K: A vendéglátásban dolgozom, és manapság egyre több vendégünk állítja, hogy allergiás a borászatban használt szulfitokra. Mit ajánljak? Régebbi borok? Bio borok? - Neil
NAK NEK: A szulfitok oroszlánrészben hibáztatják, ha az emberek allergiás reakciót mutatnak a borra (vagy másnapi reakciót okoznak a túlzott kényeztetés miatt), de Neil Kao allergológus, az Amerikai Allergia, Asztma és Immunológia Akadémia szóvivője szerint csak 1 százalék az általános populáció valódi allergiája van a szulfitokra. Ez körülbelül 4-5% -ra emelkedik az asztmában szenvedők körében. Kao azt mondja, hogy a szulfitok allergiás reakciója bizsergéssel, bőrpírral, viszketéssel és a nyelv megduzzadásával kezdődik, majd súlyosságától, csalánkiütésig vagy asztmás rohamtól függően. További információ az egyéb potenciális allergénekről olvassa el a korábbi kérdéseket és válaszokat vörösboros fejfájás és a a bor allergénjeire vonatkozó legújabb kutatások .
De ezek egyike sem különösebben hasznos annak tudatában, hogy vendégei el akarják-e kerülni a borban lévő szulfitokat, és meg kell-e nekik szolgálni valamit, ami megfelel a számlának. Íme az üzlet: A bor erjesztési folyamata természetesen nagyon alacsony szulfitszintet eredményez, így kevés olyan bor található, amelyben nincs kimutatható szulfit. Sok borász erjesztés után szulfitokat is ad a borhoz, hogy növelje a bor eltarthatóságát és megakadályozza a nemkívánatos baktériumok és az élesztő növekedését, de néhányan nem, és ők (vagy az importőrük) időnként ilyennek hirdetik magukat. Egy parancsikon, ha nem akarja saját kutatását elvégezni: az Egyesült Államokban a tanúsított ökocímke azt jelzi, hogy a borok hozzáadott szulfitok nélkül készültek (de vegye figyelembe, hogy ez különbözik a „szerves szőlővel készült” címkével ellátott boroktól, amely hozzáadott szulfitokat tartalmazhat). Az Egyesült Államok törvényei előírják, hogy minden olyan borra, amelynek szulfitszáma meghaladja a 10 millió részt, fel kell tüntetni a 'szulfitokat tartalmazó' nyilatkozatot, de néhány szulfitallergiás ember érzékeny lehet az ennél kevesebb borokra.
Van kérdése a borral és az egészséges életmóddal kapcsolatban? Küldj egy emailt nekünk .