Bor készítése szőlő nélkül, szaké rizs nélkül és whisky árpa nélkül? A San Francisco-i Endless West italgyártó cég három újítója bejelentette, hogy új „molekuláris” borukkal és szakéjukkal, a „borok és szeszes italok következő generációjával” tették a lehetetlent (hangoztatták). Mit? Miért? Mi? Minden jó kérdés! Szóval telefonáltunk az Endless West két társalapítójával, Alec Lee és Josh Decolongon , a projekttel kapcsolatos információk tárolására. És aztán felöntöttünk néhány pohárral.
Az inspiráció az Endless West mögött 2015-ben származott, amikor társalapító és tudós volt Mardonn Chua azon gondolkodott, hogy lehetséges-e újjáteremteni a gyakorlatilag kihalt 1973-as Chateau Montelena Chardonnay Párizs ítélete hírnév) molekuláris komponenseitől felfelé. Először egy whiskyt, a Glyph-t építettek növényi kivonatok, például citrusav és gyümölcs felhasználásával észterek , hogy megismételjék a whisky természetes tulajdonságait.
Egy férfi (középen), aki határozottan nem hozott létre hatalmas, mindenütt jelen lévő közösségi média platformot ... tehetségét az eredeti közösségi hálózati eszközhöz, az alkoholhoz fordítja. (Végtelen Nyugat jóvoltából)Ezután a csapat a bor és a szaké mellett folytatta tevékenységét, és ebben a hónapban bejelentette munkájának gyümölcsét (nos, technikailag eredménytelenek). Az olasz Moscato által ihletett „bort” Gemellónak (olaszul az „iker” -nek) hívják, míg a „kedvéért” a junmai daiginjo és a nama genshu sakes. Decolongon, a sommelier elmagyarázta, hogy Moscato d’Asti képviselte „első ízét, amikor olyan jól kiegyensúlyozott, de a gyümölcsösség keverékével is kecsegtetett… Szerettem volna létrehozni valamit, ami igazán inspirálta a kezdeti borutamat.”
Mindhárom ital semleges gabonapárlatként indul, amelybe a csapat a borban és a szeszes italokban található molekulákat és vegyületeket ad hozzá, a recepteket kijavítva finomítja az ízt és az állagot, és remélik, hogy közelít a valósághoz. Lehet, hogy klinikai, de az összetevők ismerősek: „Az általunk használt molekulák ugyanazok a molekulák, amelyek megtalálhatók a borban vagy a whiskyben” - magyarázta Lee. - Még mindig a természetből származik. A kukorica és az élesztő két forrás, amelyet a csapat enyhén pezsgő Gemello molekuláihoz bányász, molekuláris összetevőket, például őszibarackból kivont etil-butanoátot is. Természetesen az amerikai italszabályozás értelmében a vállalat nem címkézheti meg a cuccot vagy a szakét, de a csapat abban reménykedik, hogy a „molekuláris bort” valamikor törvényes elnevezéssé teszi, hogy a szövetségi kormány elismerje, hogy a dolog, amit mi hogy a molekuláris szinten bor, a whisky ”- mondta Lee.
Az új molekuláris bor és szaké, készülve beolvadni a polcra (a Endless West jóvoltából)Ha még mindig azt kérdezi, hogy 'De miért?' Endless West rámutat a lehetséges környezeti előnyökre, azt állítva, hogy módszereik jelenleg kevesebb vizet és kevesebb földterületet igényelnek, és alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátást eredményeznek, mint a hagyományos szőlőtermesztés és borászat. Lee összehasonlította a szőlőtermesztést a kukoricával, amelyet helyettük használ: „Évente két kukoricatermést kaphat egy szőlőszürethez képest, és lényegesen kevesebb munkát kell végeznie ezen a földön.”
Szóval, ez a függöny borra és szeszes italra, amint tudjuk? Ben adtuk át szakértőinknek Bor néző A kóstoló részleg, amely egyetértett azzal, hogy a molekuláris változatok aromás és texturális hasonlóságot mutatnak a hagyományosan készített testvéreikkel, de olyan jellemzőkkel is rendelkeznek, amelyek félreérthetetlenül megkülönböztetővé teszik őket. Az ajánlott kiskereskedelmi áron 9, illetve 14 dollár egy üveg a kedvéért, illetve a borért, saját maga ítélheti meg. 'Ha sikerül elérnünk azokat a dolgokat, amelyek hozzáférhetőbbek, kivételesen jó minőségűek az ízprofil szempontjából, és sokkal jobbak a környezet számára' - mondta Lee ', akkor nyerő készítményünk lesz.'
Élvezze a Szűretlenet? Az Unfiltered popkultúrájú italainak legjobbjait minden második héten egyenesen a postaládájába juttathatjuk! Regisztrálj most megkapja a Szűretlen e-mailes hírlevelet, amely bemutatja a legfrissebb információkat arról, hogy a bor hogyan érinti a filmet, a tévét, a zenét, a sportot, a politikát és egyebeket.