Terroir meghatározása
úgy hangzik, mint 'Tare TRUE'
fehérbor készítése szőlőből
Terroir az, hogy az adott régió éghajlata, talaja és szempontjai (terepe) hogyan befolyásolják a bor ízét. Egyes régiókról azt mondják, hogy több „terroir” van, mint másokban.
Mi a „terroir” és hogyan befolyásolja a bor ízét?
Sziklás történelem
A „Terroir” az egyik leggyakrabban használt és legkevésbé értett borszó. Eredetileg földi jegyekkel társult sok régi világ borában. Még az 1980-as években sok ilyen „terroir által vezérelt” bort ténylegesen érintettek a borhibák, beleértve a következőket: parafa szennyeződés és a vad élesztő növekedése ( brettanomyces ). Manapság a terroirt gyakorlatilag minden borvidék leírására használják (pl. Napa Terroir , Bordeaux's Terroir , A Priorat Terroir , Washingtoni Terroir, stb.), és értelmét vesztette.
Itt az ideje, hogy megtudjuk, mit is jelent valójában ez a túlhasznált szó, mert valójában hasznos.
szénhidrát pinot grigio borban
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most4 Terroir vonás
-
Éghajlat
A borvidékek alapvetően kétféle éghajlatra oszthatók: hűvös éghajlat és meleg éghajlat . A melegebb éghajlatról származó borszőlő magasabb cukorszintet eredményez (amely magasabb alkoholtartalmú borokat eredményez), míg a hűvösebb éghajlatú borszőlő általában alacsonyabb cukortartalommal rendelkezik, és nagyobb savtartalommal rendelkezik.
Például Oakville AVA a Napa-völgyben csak egy érintéssel több napsütést és hőt kap egész évben, mint a Medoc Bordeaux-ban. Míg mindkét régióban Cabernet Sauvignont gyártanak, addig a Médoc Cabernet borokat készít nagyobb természetes savtartalom az időjárás miatt. -
Talaj
A világ szőlőskertjeiben több száz különböző típusú talaj, kőzet és ásványi anyag található. A legtöbb szőlőtalaj körülbelül 5-6 különböző talajtípusba sorolható, amelyek befolyásolják a bor ízét. Bár nincs tudományos bizonyíték, amely összekapcsolná az „ásványosság” ízét a bor tényleges ásványaival, mégis történik valami. Majdnem olyan, mintha bizonyos típusú talajok úgy működnének, mint egy teazsák a víz számára, amikor áthalad a szőlő gyökerein.
Például Dél-Afrikát 50 millió éves gránit talaj jellemzi. A gránit hővisszatartásáról és a magas savtartalmú borszőlők savtartalmának csökkentéséről ismert. Az írók a dél-afrikai vörösborokat grafitszerűnek, súlyosnak és frissen nedvesített betonnak nevezték. -
Talaj
Akár hiszi, akár nem, a tengerszint feletti magasság egyre nagyobb hangsúlyt fektet a minőségi szőlőültetvényekre. A tengerszint feletti magasságon kívül olyan dolgok, mint a geológiai adottságok (hegyek, völgyek, amelyek a szárazföldön találhatók), más növények (növények, mikrobák és fák) és a nagy víztestek befolyásolják az adott régióból származó bor ízét.
Például Az argentínai Mendoza szőlőültetvényei körülbelül 4000 méteres tengerszint feletti magasságban vannak. A magas emelkedés megnöveli a savasságot a hűvös éjszakai hőmérséklet miatt. Mendozán belül az Uco Valley alrégió híres magas színvonalú, életkorához méltó Malbecről. Az Uco-völgyben véletlenül a legmagasabb szőlőültetvények találhatók Mendozában is. -
Hagyomány*
(* csak azokon a területeken, amelyekben egy adott borászati hagyomány érvényesül) A hagyományos borászati (és szőlőtermesztési) technikák szintén hozzájárulhatnak a bor terroirjához. Annak ellenére, hogy a hagyomány emberi interakció, az ősi borászati módszerek általában nagymértékben függenek a régió éghajlatától, talajától és terepétől.
Például Ban ben faipari , hagyományos, hogy korán leállítják az erjedést és megerősítenek egy bort pálinka hozzáadásával és a kinti (napsütéses) hordókban történő érleléssel. Ez adja Madeirának a klasszikus pörkölt és diós ízét.
FRISSÍTÉS: A mikrobák meghatározzák a borban a „Terroirt”
Egy új tanulmány szerint a baktériumok és a mikrobák egy régióban sokkal fontosabbak, mint azt valaha gondoltuk!
Olvass tovább!