A legtöbben azt gondolják, hogy a vendéglátással kapcsolatos munkák alacsonyak. Ez egyike azoknak a munkáknak, amelyet a fiatalok iskolába járás közben végeznek, hogy megfizetjék fő karrierjüket. És mi van akkor, ha az „ipart” választja fő karrierjének? (Végül valaki, aki nem akar orvos vagy ügyvéd lenni!) Íme néhány tipp egy iparági profiktól, aki lentről felfelé dolgozott.
Van néhány nagyon tehetséges ember a borszakmában, és te is közéjük tartozhatsz.
DLynn Proctor bemutatja „asztallapja” kavarogását. Nagyon ügyes finom uram!
DLynn Proctorral beszélgettünk arról, hogy mi kell ahhoz, hogy egy boros sommelier legyen. DLynn szerepelt Somm, dokumentumfilm a Sommelier mester . Ma Proctor úr a világ minden táján jár, oktatva és inspirálva az embereket Penfold borairól. Van álmai munkája, de nem volt könnyű eljutni oda, ahol most van.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
borkóstoló parti megrendezéseVásárolj most
Mi volt az a sommelier, amely arra ösztönözte, hogy folytassa ezt a karrierutat?
A középiskolában éttermekben kezdtem dolgozni, és valamilyen oknál fogva láthattam a kommunikáció és a vendégek hálátlan értékét. Emlékszem, mindig szerettem volna része lenni utazási és életstílusuknak, és vonzódtam hozzá.
Volt egy egyén, aki mindent felidézett, amelyet egy „régi világ” borszakember megtestesített. Beszéde, átadása, kedélyessége, öltözéke, a részletekre való odafigyelés, a jelenléte és a „srác” lét minden aspektusa. Ezt akartam megtestesíteni.
Hogyan használta az önfegyelmet önmagának fejlesztésére?
Az önfegyelem és a fegyelem a legfontosabb számomra. A 2000 elején eltöltött összes időmet borvidékekre utaztam azzal a pénzzel, amelyet munka közben a tippekből kerestem.
Ahelyett, hogy munka után lógnék és bulizással vesztegetném az időt, hazaérnék és tanulnék. Az összes pénzzel, amelyet megtakarítottam a „nem bulizni vagy lógni”, a hónap végére rengeteg volt az Európába tartó repülőutakra. Szállás szállókban és konzorciumok volt az út. Végül a legjobb borászatoknál tanultam és kérdeztem a talajt, a termelést és a stílusokat ... és a miérteket.
palackok egy bor esetében
Ijesztőnek tűnik a sommeliernek elsajátítandó ismeretek mélysége. Hogyan lehet megtanulni megőrizni annyi információt a borról?
Körvonalakat hoznék létre, és átírnám mindazt, amit egy adott régióban olvastam. Kezdve egy adott régióval, például Olaszországgal, majd északról délre, majd utána ábécé sorrendben. Akkor ismételje meg! A mai napig még olvasok valamit, átírom egy másik színű tollal, majd feltérképezem, hogy legyen értelme számomra. Másnap újraírom, hogy megnézzem, mennyit tartottam meg.
Mi a legmenőbb része a Sommelier munkájának?
Képes oktatni az embereket olyan dolgokról, amelyek nem könnyen érthetők. Iparunk sújtja: „nem ihatod, amit inni”, vagy „nem tudod, mit tudok” vagy „20 alkalommal voltam Bordeaux-ban”. Szeretném megmutatni az embereknek, hogy ez milyen szórakoztató, klassz és nyugodt. Remélhetőleg minden embert elitista módon fel tudok emelni.
Proctor úr volt a Somm című független film egyik vezető valóságos szereplője, amely a mester-sommelierré válás kihívásait emelte ki. A filmben a legalsó pontján látod, egy törülközővel a feje fölött próbálkozik egy neti edény használatával, hogy felélessze a szaglását, amely közvetlenül a gyötrelmes Sommelier mester vizsga előtt eltűnik.
Utoljára láttuk, hogy van egy törülköző a fejed felett és egy Neti Pot, mi történt?
Sok ember, aki látta a filmet, nem veszi észre, hogy a melléküregeim elég komolyak voltak. Körülbelül 6 hónappal a film 2011-es befejezése után végül nagyon invazív sinus műtétet végeztem. Az elmúlt 2 és fél évben minden hétfőn allergiás felvételeket kaptam, és én is minden héten utazom!
Azt hiszem, most jobb az orrom, mert két nagy műtéten estem át. Minden világos, azt hiszem, új vagyok. Igazából el tudok merülni egy pohár borban, és megérteni, mi az.
Van valami tipp azok számára, akik a borszakmában szeretnének karriert folytatni?
Keresse meg a család, az emberek, a munka, az utazás és a boldogság boldog helyét. Az utam nem szokványos volt, de nekem bevált. Győződjön meg róla, hogy van egyensúlya.
Kitalálja, hogy az étterem mely aspektusában vagy értékesítési módjában (kiskereskedelem, ellátás, bortermelés vagy forgalmazás) szeretne részt venni, és határozza meg, hogyan kell elsajátítani annak minden részét.
Még mindig megtalálom az utamat !!
Mit tehet azért, hogy belevágjon a borszakmába?
- Csatlakozzon az alábbi e-mail listához Minden héten kiadunk hasznos és szórakoztató cikkeket, amelyek segítenek felfedezni a bort.
- Nézze meg a Wine 101-et Kap a bor alapjai , de azt is megtudhatja, mely könyveket érdemes megvásárolnia, és milyen osztályokat vehet igénybe
- Soha ne igyon ugyanazt a bort Ha szeretne vállalkozni, kezdje el kitágítani a szájpadlást régiók és fajták .