A koronavírus-válság hónapok óta tartó leállítása után az éttermek az Egyesült Államok egyes régióiban újból megnyitják éttermeiket. Harminchárom állam engedélyezi valamilyen éttermi étkezést, legyen az egész államra kiterjedő, vagy csak bizonyos megyékre korlátozódik, például Floridában és Missouriban.
miért javul a bor a korral
'Nagyon érzelmes élmény volt mind a vendégeink, mind a munkatársaink számára, amikor kinyitottuk ajtóinkat, és az asztalunkhoz üdvözöltük a közösséget' - mondta a borigazgató. Suzan Boyce, a Boyce étterem koncepciói Alabamában, kinek Cotton Row étterem és Konyha és kert a múlt héten újra megnyílt. Mindkettő tart Bor néző Legjobb Kiválósági Díja. Az éttermek új jegyzőkönyvei között szerepel, hogy a vendégekkel interakcióban lévő személyzetnek maszkot kell viselnie, a konyhai személyzetet és bárokat pedig kesztyűben kell viselni.
E 33 állam többsége 25-50 százalékos kapacitáskorlátozást igényel, további korlátozásokkal, például az asztalok távolsága 6 láb távolságra és a partik vendégeinek számának korlátozása. Az olyan államok, mint Virginia, Connecticut és New Hampshire, egyelőre csak szabadtéri ülőhelyeket engednek meg. A nagy láncok gyorsan mozogtak A Landry's, amely több száz éttermet üzemeltet olyan márkanevek alatt, mint a Del Frisco Double Eagle Steakhouse és a Morton's, valamint a Darden, a Capital Grille és a Seasons 52 márkanevek mögött álló csoport újranyitotta minden helyszínét, ahol tartózkodik. - a házi megrendeléseket május 4-ig feloldották. A Cameron Mitchell Restaurants május 19-én bejelentette, hogy újranyitja portfóliójában a kiválasztott fogalmakat, amely magában foglalja az Ocean Prime tengeri láncot. Néhány kisebb művelet egyelőre kitart .
De Boyce erős közösségi támogatásról számolt be, csakúgy, mint Al Fini borigazgató, a Kiválósági Díj nyertese Olasz Cucina a texasi Austinban, amely május 1-jén 25 százalékos kapacitással újranyitotta ebédlőjét. 'Elárasztott minket az emberek, a törzsvendégeink és az új emberek válasza' - mondta Fini. További biztonsági intézkedések magukban foglalják az összes alkalmazott maszkok és kesztyű megkövetelését, valamint az asztalok és székek teljes tisztítását minden vendég után. Sok más éttermi szakemberhez hasonlóan Fini is elismerte, hogy az üzlet nem lesz nyereséges 25 százalékos kapacitás mellett, de szerinte nem ez a lényeg.
„Ennek oka van, hogy szolgáltatóiparnak hívjuk. Mindannyian itt vagyunk, hogy szolgáljunk, esőben vagy ragyogjunk. Nem tudunk hátat fordítani a nehéz időkben ”- mondta. 'Jelenleg nem a pénzről, hanem a szolgáltatásról van szó, és itt az ideje visszaadni.' - Julie Harans
A Napa sajtóétterme új szakács-partnert nevez meg
Philip Tessier most a Legjobb Kiválósági Díj nyertese szakács-partnere Press Restaurant a kaliforniai St. Helenában Tessier hétéves szünet után tér vissza az éttermi világba, amelyben a Bocuse d'Or nemzetközi gasztronómiai versenyen az USA csapatáért versenyzett és edzősködött. Korábban rangos létesítményekben töltött be pozíciókat, köztük Thomas Keller séf nagydíjasai között a francia mosoda és Önmagában .
jó olcsó bor esküvőre
Most a kulináris és operatív fejlesztéseket fogja felügyelni a Pressnél, amelynek 1600 válogatású borlapja Kaliforniára összpontosít, a kevésbé ismert fehér keverékektől a blue chipes Cabernet Sauvignonig. Míg az étterem átmenetileg zárva tart a koronavírus-válság miatt kialakított étkezési szolgáltatás miatt, Tessier elfoglalt programokkal foglalkozik, és segíti a Press sajt étkezési-adományozási tevékenységét. 'Elárasztott minket a vendégeink lelkesedése' - mondta Tessier a bezárási időszakról. Egy közlemény szerint a séf „áttér az étterem középpontjában a klasszikus steak házról egy modern, kifinomult amerikai konyhára”, hogy kiegészítse a pince nagy napa-völgyi borgyűjteményét.
Az aktuális kínálat magában foglalja a teljes borlapot, az évjáratokkal az 1950-es évekből, és a vendégek kedvenceit, mint például a sült csirkés szendvicset és a Niçoise salátát felpiszkált ahi tonhalral. Taylor McBride
A Momofuku két helyet bezár, két másikat egyesít
Az éttermek számára kihívást jelentő három hónap után David Chef Momofuku csoport bejelentette, hogy nem nyitja meg újra 16 koncepcióját: a CCDC-t Washington DC-ben és a Nishit New York-ban, mindkettő kiválósági díjat nyert.
bor előállítása erjesztéssel
'Ez érzelmi volt számomra' - mondta Chang podcastjának május 13-i epizódjában, A Dave Chang show . „Még mindig hadban állok ezzel a döntéssel. Soha nem fog velem jól ülni. És ugyanakkor pontosan értem, miért kell ezt megtenni. ”
A Momofuku vezérigazgatója, Marguerite Zabar Mariscal nyilvános nyilatkozatában kifejtette, hogy a biztonságos és sikeres újranyitásra való felkészüléshez az átalakult világban át kell gondolni a beruházásokat. A margók mindkét helyen látszólag túl vékonyak voltak. 'Egyik étteremben sem volt elegendő párna a válság sokkjának fenntartásához' - mondta Mariscal nyilatkozatában. Az éttermek egykori alkalmazottai egyelőre hozzáférhetnek a Momofuku nonprofit Bluetape Alapjához, az egészségügyi és tanácsadói forrásokhoz.
És további változások következnek Momofuku New York-i jelenlétében. Kiválósági Díj nyertes Ssäm Bár az East Village-ből a South Street tengeri kikötőbe költözik, ahol átveszi a nagyobb Way Way Bar helyet. A koncepció megtartja a Bar Wayō néhány jellemzőjét. 'Nagyon szerettük, amit a Wayō-val létrehoztunk' - mondta Mariscal. 'De a legnagyobb potenciállal rendelkező éttermeinkre kell összpontosítanunk.' - Collin Dreizen
Danny Meyer és Emeril Lagasse Élő közvetítés a Lockdowntól
Milyen volt a zár a kulináris világ két legnagyobb nevénél? Az Egyenes Beszéd legutóbbi epizódjain Bor néző A Wine Access által támogatott Instagram Live sorozata, Thomas Matthew ügyvezető szerkesztő Danny Meyerrel és Emeril Lagasse-zal beszélt az otthonmaradásukról szerzett tapasztalataikról, arról, hogy miként küzdenek meg a cégeik és mit tesznek a segítségükre.
Május 14-én, illetve 19-én Meyer és Lagasse elmondták, hogy hálásak voltak az otthon töltött időért a családdal, de alig várják a személyzet újbóli felvételét és az üzletek márciusi bezárása óta. 'De ugyanakkor okosaknak és biztonságban kell lennünk' - mondta Lagasse.
a vörösbor jó a vesekövekre
Meyer megemlítette a legutóbbi erőfeszítéseket, hogy pénzt gyűjtsön munkanélküli munkatársainak, Lagasse pedig arról számolt be, hogy csapattagjai New Orleans-ban hetente 1200-1800 ételt adományoznak orvosoknak, nővéreknek és más elsősegélynyújtóknak. Mindkét vendéglő méltatta az ipar egységét a válság idején, miközben reménykedve tekintett a jövőre. 'Képtelenek vagyunk gyülekezési vágyunkban, és abban a percben, amikor ezt biztonságos elvégezni, ott leszünk' - mondta Meyer.
Nézze meg a teljes epizódokat Bor néző IGTV csatornája , és hangolódj ma este, május 20-án, 19 órakor. ET egy beszélgetéshez Rocco Lombardóval, Wilson Daniels-szel. J.H.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen WSRestoAwards és az Instagram-on wsrestaurantawards .