Kedves Dr. Vinny!
Mi a különbség a pirított hordó és az elszenesedett hordó között?
- Chris, Boston
750ml = hány uncia
Kedves Chris!
pinot noir íze száraz vagy édes
A hordógyártás során a hordók belsejét általában megpirítják - vagy nyílt lángon, vagy kemence felett. A két tannin megpörkölésével a fa cseresznye megújul, és megváltoztatja a hordó ízét a nyers fától a fűszeresebb, vaníliásabb jegyekig - a pirítás valójában elősegíti a vanillin felszabadulását a fa cellulózából. Különböző fokú pirítás létezik - a könnyű pirítóstól a nehéz pirítósig, és ahogy azt elképzelhetitek, ez megváltoztatja a bor befolyásolásának módját. Lényegében minél nehezebb a pirítós, annál erősebbek a hordó ízei.
Az „elszenesedett” kifejezés azt jelenti, hogy valami túl pirult és részben megégett, és az elszenesedett hordók belül feketének tűnnek - kb. Az elszenesedett hordókat nem igazán használják borhoz, de a bourbon-termelés részét képezik. Ez az elszenesedett fa egyfajta aktív szénszűrővé válik, amely segíthet eltávolítani a kénvegyületeket a whiskyből, és simább italt készíthet. Az elszenesedett hordók sötétebb színt, füstös jegyeket, valamint karamellát, mézet és rengeteg fűszeres akcentust kölcsönöznek.
- Dr. Vinny