása a későbbiekben extra karamellizált ízt ad.
3. Ha szükséges, adjon még olajat az edénybe, majd az edénybe tegye a tokmánysültet, és minden oldalról jól barnítsa meg a húst. Tegyük át egy másik lemezre. Lazítsuk le az edényt egy kis borral, kaparjuk meg az esetleges barna darabokat. Tegye vissza a húst az edénybe.
módszer hagyományos vs módszer champenoise
4. Adja hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a bor maradékát és annyi alapanyagot, hogy a sült oldalának kb. Fűszerezzük további sóval és borssal. Hevítsük, amíg a folyadék fel nem forr, majd fedjük le egy fedéllel, és tegyük az edényt a sütőbe. Főzzük 2 órán át.
5. Adja hozzá a zöldségeket az edénybe. Ha szükséges, adjon hozzá további alapanyagot, hogy a folyadék legalább a zöldségek felére jusson. Tegye vissza az edényt a sütőbe, részben fedetlenül hagyva, hogy a folyadék csökkenjen. Főzzük még egy órán át, vagy amíg a zöldségek és a marhahús villásak nem lesznek. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt, ha szükséges, sóval és borssal.
6. Dobja el a kakukkfű és a rozmaring ágakat. Szeleteljen marhahúst a szemhez, és tálakban tálalja, a tetejére kanalazva a zöldségeket és a folyadékot. 6-tól 8-ig szolgál.