A bor megbecsüléséhez elengedhetetlen megérteni a különböző szőlő által kínált tulajdonságokat, és azt, hogy ezeket a tulajdonságokat hogyan kell kifejezni a borokban. A Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Zinfandel mind vörös szőlő, de borként személyiségük egészen más. Még akkor is, ha különböző megnevezésekben termesztik és különféle technikákkal hígítják, a fajtabor mindig megmutat bizonyos tulajdonságokat, amelyek a szőlő személyiségében rejlenek. A muskotálynak mindig fűszeresnek kell lennie, a Sauvignon Blanc pedig egy ízletes gyógynövénynek. A Zinfandel zesty, borsos és bogyós ízű. A Cabernet Sauvignon-t szilva, ribizli és fekete cseresznye ízek és szilárd tanninok jellemzik. Alapvető annak megértése, hogy mi legyen a szőlő borként, és a finom bor megbecsülésének lényege, hogy tudjuk, mit érhet el a szőlő a legnagyobb mértékben.
Európában a legfinomabb borokat elsősorban földrajzi megnevezéssel ismerjük (bár ez változik az alkalmi francia és olasz fajták tanúsága szerint). Másutt azonban - mint Amerikában, Ausztráliában, Dél-Afrikában és Új-Zélandon - a legtöbb bort fajtanevükkel jelölik, sőt néha szőlő kombinációkkal is (például Cabernet-Shiraz). Nagyrészt azért van ez így, mert az Egyesült Államokban folyamatban van a szőlő válogatásának folyamata, mely megnevezésekben a legjobban növekszik, és az amerikaiak először ismerték meg a finom borral, fajtanévvel. Európában, a szőlőfajták talajhoz és éghajlathoz való illesztése hosszabb múltra tekint vissza, a kutatás meggyőzőbb: Burgundia fő szőlője például a Chardonnay és a Pinot Noir. A Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Cabernet Franc, a Malbec és a Petite Verdot a bordeaux-i vörös szőlő. A Syrah uralja az északi Rhône vöröseket. A Barolo és a Barbaresco egyaránt Nebbiolo-ból készül, de a különböző megnevezések különböző stílusú bort teremtenek. Toszkánában Sangiovese adja Chianti gerincét. Egy másik Sangiovese klónt használnak Brunello di Montalcino esetében.
Ennek eredményeként az európaiak megszokták a regionális nevű borokat.
Idővel az Új Világ fellebbezési rendszere jól átalakulhat, mint Európa. Az olyan kaliforniai megnevezések, mint a Carneros és a Santa Maria Valley, a Chardonnay és a Pinot Noir szinonimájává válnak, az oregoni Willamette-völgy a Pinot Noir és az ausztrál Hunter Valley a Shiraz miatt ismert Kaliforniában, Rutherford, Oakville és a Stags Leap körzet egyaránt társul Cabernet-hez alapú vörös asztali borok. Az ilyen megnevezésekben pénzügyi érdekeltséggel rendelkező borászatok és az e területeken termelt borok megkülönböztető jegyeinek hangsúlyozása érdekében a marketing befolyásolja, hogy a fellebbezési rendszer hogyan alakul és hogyan alakulnak ki sajátos borstílusok. Maguk a megnevezések meghatározzák azt is, hogy melyik szőlő kiemelkedő és érdemes külön elismerésre.
Az alábbiakban bemutatjuk a leggyakrabban használtakat Vitis vinifera szőlő. Az amerikai bor is őshonosból készül Vitis labrusca , különösen a Concord szőlő. Az említett borkészítési kifejezések meghatározását lásd: szójegyzék. Az említett borvidékekkel kapcsolatos információkért kérjük, olvassa el az országleírásokat.
legjobb pincészet túrák napa
| BORBÉLY (Piros) [bar-BEHR-uh] |
A legsikeresebb Olaszország Piedmont régiójában, ahol olyan borokat készít, mint a Barbera d'Asti, a Barbera di Monferato és a Barbera di Alba. Borait magas savtartalom (fényesség és ropogósság), mély rubin szín és teljes test jellemzi, alacsony tannintartalommal, zamatosak az aromák. A telepítések száma azonban jelentősen csökkent az Egyesült Államokban. Néhány pincészet továbbra is fajtaborként állítja elő, de ezek a számok is egyre fogynak. Keverő bor fő tulajdonsága, hogy forró éghajlaton is képes fenntartani a természetesen magas savtartalmat. A borban rejlik a jelenleginél nagyobb potenciál, és szerény visszatérést jelenthet, mivel az olasz stílusú borok egyre népszerűbbek.
| BRUNELLO (Piros) [tesó-NEHL-ó] |
Ez a Sangiovese törzs az egyetlen szőlő, amely a Brunello di Montalcino számára engedélyezett, a ritka, költséges toszkán vörös, amelyet legjobb esetben zamatos fekete és vörös gyümölcsök és rágós tanninok töltenek be.
| CABERNET FRANC (Piros) [cab-er-NAY FRANK] |
Egyre népszerűbb, mint önálló fajtája és keverőszőlője, a Cabernet Franc-ot elsősorban a keveréshez használják Bordeaux , bár minőségi magasságokba emelkedhet, amint az a nagyszerű Cheval-Blanc borban látható. A francia Loire-völgyben a Chinon nevű könnyebb borból is készítik. Jól megalapozott Olaszországban, különösen északkeleten, ahol néha Cabernet Franknek vagy Bordónak hívják. Kalifornia több mint 30 éve termesztette, Argentína, Long Island, Washington állam és Új-Zéland pedig felveszi.
Fajtaborként általában kis mennyiségű Cabernet Sauvignon és Merlot előnyt élvez, és ugyanolyan intenzív és testes lehet, mint bármelyik bor. De gyakran eltávolodik a ribizli és a bogyós jegyektől a száras zöld ízek felé, amelyek az életkor előrehaladtával egyre hangsúlyosabbá válnak. Tekintettel az Egyesült Államokban tapasztalható újdonságaira, a Cabernet Franc-nak csak időre lehet szüksége, hogy nagyobb figyelmet kapjon és minősége növekedjen.
Sokkal keverve a Cabernet Sauvignonnal, ez lehet egy Cabernet Sauvignon mutáció, amely a hűvösebb, csillapítóbb körülményekhez igazodik. Jellemzően könnyű és közepes testű bor, közvetlenebb gyümölcsökkel, mint a Cabernet Sauvignon, és az éretlen Cabernet Sauvignonban megmutatkozó néhány lágyszag.
| CABERNET SAUVIGNON (Piros) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
A vörösborok vitathatatlan királya, a Cabernet rendkívül stabil és következetes előadó az állam nagy részén. Míg sok megnevezésben jól növekszik, egyes megnevezésekben nem mindennapi mélységű, gazdag, koncentrált és hosszú élettartamú borokat képes előállítani. Bordeaux a szőlőt a 18. század óta használja, mindig a Cabernet Franc-nal, a Merlot-tal és néha a Petite Verdot levesével keverve. A Bordeaux-modell nemcsak a komplex borok készítésének vágyára épül, hanem arra is, hogy biztosítani kell a különböző szőlőfajták különböző időközönként történő érését, vagy hogy borszínt, cserzőanyagot vagy gerincet kapjon.
A világ többi részén - és a világ szinte mindenhol megtalálható - a Cabernet Sauvignon ugyanolyan valószínű, hogy önmagában palackozódik, mint egy keverékben. Keveredik a toszkánai Sangiovese, az ausztrál és provencei Syrah, valamint a dél-afrikai Merlot és a Cabernet Franc között, de egyedül repül néhány olasz szuper-toszkánában. Az Egyesült Államokban valószínűtlen, hogy bármely régió meghaladja a Napa Valley kiváló minőségű Cabernets és Cabernet keverékeit. A kaliforniai szőlő történetének nagy részén keresztül (amely az 1800-as évekig nyúlik vissza) a legjobb Cabernetek 100 százalékos Cabernet-t jelentettek. Az 1970-es évek vége óta sok szőlész a Bordeaux-modell felé fordult, és a Merlot, a Cabernet Franc, a Malbec és a Petite Verdot kisebb adagjait keverte be a Cabernets-be. A keverés ügyét még vizsgálják, de nyilván vannak sikerek. Másrészt sok amerikai gyártó tér vissza a Cabernet magasabb százalékára, miután megállapította, hogy a keverés nem növeli a komplexitást, és hogy a Cabernet önmagában is erősebb jellegű.
A legjobb esetben a keveretlen Cabernet nagy intenzitású és ízű borokat állít elő. Klasszikus ízei: ribizli, szilva, fekete cseresznye és fűszer. Megjelölhető gyógynövényekkel, olíva, menta, dohány, cédrus és ánizs, valamint érett, zamatos jegyekkel is. Melegebb területeken rugalmas és elegáns lehet a hűvösebb területeken, kifejezett növényi, kaliforniai paprika-, oregano- és kátrányaromák jellemezhetik (késői érés, a hűvös területeken nem mindig lehet megbízni benne, ezért Németország például soha nem engedett a csaliknak). Nagyon cserző lehet, ha ez a kívánt stílus jellemzője. A legjobb kabernék sötétlila-rubin színűek, szilárd savassággal, teljes testtel, nagy intenzitással, tömény ízekkel és szilárd tanninokkal.
A Cabernet a tölgy iránti affinitásával rendelkezik, és általában 15-30 hónapot tölt új vagy használt francia vagy amerikai hordókban. Ez a folyamat megfelelő kivitelezéskor fás, pirítós cédrus- vagy vaníliaízt kölcsönöz a bornak, miközben lassan oxidálódik és lágyítja a tanninokat. A mikroklíma a kabernetek súlyának és intenzitásának fő tényezője. A borászok is befolyásolják a stílust, mivel magas tanninszintet nyerhetnek ki, és erősen tölgyesek tölgyeiket tölthetik ki.
| CARIGNAN (Piros) [karin-YAN] |
Más néven Carignane (Kalifornia), Cirnano (Olaszország). Miután a kannák borainak fő keverési szőlője volt, a Carignan népszerűsége csökkent, és az ültetvények az 1980-as 25111 hektárról 1994-ben 8883-ra csökkentek. Néhány keverékben még mindig megjelenik, és a régi szőlőültetvényeket keresik szőlőjük intenzitása miatt. De valószínű, hogy más, még nagyobb intenzitású és ízű szőlő helyettesíti a jövőben.
| CARMENERE (Piros) [autó-férfi-YEHR] |
Más néven Grande Vidure, ezt a szőlőt egykor széles körben telepítették Bordeaux-ba, de ma elsősorban Chiléhez kötődik. A Carmenere-t, Merlot-val és Cabernet Sauvignonnal együtt 1850 körül importálták Chilébe. A chilei borászok szerint a Carmenere-t olyan régóta helytelenül címkézik, hogy sok termelő és a chilei kormány most Merlot-nak tartja.
| FASZÉN (Piros) [SHAR-bónusz] |
Elsősorban Kaliforniában (és valószínűleg valójában Dolcettóban) található, ez a szőlő megterhelődött. Borszerűségét főleg az Inglenook-Napa-völgy támogatta, amely rendszeresen palackozott egy Charbonót. Időnként érdekes italokat készített és jól öregedett. De gyakrabban sovány és barnás volt, jobb történet, mint egy üveg bor. Néhány pincészet még mindig előállítja, de egyik sem sikerrel.
| CHARDONNAY (Fehér) [shar-dun-NAY] |
Mivel a Cabernet Sauvignon a vörösök királya, ugyanígy a fehérborok királya Chardonnay is, mivel folyamatosan kiváló, gazdag és összetett fehéreket készít. Ez egy elképesztően sokoldalú szőlő, amely a világ számos pontján jól növekszik. Burgundiában a gyönyörű fehérek, például Montrachet, Meursault és Pouilly-Fuissè esetében használják, a Champagne-ban található Chablis pedig Blanc de Blancs-vá válik. A sok más Chardonnay-lázas ország között Ausztrália különösen erős.
Chardonnay-t az 1930-as években vezették be Kaliforniába, de csak az 1970-es években vált népszerűvé. Az olyan területek, mint az Anderson-völgy, Carneros, Monterey, az Orosz folyó, a Santa Barbara és a Santa Maria-völgy, amelyek mind közelebb vannak a hűvösebb tengeri hatásokhoz, ma már sokkal jobb borokat termelnek, mint az egy évtizede készültek.
vannak-e nitrátok a borban
Habár van egy Chardonnay nevű Mâconnais-falu, senki sem ért egyet a szőlő eredetével - ez akár Közel-Kelet is lehet.
Jól elkészítve a Chardonnay merész, érett, gazdag és intenzív gyümölcsízeket kínál alma, füge, dinnye, körte, őszibarack, ananász, citrom és grapefruit, valamint fűszer, méz, vaj, vaj és mogyoró ízeivel. A borászok bonyolultabbá teszik ezt a könnyen kezelhető bort a szokásos borászati technikák alkalmazásával: hordóerjesztés, felesleges érlelés, amelynek során a bor természetes üledékén marad, és malolaktikus erjesztés (ez a folyamat a savanykás almasavat lágyabb tejsavvá alakítja). . Egyetlen más fehér asztali bor sem részesül annyiban a tölgy öregedéséből vagy a hordó erjesztéséből. A Chardonnay szőlőnek meglehetősen semleges íze van, és mivel általában összetörik vagy préselik, és nem erjesztik bőrükkel, mint a vörösborok, a szőlőből származó bármilyen ízt zúzás után szinte azonnal kivonják. Azok a vörösborok, amelyek napokig vagy hetekig áztatják bőrüket erjesztés révén, egészen másképp vonják ki az ízüket.
Mivel a Chardonnay szintén termékeny termelő, amely hektáronként 4–5 tonna kiváló minőségű szőlőt képes hozni, minden ország termelői számára készpénz tehén. Számos amerikai és ausztrál chardonnay nagyon mutatós, jól tölgyes és vonzó a kiadáskor, de hiányzik belőlük a gazdagság, mélység és koncentráció az életkor előrehaladtával, és valójában meglehetősen gyorsan fejlődtek, intenzitásukat és koncentrációjukat gyakran elvesztették egy-két éven belül. Sok szőlész, ezt tanulmányozva és felismerve, mostanában élesen csökkenti a terméshozamot, hektáronként 2-3 tonnáig tartva az űrtartalmat abban a hitben, hogy ez nagyobb koncentrációhoz vezet. Ennek a stratégiának az egyetlen hátránya, hogy az alacsonyabb terményterhelés lényegesen kevesebb bor eladásához vezet, ezért magasabb árak is.
A Chardonnay népszerűsége a hétköznapi borok hatalmas piacához is vezetett, így ebben a fajtában a minőség széles skálája közül lehet választani. Jelentős számú hazai chardonnay létezik, amelyek az egyszerűtől és a száraztól a bonyolultabbig és a kifinomultabbig terjedhetnek. A boron szereplő termelő neve és gyakran az ára a minőségi szintet jelzi.
| CHENIN BLANC (Fehér) [SHEN'N BLAHNK] |
A Loire-völgy e szülöttének két személyisége van: otthon olyan híres, hosszú életű fehérek alapja, mint Vouvray és Anjou, Quarts de Chaume és Saumur, de más talajokon csak nagyon jó keverőszőlővé válik. Ez Dél-Afrika legtöbbet ültetett szőlője, bár nevezik Kő , és mind ott, mind Kaliforniában jelenleg elsősorban keverő szőlőként használják az általános asztali borokhoz. A Chenin Blanc-nak jobban kellene teljesítenie Kaliforniában, és valamikor megtörténhet. Elég kellemes bort hozhat, finom dinnye, őszibarack, fűszer és citrus jegyekkel. A nagyszerű Loire-fehérek száraz és frissektől édesekig változnak, az évjárattól és a termelőtől függően. Dél-Afrikában a Chenin Blanc-ot még dúsított borokhoz és szeszes italokhoz is használják.
| ÉDES (Piros) [dole-CHET-to] |
Majdnem kizárólag Piedmont északnyugati részén, ez édes és édesgyökérrel illatos, puha, kerek, gyümölcsös borokat eredményez, amelyeket körülbelül három éven belül meg kell inni. Biztonsági hálóként használják a Nebbiolo és Barbera borok, amelyek érlelése sokkal hosszabb ideig tart. Hét DOC létezik: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi és Ovada.
| FEHÉR FÜST (Fehér) [FOO-may BLAHNK] |
lát Sauvignon Blanc
| kicsi (Piros) [ga-MÁJUS] |
Beaujolais híres, gyümölcsös vöröseit kizárólag a sok rendelkezésre álló gamay egyikéből, a Gamay Noir à Jus Blancból készíti. Az alacsony alkoholtartalmú és viszonylag magas savtartalmú borok hamarosan a palackozás után isznak. Ennek végső példája a Beaujolais Nouveau, amelyet szinte egyik napról a másikra mindenütt polcokra vernek. A Loire-ben is termesztik, de nem készít figyelemre méltó borokat. A svájciak széles körben termesztik, a Pinot Noirral való keveréshez gyakran káptalanítják a borokat.
Eközben Kaliforniában az úgynevezett fajtát termesztik Gamay beaujolais , a Pinot Noir magas hozamú klónja, amely megkülönböztethetetlen borokat készít a termesztés legtöbb helyén. Az Egyesült Államokban a szőlőt elsősorban keverésre használják, és a termésmennyiség csökken, mivel a Pinot Noirért komolyan gondolkodók kiváló klónokat használnak és hűvösebb területeken ültetnek.
| GEWÜRZTRAMINER (Fehér) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
A Gewürztraminer csodálatos borokat eredményezhet, amint ez a franciaországi Elzászban bizonyítható legjobban, ahol különféle stílusokban készül, száraztól szárazon át egészen édesig. A szőlőnek hűvös éghajlatra van szüksége, amely lehetővé teszi érését. Temperamentumos szőlő, amelyet meg kell termeszteni és vinni, mivel erős fűszeressége ellenőrizetlen lehet. Legjobb esetben virágos és frissítő, ropogós savú bort készít, amely jól illeszkedik a fűszeres ételekhez. Ha késői szüretre hagyják, ritkán gazdag és összetett, óriási desszertbor.
Kelet-Európában, Új-Zélandon és a Csendes-óceán északnyugati részén is népszerű.
| GRENACHE (Piros) [greh-NAHSH] |
Aszály- és hőálló, gyümölcsös, fűszeres, közepes testű, rugalmas tannint tartalmazó bor. A világ második legszélesebb körben ültetett szőlője, a Grenache elterjedt Rhône déli részén. A Châteauneuf-du-Pape (bár vannak tiszta fajták) előállításához kevertetik, és önmagában használják a Tavel és a Lirac rozéihoz, és a francia édes Banyuls borban is használják. Fontos Spanyolországban, ahol Garnacha Tinta néven ismerik, különösen figyelemre méltó Rioja és Priorato területén. A Grenache korábban népszerű volt Ausztráliában, de mára a Syrah meghaladta, néhány Barossa-völgyi gyártó a Châteauneuf-du-Pape-hez hasonló borokat készít. Kaliforniában ez egy munkaló, amely a szőlőt keveri, bár időnként előfordul, hogy egy régi szőlőültetvényt találnak, és szőlőjéből fajtabort készítenek, ami a legjobb esetben is jó lehet. Visszatérhet, amikor a Rhône stílus rajongói hűvösebb területeket és megfelelő szőlőt kevernek.
Is, Grenache Blanc , Spanyolországban Garnacha Blanca néven ismert, amelyet a Rhône déli részén palackoznak. Keverésre használják a francia Rousillonban és a Languedoc-ban, valamint különféle spanyol fehérekben, beleértve Rioja-t is.
vörösborhoz illő sajt
| ZÖLD VALTELLINA (Fehér) [GROO-ner VELT-linner] |
A legtöbbet telepített szőlő Ausztriában, kisebb mértékben megtalálható Kelet-Európa néhány más részén. Minőségi csúcsát a Duna mentén, Bécstől nyugatra, Wachau, Kremstal és Kamptal régióban éri el. A Grüner, ahogy röviden hívják, kifejezetten fehér bors-, dohány-, lencse- és citrusfélék ízeit és aromáit, magas savtartalma mellett kiváló ételpartnerré teszi. A Grüner egyedülálló ízprofilja, és bár ritkán rendelkezik a legjobb osztrák rizlingek finomságával és tenyésztésével (bár gránit talajon termesztve megközelítheti), teste és állaga hasonló.
| MALBEC (Piros) [MAHL-beck] |
Miután fontos volt Bordeaux és a Loire különféle keverékekben, ezt a nem túl szívós szőlőt folyamatosan felváltotta Merlot és a két Cabernet. Argentína azonban kifejezetten sikeres ezzel a fajtával. Az Egyesült Államokban a Malbec csak keverőszőlő, és jelentéktelen, de néhány pincészet használja, a legnyilvánvalóbb ok az, hogy a Bordeaux-keverék receptjének tekintik.
| MARSANNE (Fehér) [mahr-SANN] |
Népszerű a Rhône-ban (Grenache Blanc, Roussanne és Viognier mellett). Ausztráliában, különösen Viktóriában találhatók a világ legrégebbi szőlőültetvényei. Legjobb esetben a Marsanne testes, közepesen intenzív bor lehet, fűszeres, körtés és citrusos jegyekkel.
| MERLOT (Piros) [mur-LO] |
A Merlot az 1990-es évek vörösboros sikere: népszerűsége a területével együtt megugrott, és úgy tűnik, hogy a borbarátok nem tudnak eleget fogyasztani belőle. Uralkodik Bordeaux , kivéve a Médocot és a Sírokat. Noha elsősorban a Bordeaux keverékhez használják, önállóan is képes állni. Különösen St.-Emilionban és Pomerolban figyelemre méltó borokat állít elő, amelyek Château Pétrus-ban érnek el. Olaszországban mindenhol megtalálható, bár a Merlot nagy része könnyű, feltűnő dolog. De Ornellaia és Fattoria de Ama erős kivételek e szabály alól. Népszerűsége ellenére minősége legtöbbször csak a jótól a nagyon jóig terjed, bár van néhány csillaggyártó a világon.
Több stílus is megjelent. Az egyik egy Cabernet-stílusú Merlot, amely nagy százalékban (legfeljebb 25 százalék) tartalmaz Cabernet-t, hasonló ribizli- és cseresznyés ízeket és szilárd tanninokat. A második stílus kevésbé támaszkodik a Cabernet-re, lágyabb, rugalmasabb, közepes súlyú, kevésbé cserzőanyagú, és több gyógynövény-, cseresznye- és csokoládéízzel rendelkezik. A harmadik stílus egy nagyon könnyű és egyszerű bor, amelynek ilyen típusú eladásai a Merlot általános növekedését táplálják.
A Cabernet-hez hasonlóan a Merlot is profitálhat némi keverésből, mivel a Cabernet gerincet, színt és cserzőszilárdságot kölcsönöz neki. Tölgylel is jól házasodik. A Merlot viszonylag új Kaliforniában, az 1970-es évek elejére nyúlik vissza, és nehezen termeszthető szőlő, mivel egyenetlenül állandósul és érik. Sok kritikus úgy véli, hogy Washington államnak van egy kis minőségi előnye ezzel a borral. 2000-re a borászoknak jobban meg kell tudniuk, mely területek felelnek meg legjobban ennek a szőlőfajtának. Borként a Merlot öregedési potenciálja jó és jó. Lehet, hogy az életkor előrehaladtával lágyabb, de gyakran a gyümölcsízek elhalványulnak, és a növényi ízek dominálnak.
Van egy független Merlot Blanc is.
| MOURVÈDRE (Piros) [more-VAY-druh] |
Amíg meleg az idő, Mourvèdre sokféle talajt kedvel. Dél-Franciaországban népszerű, különösen Provence-ban és a Côtes-du-Rhône-ban, és gyakran használják Châteauneuf-du-Pape Languedoc-ban, mint fajtát. Spanyolország számos területen használja, többek között Valenciában is. Az Egyesült Államokban ez egy kisebb tényező, amelyet néhány pincészet folytat, amelyek specializálódnak a Rhône stílusú borokra. A bor kellemes lehet, közepes súlyú, fűszeres cseresznye és bogyós ízekkel és mérsékelt tanninokkal. Jól öregszik.
| MUSKOTÁLY (Fehér) [MUST-kat] |
A Muscat, Muscat Blanc és Muscat Canelli néven ismert, erős fűszer- és virágjegyek jellemzik, és felhasználható a keveréshez, elsődleges funkciója Kaliforniában. Moscato Olaszországban, Moscatel Ibériában: Ez a szőlő az alacsony alkoholtartalmú, édes és habos Asti Spumante-tól és Muscat de Canelli-tól a csontszáraz borokig, mint a Muscat d'Alsace, bármi másra képes. Erősített bort is gyárt, mint például a Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Piros) [NEH-méh-ó-alacsony] |
Észak-Olaszország nagyszerű szőlője, amely Barolo és Barbaresco területén kiváló, erős, jól fogyasztható borok. Nebbiolo főleg másutt sikertelen, és most Kaliforniában is kis lábon áll. Eddig a borok könnyűek és egyszerűek, nem hasonlítanak az olasz típusokra.
| PETIT SZIRAH (Piros) [peh-TEET sih-RAH] |
A sötét árnyalatú és szilárd tanninjairól ismert Petite Sirah-t gyakran keverőborként használták szín és struktúra biztosítására, különösen a Zinfandel számára. A Petite Sirah önmagában is képes intenzív, borsos, érdemes borokat készíteni, de kevés szakértő tartja olyan összetettnek, mint maga a Syrah.
Az évek során sok zűrzavar volt a Petite Sirah eredetével kapcsolatban. Sokáig úgy gondolták, hogy a szőlő nem áll teljesen kapcsolatban vele Syrah , a neve ellenére. Úgy gondolták, hogy a Petite Sirah valójában Durif, egy kisebb vörös szőlőfajta, amelyet először Dél-Franciaországban termesztettek az 1800-as évek végén. A legutóbbi DNS-kutatások azonban azt mutatják, hogy a Petite Sirah és a Syrah mégiscsak kapcsolatban állnak egymással. A Davis-i Kaliforniai Egyetemen készített tanulmány nemcsak azt állapította meg, hogy a Kaliforniában talált Petite Sirah 90 százaléka valóban Durif, hanem azt is, hogy Durif Peloursin és Syrah keresztezése.
Csak azért, hogy a dolgok zavarosabbá váljanak, Franciaországban a termelők a Syrah különböző változatait Petite és Grosse néven említik, ami a szőlő hozamával függ össze.
| PINOT BLANC (Fehér) [PEE-nincs BLAHNK] |
A hasonló ízű és állagú profilja miatt gyakran szegény ember Chardonnay-ként emlegetik, a Pinot Blancot Champagne-ban, Burgundiában, Elzászban, Németországban, Olaszországban és Kaliforniában használják, és fantasztikus bort készíthet. Jól elkészítve intenzív, koncentrált és összetett, érett körte-, fűszer-, citrus- és mézjegyekkel. Öregedhet, de a legjobb korán, míg a gyümölcse átsüt.
| PINOT GRIS vagy PINOT GRIGIO (Fehér) [PEE-no GREE vagy GREE-zho] |
Ismert, mint Pinot Grigio Olaszországban, ahol főleg északkeleten található, elég sok megkülönböztetetlen száraz fehérbort és a Collio kiváló fehérjét állítva elő. Mint Pinot Gris, régebben Burgundiában és a Loire-ben termesztették, bár kiszorították, de Elzászban - ahol Tokay néven ismerik - a sajátjához kerül. Dél-Németország Ruländer néven ülteti. Ha jó, ez a fajta puha, finoman illatosított és több színű, mint a legtöbb fehér.
| PINOT NOIR (Piros) [PEE-nincs NWAH] |
A Burgundia nagy szőlője, a Pinot Noir érzékeny fajta. A legjobb példák a klasszikus fekete cseresznye, fűszer, málna és ribizli ízeket, valamint egy olyan aromát kínálnak, amely hasonlít a megfonnyadt rózsákhoz, föld, kátrány, gyógynövény és kóla jegyekkel együtt. Lehet meglehetősen hétköznapi, könnyű, egyszerű, gyógynövényes, növényi és esetenként gazos is. Akár egyenesen funky is lehet, csípős barnás aromákkal. Valójában a Pinot Noir a növekvő szőlő közül a leg ingatagabb: Erősen reagál a környezeti változásokra, mint például a hő és a hideg varázslat, és köztudottan nyűgös, ha egyszer leszedett, mivel vékony héja könnyen zúzódik és eltörik, megalapozva lé mentes. Az erjedés után is a Pinot Noir elrejtheti gyengeségeit és erősségeit, így a hordóból a legnehezebben értékelhető bor. Az üvegben is gyakran kaméleonról van szó, egyik nap gyengén, a másikat remekül mutatja.
A hűvösebb éghajlatra helyezett hangsúly egybeesik a szigorúbb klónválasztással, megszüntetve a habzó borra alkalmas klónokat, amelyek még vékonyabb héjúak. Manapság a Pinot Noir bor különféle stílusainak nagyobb megértése és megbecsülése is tapasztalható, még akkor is, ha kevesebb egyetértés van a stílusokkal kapcsolatban - gazdagnak, koncentráltnak és ízesítésűnek kell lennie, vagy elegancia, finomság és finomság bor? Vagy lehet a klasszikus Pinot Noir értelemben mindkettő? Még a fajta jellege is vita tárgyát képezi. A Pinot Noir minden bizonnyal csersav lehet, különösen akkor, ha néhány szárával erjesztik. Ez a gyakorlat sok világbirtokos szerint világszerte hozzájárul a bor gerincéhez és hosszú élettartamához. A Pinot Noir hosszú életű is lehet, de az előrejelzés során gyakran a végső kihívás az előrejelzés, hogy mely borok vagy évjáratok öregszenek.
A Pinot Noir a burgundi és a pezsgő klasszikus szőlője, ahol a szedés után azonnal megnyomják, hogy fehér levet kapjon. Ez csak arról szól, hogy Elzászban az egyetlen vörös termesztett. Kaliforniában az 1980-as évek végén és az 1990-es évek elején jeleskedett, és úgy tűnik, készen áll a további fejlődésre. Miután a gyártók abbahagyták a borozását, mintha Cabernet lenne, hűvösebb éghajlaton ültettek szőlőültetvényeket, és jobban odafigyeltek a mennyiségre, a minőség jelentősen növekedett. Tisztességes azt mondani, hogy Kaliforniának és Oregonnak jogos igénye van a világszínvonalú Pinot Noir előállítására.
| RIESLING (Fehér) [REES-ling] |
A világ egyik legnagyobb fehérborszőlője, a rizling szőlő szívós fája rendkívül ellenálló a faggyal szemben. A fajta hűvösebb éghajlaton jeleskedik, ahol lassú érési hajlamának köszönhetően kiváló forrás a nemes rothadás által megtámadott szőlőből készült édes borok számára Botrytis cinerea , amely elszárítja a szőlő bőrét és koncentrálja természetes cukorszintjüket.
A rizling leginkább a Mosel-Saar-Ruwer, a Pfalz, a Rheinhessen és a Rheingau borok előállításáról ismert, de Elzászban és Ausztriában is ragyogást ér el. Míg az édes német Beerenauslese és Trockenbeerenauslese borokat, Elzász híres Selection de Grains Nobles-jével együtt gyakran magas cukorszintjük és szinte végtelen öregedési képességük miatt ünneplik, ritkák és drágák.
Gyakrabban, a Riesling száraz vagy éppen száraz állapotú változatokat gyárt. Magas savtartalma és jellegzetes virág-, citrus-, őszibarack- és ásványianyag-akcentusa sok rajongót elnyert a száraz rizlingben. A fajta jól párosul az étellel, és furcsa képessége van a szőlőforrás elemeinek továbbítására (amit a franciák hívnak) terroir ).
A németországi Mosel régió borai a szőlő talán legtisztább kifejezői, mész, pite kéreg, alma, pala és lonc jellemzőkkel, könnyű testű és elkeseredett kereten. A németországi Rheinhessen, Rheingau és Pfalz régió hasonló tulajdonságú borokat állít elő, de testük és fűszerük növekszik.
Elzászban a rizlinget általában száraz stílusban, testes, külön benzinaromával készítik. Ausztriában a rizling mennyiségileg a második hegedűs játék a Grüner Veltlinerrel szemben, de kedvelt helyszíneken termesztve nagy hangsúlyt és tisztaságú borokat kínál, amelyek a szőlő jellemzően zabáló keretéhez kapcsolódnak.
Más régiókban a Riesling küzd azért, hogy fenntartsa részesedését a szőlőültetvényekben, de megtalálható (gyakran olyan szinonimák alatt, mint White Riesling, Rhine Riesling vagy Johannisberg Riesling) Kaliforniában, Oregonban, Washingtonban, New York-i Finger Lakes régióban, Ausztráliában, Új Zéland, Dél-Afrika, Dél-Amerika és Kanada.
| SANGIOVESE (Piros) [san-geeo-VEHS-eh] |
A Sangiovese leginkább arról ismert, hogy gerincét nyújtja a Chianti és a Brunello di Montalcino számos kiváló olasz vörösborának, valamint az úgynevezett szuper-toszkán keverékeknek. A Sangiovese rugalmas szerkezetű, közepesen testes fűszer-, málna-, cseresznye- és ánizsízű. Ha olyan szőlővel keverjük, mint a Cabernet Sauvignon, a Sangiovese simább textúrát ad a kapott bornak és megkönnyíti a tanninokat.
Kissé meglepő, hogy a Sangiovese nem volt népszerűbb Kaliforniában, mivel az olasz bevándorlók jelentős szerepet játszottak az állam borászati örökségében, de most úgy tűnik, hogy a szőlőnek fényes jövője van az államban, mind önálló fajtaborként, mind pedig borfajtaként. a Cabernet Sauvignon, a Merlot és talán a Zinfandel keverékeiben is használható. Széleskörű stílusbeli változásokra számíthat, amikor a borászok többet megtudnak arról, hogy a szőlő hogyan teljesít különböző helyeken, és hogyan házasodik össze különböző szőlővel. Megéri megnézni.
milyen nehéz egy üveg bor
| SAUVIGNON BLANC (Fehér) [SO-lett-a-BLAHNK] |
Egy másik figyelemre méltó aromájú fehér, ez „füves” vagy „pézsmas”. A tiszta fajtát főleg a Loire-ban találjuk, a Sancerre és a Pouilly-Fumé területén. A keverék részeként a szőlő Bordeaux-szerte, Pessac-Léognan-ban, Graves-ben és a Médoc-fehérekben Sauternes-ben is megjelenik. Új-Zéland feltűnő sikert aratott a Sauvignon Blanc-szal, saját parfümös, gyümölcsös stílust produkálva, amely Észak-Amerikában elterjedt, majd visszatért Franciaországba.
Az Egyesült Államokban Robert Mondavi az 1970-es években megmentette a fajtát címkézésével Füstölt fehér , és ő és mások is sikert élveztek vele. A siker kulcsa nyilvánvaló fajtaintenzitás megszelídítésében mutatkozik, amely szélsőségesen csípős füves, növényi és lágyszárú ízekhez vezet. Sok borász úgy bánik vele, mint egyfajta szegény ember Chardonnay-jával, hordóerjesztést, öregkori öregedést és malolaktikus erjesztést alkalmazva. De népszerűsége abból is fakad, hogy nagyszerű termelő és rendkívül jövedelmező bor. Ropogós és üdítő lehet, jól illeszkedik az ételekhez, előállításához és termesztéséhez kevesebbe kerülnek, mint a Chardonnay-nak, és kevesebbért adják el. Kevesebb tiszteletet élvez a borászok részéről, mint talán kellene. Népszerűsége csökken és áramlik, néha úgy tűnik, hogy kihívást jelent Chardonnay számára, máskor pedig cash-flow utólagosnak tűnik. De még a legjobb esetben sem éri el Chardonnay gazdagságát, mélységét vagy összetettségét, és végül csak ez lehet a meghatározó különbség.
A Sauvignon Blanc sokféle megnevezésben jól növekszik. Jól házasodik tölgyfával és Sémillonnal, és sok szőlőskert egy kis Chardonnay-t ad hozzá az extra testhez. A bor fiatalkorában a legjobban iszik, de néha hasznot húz a rövid távú pincészetekből. Késői szüretelésű borként gyakran fantasztikus, elképesztően összetett és gazdag ízű borok készítésére képes.
| SÉMILLON (Fehér) [SEM-ih-yon] |
Önmagában vagy keverékében ez a fehér megöregedhet. A Sauvignon Blanc-tal, a hagyományos partnerrel ez a Sauternes alapja, és a Graves-ben és a Pessac-Léognan-ban található nagy száraz fehérek közül ezek gazdag, mézes borok. A Sémillon az egyik fogékony szőlő Botrytis cinerea . Az ausztrál Hunter Valley egyedülállóan testes fehéret készít, amelyet régen Hunger Riesling, Chablis vagy White Burgundy néven ismertek. Dél-Afrikában régen annyira elterjedt volt, hogy csak „borszőlőnek” hívták, de ott jelentősége drasztikusan csökkent.
Az Egyesült Államokban a Sémillon szerény sikert arat fajtaborként Kaliforniában és Washingtonban, de Kaliforniában továbbra is teret veszít. Csodálatos késői szüretelésű bort készíthet belőle, és azok a borászatok, amelyek erre összpontosítanak, kiegyensúlyozott borokat készíthetnek összetett füge-, körte-, dohány- és mézjegyekkel. Ha Sauvignon Blancba keverjük, testet, ízt és textúrát ad hozzá. Amikor Sauvignon Blanc-ot adnak a Sémillonhoz, ez utóbbi füves gyógynövényes jegyeket nyer.
Chardonnay-val keverve is megtalálható, inkább a bor mennyiségének kitöltésére, mint bármi hozzáadására a csomagba.
| SYRAH vagy SHIRAZ (Piros) [hmm-RAH vagy shih-RAHZ] |
Hermitage és Côte-Rôtie Franciaországban, Penfolds Grange Ausztráliában - a Syrah megtestesítője egy fenséges vörös, amely fél évszázadig öregedhet. Úgy tűnik, hogy a szőlő számos területen jól növekszik, és gazdag, összetett és jellegzetes borokat képes előállítani, kifejezett bors, fűszer, fekete cseresznye, kátrány, bőr és sült dió ízekkel, sima, rugalmas textúrával és sima tanninokkal. Dél-Franciaországban különböző keverékekben találja meg útját, mint például Châteauneuf-du-Pape és Languedoc-Roussillon. Ismert, mint Shiraz Ausztráliában régóta használták kenyér-vaj keverékekhez, de egyre több kiváló minőségű palack készül, különösen a Barossa-völgy régi szőlőjéből.
Az Egyesült Államokban a Syrah minőségének növekedése a legimpozánsabb. Úgy tűnik, hogy a Pinot Noir és a Zinfandel korai ivási vonzereje, és kevés a Merlot különcsége, és jóval könnyebben termeszthető és borkészíthető, mint bármely más vörösbor, kivéve a Cabernet-t.
| TEMPRANILLO (Piros) [temp-rah-NEE-yo] |
Spanyolország fő hozzájárulása a vörösborhoz: Tempranillo őshonos az országban, és ritkán termesztik másutt. Spanyolország két legjelentősebb borvidékén, a Rioja és a Ribera del Duero vörösboraiban domináns szőlő.
Rioja-ban a Tempranillót gyakran keverik Garnachával, Mazuelóval és néhány más kisebb szőlővel. Ha hagyományos stílusban készül, a Tempranillo gránát árnyalatú lehet, tea, barna cukor és vanília ízekkel. Korszerűbb stílusban készítve a szilva, a dohány és a cassis újjáéledő aromáit és ízeit, valamint nagyon sötét színét és jelentős tanninjait jeleníti meg. Bármilyen stílusú is, a Riojas általában közepes testű borok, amelyek több savasságot kínálnak, mint a tannin.
borkóstoló és étel párosítás
Ribera del Duero-ban a borokat a hagyományos és a modern stílus szerint osztják fel, és hasonlóságot mutatnak Rioja-val. A modernebb stílusú Riberas azonban meglehetősen erős lehet, a Cabernet Sauvignonéhoz hasonló sűrűségű és tannikus szerkezettel.
Tempranillo Spanyolország-szerte különbözőképpen ismert: Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre és Ojo. A portugáliai Douro folyó mentén is termesztik Tinta Roriz (kikötő készítéséhez használt) és Tinta Aragonez monikerek alatt.
| TREBBIANO vagy MINDEN FEHÉR (Fehér) [treh-bee-AH-no vagy OO-nem BLAHNK] |
Ez az olasz Trebbiano és Ugni Blanc Franciaországban. Rendkívül szapora alacsony alkoholtartalmú, de magas savtartalmú, szinte minden alapvető olasz fehérborban megtalálható. Annyira belemerült az olasz borászatba, hogy valójában a (vörös) Chianti és a Vino Nobile di Montepulciano esetében használt keverék szankcionált összetevője. A legtöbb toszkán termelő azonban nem adja hozzá boraihoz.
A franciák, akik ezt a szőlőt is gyakran nevezik St.-Émilionnak, konyak- és Armagnac-pálinkához használták. Az Ugni Blanc szőlőtőkék Franciaországban a nyolcvanas években öt-egynél meghaladták Chardonnay-t.
| VIOGNIER (Fehér) [vee-oh-NYAY] |
A Viognier, a francia Rhône-völgy ritka fehér szőlője az egyik legnehezebben termeszthető szőlő, ám a virágos, fűszeres fehérbor rajongóit izgalomba hozzák a kilátások Dél-Franciaországban és az új világban. Eddig az Egyesült Államokban előállított Viognerek többsége egydimenziós, rengeteg fűszerességgel, de kevésbé összetett, mint kellett volna. Mégis van néhány fényes folt.
Condrieu ritka fehérjeiben használják, és az északi Rhône-ben néha vörösekkel keverik. Dél-Franciaországból különféle palackok is kaphatók, a legtöbbjük kissé könnyű.
| ZINFANDEL (Piros) [ZIHN-fan-dell] |
Ennek a rendkívül sokoldalú és népszerű szőlőnek az eredete nem biztos, hogy ismeretes, bár azt gondolják, hogy Dél-Olaszországból származott, mint a Primitivo unokatestvére. Ez Kaliforniában a legszélesebb körben ültetett vörös szőlő (bár Ausztrália is játszott a szőlővel). Ennek nagy részét fehér Zinfandel, vöröses színű, enyhén édes bor borítja. A valódi Zinfandel, a vörösbor a legfontosabb kaliforniai bor. Más szőlővel való keverésre használták, beleértve a Cabernet Sauvignont és a Petite Sirah-t. Bordó stílusban készült, bogyós és cseresznyés ízekkel, enyhe tanninokkal és szép tölgy árnyékokkal. Testes, ultraszarú, intenzív ízű és határozottan cserzőbor készült belőle. És késői szüretből készült, illetve portói stílusú borok készültek belőle, amelyek nagyon érett, mazsola ízűek, 15 százalék feletti alkoholt és rágós tanninokat tartalmaznak.
A Zinfandel népszerűsége a fogyasztók körében ingadozik. Az 1990-es években a Zinfandel újabb népszerűségnek örvend, mivel a borászok újból felkeltették az érdeklődésüket, a jobb minőségű szőlőültetvényekre összpontosítva azokon a területeken, amelyek jól alkalmazhatók Zinfandel számára. A stílusok inkább a főáramra, kevésbé pedig a szélsőségekre irányultak, hangsúlyozva a szőlő pezsgését, fűszeres borsát, málnáját, cseresznyéjét, vadbogyóját és szilvaízeit, valamint összetett kátrány-, föld- és bőrjegyeit. A Zinfandel keverésre alkalmas.
A Zinfandel kihívást jelentő szőlő termesztése: bogyómérete egy csomón belül jelentősen változik, ami egyenetlen éréshez vezet. Emiatt Zinfandelnek gyakran hosszabb ideig kell a szőlőn lógnia, hogy minél több bogyót érjen. A szőlőtermesztés iránti fokozottabb figyelem és az idősebb szőlők megbecsülése, amelyek általában kisebb, egyenletesen jobb minőségű növényeket teremnek, a kiegyensúlyozottabb borokat jelentik.
- Kivonat James Laube „Kaliforniai bor” című könyvéből, James Molesworth néhány kiegészítésével