Paul Hobbs Az 53 éves, a sajátját vezeti névadó kaliforniai pincészet , ahol évente mintegy 23 000 esetet végez csúcsminőségű, szőlőhegyek által kijelölt helyen Chardonnay , Cabernet Sauvignon, Pinot Noir (lásd Bor néző kiadása), valamint a Napa és Sonoma környékén található Merlot. 11 gyermek közül a második legidősebb, Hobbs egy Ontario-tó melletti tanyán nőtt fel, New York nyugati részén, de nyugat felé költözött, hogy borkészítést tanuljon a kaliforniai Davis-i Egyetemen. Miután számos kiemelkedő kaliforniai termelőnél dolgozott és konzultált velük, 1991-es évjárattal megalapította saját kiadóját, végül saját borászatot és szőlőskertet adott hozzá az Orosz Folyó völgyében. Hobbs kiterjedten dolgozik Dél-Amerikában is, ahol partnere Argentínában Cobos szőlőskert , és konzultál más borászatokért, beleértve Chile-t is
Bor néző: Mi érdekelte, hogy borász legyen?
Paul Hobbs: Az első magot apám vetette be. Egy üveg 1962-es Château d'Yquem vakot szolgált fel a családi asztalnál 1969-ben egy téli éjszakán. Soha nem kóstoltam még bort, és olyan finom és meggyőző volt, hogy teljesen lekötötte a fantáziámat. Attól az estétől apámmal úgy döntöttünk, hogy elkezdünk szőlőültetvényeket telepíteni New York-i almatelepünkön, és elkezdjük a bor megismerését.
WS: Mi volt az első évjáratod Kaliforniában?
PH: Betakarítás 1977-ben Robert Mondaviban. Internáltam a kutatási és mikrovinifikációs arénákat.
WS: Mely pincészeteknél dolgozott, mielőtt megalapította a sajátját?
PH: Robert Mondavi és az Opus One hét évig, majd hat évig a Simi borászaként.
WS: Kik voltak a legnagyobb hatással borászként?
PH: Robert Mondavi, Lucien Sionneau a Château Mouton-Rothschildnál, Paul Pontallier a Château Margauxnál, Henri Jayer , [borkereskedő] Darrel Corti, [UC Davis enológiai professzora] Vernon Singleton és biztosan az apám, valamint számtalan más figyelemre méltó ember, akik '>
WS: Elég üzletet készített magának Dél-Amerikában folytatott konzultáció során. Mi van Chilében és Argentínában, amit szeretsz?
PH: A hihetetlen sokféleség terroirok az emberek puszta túláradóságával és féktelen örömével párosulva az élet iránt - ez maximálisra teszi kreatív nedvemet. Ráadásul rendkívül szerencsés vagyok, hogy hatalmas tehetségű és égető éhségű emberek vesznek körül a kiválóság érdekében.
WS: Mi a kedvenc ételed az argentin Malbec-szel?
PH: Jelenleg élvezem a baba hátsó bordák asadójának vagy a házon kívüli házi készítésű lasagna ötletét ... aztán egy szundit.
WS: Chilei Cabernet Sauvignonnal?
PH: Az emberek azt hiszik, hogy őrült vagyok, de ezeknek a boroknak nagy, csiszolt, sima tanninjai vannak, amelyek gyönyörűen párosulnak a friss lazac à la plancha-val [grillezve].
WS: Mi a kedvenc borod a sajátodon kívül?
PH: Természetesen szeretem a boraimat, de gyakran mások borait részesítem előnyben a sajátjaimmal szemben. Vakkóstolókon például ritkán választom először a boromat. Lehetséges, hogy valaki más főzése mindig jobb ízű, mint a sajátja? Az első Rhône-i utam óta Graillot, Chave, Colombo és Guigal rajongója vagyok.
WS: Ha egy napig egy másik ember lehetne a borszakmában, ki lenne az és miért?
PH: Emile Peynaud figyelemre méltó jövőképe, szenvedélye, fegyelmezettsége és a bor világára gyakorolt hatása miatt. Sokat tanulhatnék, és legalább egy napig folyékonyan beszélnék franciául.