A borkóstolási módszer egyszerű folyamat, amely segít azonosítani a bor sajátos jellemzőit, miközben megkóstolja. Ez a videó megtanítja, hogyan kell megkóstolni ezt a professzionális módszert. Bárki meg tudja csinálni, és ezt könnyű megtanulni. Fogjon csak egy pohár bort, és kövesse az alábbi videót!
A professzionális borkóstoló módszer egy borkóstolót 4 részre oszt.
Az alábbiakban részletes megjegyzéseket találunk a borkóstolási módszerről, így együtt gyakorolhat!
Néz
A szemed segít abban, hogy felmérjen egy pohár bort, mielőtt még szimatolna. A következőket kell tennie:
- Színárnyalat és intenzitás: Határozza meg referenciapontként a bor legkiemelkedőbb színét. Lát a bor színskálája az árnyalatok teljes listájához.
- Könnyek / lábak: Amikor kavargatja a bort, akkor megteszi látni, ahogy könnyek fejlődnek az üveg oldalán. Ez egy Gibbs-Marangoni-effektus nevű jelenség, amely jelzi az alkohol jelenlétét a borban. A fokozott könnyezés a magasabb alkoholszint jele.
Borkóstoló tányéralátétek
Ezeket a borkóstoló alátéteket kifejezetten azért fejlesztettük ki, hogy a 4 lépéses kóstolási módszerrel segítsük a szájpad edzését.
Vásárolj most
Szag
Több száz van aromavegyületek találhatók a borban. Amint megtanuljuk a bor illatát, ügyesebbek leszünk ezeknek az aromáknak az elkülönítésére és azonosítására. Próbálja meg azonosítani az illatokat, hogy tiszta benyomást szerezzen a borról, mielőtt megkóstolná.
oregon pinot noir willamette völgy
- Intenzitás: Helyezze az üveget közvetlenül az orra alá, és vegyen egy gyors, könnyű pengetést az intenzitás megítéléséhez. Ha a bor erősen aromás, akkor egészen érezhető lesz az illata. Most helyezze az üveget oda, ahol a legoptimálisabb az egyes aromák illata (általában kissé visszahúzva).
- Gyümölcs: Ha problémája van az erős „boros” hang mellett az aromák azonosításával, próbálja távolabb tartani az üveget az orrától. Határozza meg a gyümölcs típusát és állapotát. Például, ha észreveszi az epret, kérdezze meg magától: friss, érett vagy szárított? Jó kitűzendő cél 3 gyümölcsaroma azonosítása, mielőtt más illatokra térnénk át.
- Gyógynövény / egyéb: Vegye figyelembe az összes többi aromát, amelyet egy borban érez, és amely nem kapcsolódik gyümölcshöz. Észre fogja venni, hogy néhány bor kifejezetten sósabb, és tartalmaz gyógynövényeket, virágokat és még ásványi anyagokat is. Apropó, egyetlen válasz sem téves. Az ebbe a kategóriába tartozó megjegyzések tartalmazhatnak fekete borsot, eszpresszót, balzsamot, ásványolajat és méhviaszt.
- Tölgy: Ha a bor vanília, kókuszdió, szegfűbors, csokoládé, kóla és cédrus vagy szivar aromájú, valószínűleg tölgyfahordóban érlelték. Öregedő bor tölgyben a hordóból néhány ízvegyület átjut a borba. A különféle tölgyfafajok eltérően befolyásolják az ízeket. Például az amerikai tölgy (Quercus alba) hajlamos több kapor- és kókuszaromát adni, míg az európai tölgy (Quercus Petrea) inkább a vaníliához, a szerecsendióhoz és a szegfűborshoz.
- Föld: Amikor egy borban megkóstolja a földiséget, vegye figyelembe, hogy íze szerves (vályog, erdei talaj, gomba) vagy szervetlen (pala, kréta, sziklák, szárított agyag). Ezek az aromák, bár tudományosan még mindig megmagyarázhatatlanok, több nyomot kínálnak a szőlő termesztésének helyére. Például a burgundi és pezsgős borok gyakran finom, organikus gombás illatokkal bírnak. A földi aromák hiánya a bor potenciális eredetének azonosításában (vagy szűkítésében) is segít.
Íz
Amikor megkóstol egy bort, az ízekre és az érzésre fog összpontosítani (hogyan érzi magát a bor ízében / szájában). Lenyelés előtt győződjön meg róla, hogy körbefogja a szájában, hogy teljes hatást érjen el.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most- Édesség: Az édesség a borban elsősorban az erjedés után megmaradt szőlőcukrokból származik, amelyeket maradékcukornak (RS) nevezünk. Természetesen a maradék cukor emberi megítélését befolyásolják a bor egyéb tulajdonságai, különösen a savasság. Az édesség kevésbé érzékelhető a magasabb savtartalmú borokban. Lát az édesség szintje a borban.
- Csersav: (vörösborokhoz) A tannin egy polifenol (antioxidáns) főleg a vörösborban található meg. A tannin íze összehúzó és szárító érzetet kölcsönöz a nyelvén. A magas tannintartalmú borok az ajkad belsejét fogakhoz fogják. A cserzőanyagok keserű íze lehet, de főleg összehúzóak és csiszolópapírként leírják: finom, közepes, szemcsés vagy ragadós.
- Savasság: A savasság a bor savanyúságának szintje. A savasságtól a szája megnedvesedik. Az alacsony savtartalmú borok íze általában kerek vagy egyenletes petyhüdt , és a magas savtartalmú borok teste könnyebb és nagyon fanyar. Ellenőrizze, hogyan kell hasonlítsa össze a savas más italokhoz.
- Alkohol: Az alkohol melegítő érzésként érződik a torkodban. Gyakorlással egyes kóstolók 10 százalékon belül megbecsülhetik az alkoholszintet. Az alkohol hozzáteszi a bor teljes testéhez.
- Teljes test: A fent említett összes tulajdonság együttesen érzékelteti a bor testét, ami lényegében annak mértéke, hogy mennyire merész íze van a szájban. Kérdezd meg magadtól, hogy a bor könnyű, közepes vagy testes-e.
- További ízek: Vannak olyan ízek, amelyeket a bor megkóstolása során azonosítani lehet, amelyeket az illatában nem azonosítottak? Írd fel!
Amikor levegőt vesz a száján és kilélegzi az orrát, miután megkóstolt egy kis bort, elindítja a retronaszális szagolást (szaglás).
Következtetés
Miután megkóstolta a bort, most lehetősége van mérlegelni a bor minőségét. Íme néhány kérdés, amelyet feltesz magának:
- A bor egyensúlyban van? Ez egy olyan kérdés, amely a kóstoló részben tett jegyzeteire utal. Az „egyensúlyban lévő” borok íze egyensúlyban van, beleértve a savasságot, a cseranyagot (ha vörös) és az alkoholszintet. Míg a különböző borok intenzitása eltérő, a minőségi bor egyensúlyban lesz önmagával.
- A bor komplexum? Ha nagyon sok kóstolójegyed van ehhez a borhoz, és még mindig tudsz többet gondolni, akkor egy elég összetett bor kerül a kezedbe.
- Mi a véleményed? Most, hogy megfelelően értékelte a bort, mit gondol róla (összességében)? Ehhez az értékeléshez nagyon egyszerű hárompontos rendszert használunk (ew, meh, yay!), De bármilyen értékelő rendszer ami neked működik.
Most, hogy tudod Nézd, szagolj és kóstolj , készen áll az összes kedvenc bor ízének és aromájának kiválasztására. De a nagyobb borismerethez vezető út néhány megbízható eszközzel járható be, amely segít felidézni borai történetét.
A Borkóstoló folyóirat kulcsfontosságú eszköz a kóstolt bor összes elemének és gondolatainak megörökítéséhez, miközben íze és íze friss volt a szájban. Több mint néhány jó borosüveg van odakint, ne ragadjon le egy olyan palackkal, amelyről már tudja, hogy nem az Ön számára megfelelő.
édes vörösbor nem száraz