A vendéglátó Stephen Starr január 3-án debütált a Verōnika-n, a New York-i Flatiron kerület új fotómúzeumában, a Fotografiska épületében, amelynek fiókjai Észtországban és Svédországban találhatók. A második emeleti éttermet a 19. századi Európa nagyszerű kávézói ihlették. A bor és az ételek segítségével virtuális túrára hívják a vendégeket a kontinensen.
Starr csoportjának 13 tulajdonosa van Bor néző Éttermi díjasok az Egyesült Államokban, beleértve a következőket: A kakukk , amelynek italigazgatója, Charles Puglia elkészítette Verōnika borlapját Kim Akhtar bormenedzserrel együtt, aki mindennap felügyeli a programot.
Akhtar szerint a duó az „utazás az Orient Expresszen 1900 körül” romantikus ötletéből merített ihletet, amely olyan régiókban járt, mint Franciaország, Ausztria, Németország, Olaszország, Magyarország, Csehszlovákia és Törökország. A teljes egészében az Óvilág program közel 600 címkét tartalmaz, 25 darab üveg mellett kapható, valamint egy 23 sommelier-választékból álló oldal, amely rendszeresen változik. 'A lista élni fog, nem csak statikus lesz' - mondta Akhtar, hozzátéve, hogy remélik, hogy idővel bővíteni fogják a választékot.
A program kiemelt területei között szerepel egy kiterjedt pezsgőkollekció, amely a termelőknek készült pezsgőkre összpontosít, régiónként kategorizálva, szilárd képviselettel a nagy házaktól, Dom Pérignon és Billecart-Salmon is.
hány oz palackborban
Robert Aikens ügyvezető séf étlapja ezt a témát tükrözi olyan európai klasszikusokkal, mint a magyar báránygulyás, az osztrák szelet, az ukrán pogácsa és a borscs, valamint a francia poulet au pot. Starr a szomszédos koncepciót, a Chapel Bar-t is működteti, amely rövidített borprogramot tartalmaz, néhány pohár választékkal, bár Verōnika teljes listája kérésre elérhető. Julie Harans
A Momofuku megnyitja a második Majordōmo-t Las Vegasban
Andrew Bezek A Vegasban található Majordōmo első bordáját 24 órán át sós sóban gyógyítják, és burgonyapürével, tejszínes spenóttal és au jus-szal tálalják.David Chang séf Momofuku csoportja december 30-án mutatta be a Majordōmo Meat & Fish-t a Las Vegas-i Palazzo szállodában. Ez a Majordōmo eredeti Los Angelesben a Legjobb Kiválósági Díjjal rendelkezik, és Momofukunak további hat Éttermi Díj nyertese van szerte az Egyesült Államokban és Kanadában.
Vállalati italigazgató Jake Lewis A ’600 választékú borlap a Piemontra, a Pezsgőre és a Kaliforniai Cabernetre összpontosít, nagyobb hangsúlyt fektetve a klasszikus borokra, szemben a Los Angeles-i előőrsben található természetes borokkal. Lewis elképzelések szerint a jövőben bővíti a francia címkéket, és folytatja a szüreti választékok elmélyítését.
A testvéréttermet szorosan tükrözve az ételeket a közeli gazdáktól származó friss, szezonális alapanyagok hajtják. A menüpontok között szerepel a 24 órán át pácolt füstölt borda, a mafaldin tészta rákkal és gyömbérrel, valamint a sült laposhal bok choy-val. - Olyan ez, mint az amerikai steak ház, de a koreai nagymamával van a konyhában - mondta Lewis. Natalie Crooks
fehérbor táplálkozási tények cukor
A Denver üdvözli a Frasca Team európai borozóját
A Legjobb Kiválósági Díj nyertese mögött álló csapat Frasca Étel és bor A Colo. állambeli Boulderben december 22-ig kibővült Denverbe egy borozó, a Sunday Vinyl megnyitásával. Európa gazdag borozói kultúrája ihlette, és a partner Bobby Stuckey vasárnapi rituáléjának nevezte el, amikor bort ivott és vinyl albumokat hallgatott feleségével.
'A Vasárnapi Vinyl elképzelésünk az, hogy valóban dinamikus és élénk borprogramot kínálunk, amely tele van felfedezésekkel és borokkal, amelyek nagy értéket és játékosság érzetet kínálnak' - mondta Carlin Karr borigazgató. 'Hasonlóan a zenéhez és a csak bakelit programunkhoz.' A 225 palettás borlap 23 pohár opcióval kínál választékokat Rhône, Bordeaux és Burgundia, valamint Spanyolország, Ausztria és Németország közül. A konyha olyan európai klasszikusokat hangsúlyoz, mint a vidéki pástétom, a coloradói bölénytartár és a sertéshamburger. - N.C.
pezsgőhöz illő étel
Michael Schulson séf megnyitja az olasz éttermet a Philly's Rittenhouse téren
A Marissa Evans Via Locusta szezonális olasz ételeket állít össze fókuszált borlapokkal.A Schulson Collective egy új tésztára koncentráló koncepciót, a Via Locusta-t debütálta Philadelphiában, a Rittenhouse téren, december 17-én. A partner és a séf, Jeff Michaud együttműködésével az étterem megosztható tányérokat és friss, kézzel készített tésztaféléket kínál szezonális, helyi alapanyagokból.
'Ugyanúgy, ahogy az egyes tésztaételek stílusának leginkább megfelelő szemeket választjuk, a szőlőfajták legjobb regionális kifejezéseit keressük, amelyek kiegészítik az ételt' - mondta V.P. műveletek Dave McCabe. A borlap észak-olaszországi lehetőségeket mutat be, rengeteg toszkánai és piemonti válogatással a 21 pohár bor és 35 további palack választék között.
'Kapcsolatokat alakítunk ki termelőkkel és borászokkal Olaszország egész régióiban, és a lista tovább fog fejlődni, hogy tükrözze ezeket a kapcsolatokat' - mondta McCabe. Shulson csoportja szintén a Kiválósági Díj nyertese Izakaya Atlantic City, N.J. - N.C.
fagyasztja be a bor a fagyasztóban
A Floor Fire debütál Long Islanden
Brazil steak-house lánc Földi tűz december 16-án nyitotta meg első Long Island-i helyét Garden City-ben, New York-ban, Long Phu vezérigazgató felügyeletével a borprogram nagyon hasonlít a márka 48 étterem-díjasának az Egyesült Államokban és Brazíliában.
'A borlapunk merész és széles lett kialakítva, kiegészítve a brazil konyhánkat, és minden típusú raklapnak is megfelel' - mondta Phu. Bor néző e-mailben.
230 választék közül több mint 30 áll rendelkezésre pohárból, amelyek a világ régióit átfogják, de kiemelve a dél-amerikai országokat, például Argentínát és Chilét, hogy párosítsák a 60 dollárnál kezdődő prix-fixe menüt. J.H.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen WSRestoAwards és az Instagram-on wsrestaurantawards .