Kedves Dr. Vinny
Mi okozza egyes borok fémes utóízét? Tehetek valamit ennek kijavításáért?
pezsgő hasonló a mályvás clicquot-hoz
- Rhee, New York, New York
Kedves Rhee!
Többet válaszoltam egy ilyen kérdésre egy évtizeddel ezelőtt , de azóta megtudtam még néhány dolgot erről a szerencsétlen szenzációról. Ha nem ismeri a „metál” kóstoló kifejezést, kitértem rá a szinonimák egy része újabban.
Először is, az alkohol fémes utóízének oka lehet egy egészségi állapot - beleértve a terhességet, a szájüregi egészséget, a cukorbetegséget, a gyomorhurutot, az orrmelléküreg-problémákat vagy az allergiákat. Ez olyan gyógyszerek mellékhatása lehet, mint az antibiotikumok, az érzéstelenítés, a sugárzás, a fogászati eljárások, a kemoterápia és még az alkoholizmus is. Észrevettem, hogy bizonyos vitamin-kiegészítők, például a cink fémes, keserű ízt adnak nekem. A száját kiszárító dolgok - például alkoholfogyasztás vagy dohányzás - súlyosbíthatják ezt az érzést. Tehát csak akkor veheti észre, amikor a borát kortyolgatja.
Pár más forgatókönyvet is el kell kerülni - a vörösboros olajos halak fémes módon ütközhetnek össze. Egyesek ugyanezt mondják a szójaszószról, az articsókáról vagy a paradicsomról is. Nemrégiben tanultam a „fenyőszájról” - a keserű íz átmeneti mellékhatásáról, amely napokig is eltarthat bizonyos fenyőmagfélék elfogyasztása után.
meddig jó egy üveg pezsgő
Az összes külső változó kiküszöbölése és azt feltételezve, hogy valóban fémes ízű borral van dolgunk, ezen semmit sem lehet változtatni. Ennek ellenére úgy vélem, hogy a borban vannak kívánatos és nem kívánatos fémjegyek. Steely Sauvignon Blancs vagy gamy, sanguine Syrahs kedvesek, mindaddig, amíg ez a fémes hang egyensúlyban van a többi elemmel.
Amikor a fémes hang elterelővé válik, a bor durva és piszkosnak tűnhet egy bárban vagy band-aid módon, és ez általában brettanomyces, romló élesztő . Nem fog rosszul lenni, ha egy kis bort iszol, de lehet, hogy nem túl kellemes.
- Dr. Vinny