Nem igazán beszélhetünk komolyan a borról anélkül, hogy rátérnénk a terroir , az a francia hely fogalma tükröződik az üvegben. Engem inkább az érdekel, hogy megbizonyosodjak arról, hogy mindannyian ugyanarról beszélünk, amikor a szót használjuk.
Valójában megkóstolva a terroir egy borban problémás lehet. Ez a megfoghatatlanság arra készteti a cinikusokat, hogy elhessegessék az ötletet, mivel semmi más, csak egy marketingfogás, amelyet a francia borászok keresnek. Bár ez megtörténik, mégis hiszem terroir nem csak Franciaországban, hanem a világ bármely pontján komoly erőfeszítéseket tesz a bor.
Gyakran azonban nem tudunk megegyezni abban, hogy mit jelent a szó. Néhányunk számára, beleértve magam is, ez egy hely minden fizikai elemét magában foglalja, amely befolyásolhatja a belőle készült bor jellegét. Mások szerint ez egy sajátos karakter vagy jellemzők összessége, amelyet elvárnak a kézben lévő borban, még akkor is, ha a borász bemutatja.
Más szavakkal, az terroir az alapanyagról, vagy hogyan fejezi ki magát a borban?
Nekem, terroir a terület állandóinak összesített összegét tartalmazza, ideértve a talaj összetételét, szélességi fokot, magasságot, kontúrt, napsütést és éghajlatot (de nem évjáratot, mivel ez évente változik). Nem foglalja magában a szőlőtréninget, az öntözést, a levélhúzást vagy bármi mást, amit az emberek végezhetnek, különösképpen bármi, ami a szőlő leszedése után történik. Fontos elkülöníteni azt, amit az anyatermészet ad nekünk, és hogyan alakítjuk borrá.
milyen vörösbor édes
A szőlőfajta része terroir ? Nemet mondok, de bizonyos szőlőfajták minden bizonnyal kifejeznek egy sajátosságot terroir jobb, mint mások. Burgundiában a Pinot Noir sokkal jobban teszi ezt, mint Gamay, és Burgundiában jobban, mint Provence meleg szélességében. Igen, terroir falura vagy régióra vonatkozhat, nemcsak egyetlen szőlőültetvényre. Legtöbben bizonyosan idézhetjük azokat a különféle jellemzőket, amelyeket elvárunk például Chambolle-Musigny és Nuits-St.-Georges, vagy Burgundia és az Orosz River Valley összehasonlításától.
Borászat? Nem része terroir , bár egy borász minden választása befolyásolja a kész bor kifejeződését. Hogyan és mikor kell összetörni és megnyomni a szőlőt. Mennyit kell nyomni. Erjed rozsdamentes acélból, betonból, fából vagy valami másból? A bőrrel való érintkezés hőmérséklete és időtartama. Ütések vagy pump-overs ? Hordók vagy nagyobb tartályok az öregedéshez? Új hordók vagy régiek? Meddig kell öregedni a palackozás előtt? Ez csak néhány lehetőség, amely jelentősen befolyásolja a kész bor jellegét. Egy régión belül a borászok többsége előnyben részesítheti ezeket a választásokat más lehetőségekkel szemben. Néhány európai megnevezésben ezeket a kérdéseket pontosan meghatározza a törvény.
Ha gyakran előfordul, hogy az emberek egy faluban vagy régióban bizonyos módon cselekszenek, akkor az az onnan származó borok állandó jellegzetességévé válhat. Néhányan az „ember munkáját” akarják belefoglalni a definíciójukba terroir . De ez a regionális stílus, nem a kifejezés terroir .
Használjuk terroir túl lazán. Egy meghatározott szőlőskertre úgy hivatkozunk, mint a terroir , 'bár a franciák helyesen használnak más szót, időjárás . Azt mondjuk, egy bornak van íze terroir , egy francia kifejezés azokra az ízekre, amelyeket egy adott helyből készült borban találunk. Túl gyakran használják vissza a földi jegyzetek szinonimájaként. De bármi lehet - gyümölcsösség, fűszer, sós jegyek, tannin tulajdonságok, hogy csak néhányat említsünk.
bort inni mexikói ételekkel
Minden bor visszatükröződik terroir . Egyesek úgy teszik, hogy egyetlen szőlőültetvényről lehetséges sajátosságokat erősítenek. Mások érdekes borokat készítenek azzal, hogy több szőlőt is összekevernek egy nagyobb területen, az egyik erősségeit mások gyengeségeivel szemben játszva, egy olyan vonzóbb bor reményében, amely még mindig tükrözi a régiót. Lehet, hogy egyes borok önmagukban hiányolnak valamit, de másokkal összekeverve szép bort készíthet, ha eszközeik és hiányaik együttesen a legjobb előnyre válnak. Ez egy példa a borász használatára terroir finoman.
Könyvek, amelyek megszólítják terroir ritkán hozza létre a kapcsolatot a helyszín és a borban jellemző tulajdonságok között. Folytatják a talajt, a lejtőt és az expozíciót, de nem mindig kapcsolják össze azt, ami a pohárban van. Ez valószínűleg azért van, mert olyan nehéz kikezdeni ezeket az elemeket az összes többi közül, miközben egy bor leírására küzdünk.
Terroir hasznos és értelmes ötlet. Próbáljunk csak tisztázni, mit akarunk mondani, amikor hadonászunk vele.