Kedves Dr. Vinny!
74 éves vagyok, és olasz barátaimmal emlékszem, hogy évekkel ezelőtt „dago vörös” bort ittunk. Meg tudja magyarázni a kifejezést?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Kedves Ed!
Hadd kezdjem azzal, hogy elnézést kérek olvasóimtól, mert a „dago red” olyan sértő faji rágalmazást alkalmaz, amelyet a boriparban már nem használnak, de van a bortörténelem része. Azok számára, akik nem ismerik a bor használatát, ez egy dátummal jelölt kifejezés, amely egyszerre utal a bor stílusára, valamint az azonos nevű egykori kereskedelmi borvállalkozásra.
Stílusként a „dago vörös” egy válogatott sötét vörös borszőlő keverékéből készített borra utal, amelyet jellemzően gyümölcsös stílusnak neveznek - kevés vagy egyáltalán nem tölgyfa hatással, és gyakran kissé édes kivitelben. A kifejezés különösen a megfizethető, alap asztali bor szinonimájává vált mező keverékek Kaliforniában. Nincs szigorú recept - a Sangiovese, a Cabernet Sauvignon, a Petite Sirah és a Zinfandel egyaránt népszerű volt ezeknél a projekteknél, bár láttam olyan házi borászati recepteket, amelyek a Concord-szőlőtől a fagyasztott szőlőlé-koncentrátumig mindent sugallnak.
Az 1970-es évek végén és a 80-as évek elején létezett egy Dago Red márka is, amelyet Joe Carrari, az olasz örökséggel rendelkező kaliforniai szőlőtermelő gyártott és értékesített. A Zinfandel, a Merlot, a Petite Sirah és a Cabernet Sauvignon keveréke, a Carrari egy üvegért 2 dollárért adta el a bort. Népszerű volt, és a „Dago” elnevezés polarizálása végül eltávolításra került, és a márka megszűnt.
Ami a borok megkísérlését illeti, hogy ezt a stílust megismételje, szerintem a modern korsóborok általában ugyanabban a szellemben vannak. Ha valamivel intenzívebbet és valószínűleg kissé kevésbé édeset szeretne kipróbálni, akkor más vörös keverékeket keresnék, különösen a Zinfandel alapú vöröseket.
- Dr. Vinny