 | |
Ez a Sonoma megyei Alexander-völgyben található történelmi pincészet leginkább Cabernets és Chardonnays nevezetességeiről ismert, különös tekintettel a tartalék borokra. 1876-ban két toszkánai testvér, Giuseppe és Pietro Simi alapította, akik eredetileg San Franciscóban kezdtek borozni. Néhány évvel később Healdsburgba költöztek, és 1890-ben befejezték a pincéket, amelyeket ma is használnak. A pincészet 1970-ig maradt családi tulajdonban, amikor Giuseppe lánya, Isabelle eladta.
A tulajdonosi változások sorozata következett, és 1999-ben az LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton francia luxuscikk-konglomerátum 55 millió dollárért értékesítette Simit a New York-i Constellation Brands (korábban Canandaigua néven ismert) borvállalatnak. Ez most a ferences birtokok portfóliójának része, amely magában foglalja a ferences Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa és Veramonte.
Siminek közel 600 hektár szőlőültetvénye van: 100 hektár az Orosz folyó völgyében, ahol Chardonnay termesztik, a többi pedig az Alexander-völgyben, ahol Cabernet-t és más vörös fajtákat termeszt. A pincészet szőlőt is vásárol a Carneros-tól, a Dry Creek Valley-től és a Knights Valley-től, hogy kiegészítse nagyjából 150 000 eset éves termelését, amely magában foglalja a Merlot, a Sauvignon Blanc, a Shiraz és a Zinfandel termékeket.
Az új-zélandi őslakos, Nick Goldschmidt 1990-ben csatlakozott Simihez, egy évvel később előléptették a borász főigazgatójává, és 1996-ban hozzáadták az alelnöki címet.
# # #
Nick Goldschmidt betakarítási naplója
2001. szeptember 4-én, kedden
A korai betakarítás miatt sokan még mindig palackoztunk, ami felpezsdítette a dolgokat, jelentette Nick Goldschmidt, a Simi borásza a 2001-es törés kezdetén. Három hete fejeztük be a palackozást, amikor elkezdtük a szedést. Amikor ez az átfedés megtörténik, bor és gyümölcslé fut össze a borászatban, ami kissé megőrülhet.
Most azonban, hogy nincs palackozás, a dolgok jól mutatnak az idei terméshez. Ez a szezon hihetetlenül nagy érésű volt, mert június és július folyamán csak nagyon egyenletes napjaink és hőmérsékletünk volt, mondja. Két hónapunk volt 80-85 fokos, és amikor 80 évesen cirkál, nagyszerű cukrokat és nagyszerű ízeket kap. Korábban volt egy hőcsúcsunk is, amely a veraison (az érés pontja, amikor a szőlő színét kezdi váltani) pontján mindent eldöntött, de ezen kívül szép, egyenletes szezont éltünk át.
Mi van a közelmúlt magas hőmérsékletével? Körülbelül másfél hete volt egy kis hőcsúcsunk, amely valamennyire összeütötte a cukrokat, de szerencsére az ízek ott maradtak, ahol voltak.
Eddig Goldschmidt a leglelkesebbnek hangzik Simi fehérjei iránt. Az idei fehérek a legjobbak közül néznek ki, amit láttam. Ezen a ponton olyan, mint egy legalább 9 év a 10-ből: A savak valóban kitartanak, és az ízek erősek, jó cukrokkal. Válogattunk néhány Sauvignon Blanc-ot a száraz patakban és a Chardonnay-t az Orosz folyó völgyében és a Carnerosban, és mindez remekül néz ki. Nagyon örülünk annak, ami bejön.
Goldschmidt már most is szorosan figyel a vörös fajtákra. Döbbenetes, hogy betakarítottunk néhány fülkét. A rekordjaink 150 éve alatt nem válogattuk Cab-t augusztusban! A bogyók már a Brix 25-nél [szőlőcukrok mérése] voltak. Mivel kísérleti blokkjainkból származnak, nem lepődünk meg, de ez sokkal korábban volt, mint valaha. Az Alexander Valley-ben kiválasztott Merlot is jól néz ki. Mind a Merlot, mind a Cab apró bogyókkal rendelkezik, amelyek a klasszikus szerkezet egy részét erős tanninokkal biztosítják.
Szerinte a Zinfandel termés ígéretesnek tűnik. A Zinfandel még nem igazán mutatta be a klasszikus mazsolázást, de remek bogyókat és remek cukrot, finom tanninokat és csodálatos ízeket nézünk meg. A Brix 24-nél megkapjuk a szőlőt, majd visszamegyünk 26 Brixért valamilyen egyensúlyért.
Tehát mikor kezdi el Simi az igazi válogatási rohanást? Tényleg azt gondoljuk, hogy ezen a szerdán fel fogunk lépni. Elindulunk a Merlotson. A szüret érdekessége, hogy minden nap szedünk, általában van egy-két nap szünet, hogy mindezt összeszedjük. A jövő hét közepén nagy gyümölcshullámunk lesz, és valószínűleg elázunk. Úgy tűnik, hogy ennek a betakarításnak az a trükkje, hogy a gyümölcs bejusson egyenletes ütemben.
Tehát, mert ez a szüret olyan korai, érzi-e a nyomást? Nem igazán. Izgalmas lesz - mondja. Borászok vagyunk, ezért általában könyvelőként dolgozunk - betakarításkor földművesek, villanyszerelők, szerelők vagyunk. Amikor elkezdünk válogatni, az mind adrenalin.
Arra a kérdésre, hogy aggódik-e ezen a ponton valamilyen akadály miatt, Goldschmidt azt mondja: Eddig minden remekül néz ki, és nagyon izgatott vagyok ez az évjárat miatt, minden simán megy.
Mivel a borászatban minden rendben van, könnyedén hozzáteszi: A terepen néhány vetélkedés folyt az itteni betakarító munkások között. Vannak emberek Ausztráliából, Új-Zélandról, Chiléből és Argentínából, akik a szüretünket végzik - mind a rögbi rajongói. Amikor az ausztrál válogatott megnyerte Új-Zélandot, az ausztrálok többsége nem tudta másnap dolgozni, miután egész éjjel ünnepelt.
A bennszülött új-zéland gyorsan hozzáteszi, némi sajnálattal. Nem meglepő, hogy az új-zélandiak másnap reggel pontosan ott voltak, de valójában azért, mert sokkal kevesebbet kellett ünnepelnünk.
Szeptember 12-én délben
Az aratás Simiben még mindig zökkenőmentesen zajlik. A betakarítás 20 százaléka van jelenleg - írja Nick Goldschmidt. Amolyan furcsa aratás, mivel egyszerre érkeztek vörös és fehér keverékek.
A Zinfandel és a Sauvignon Blanc útjának kb. Háromnegyedén keresztül kell haladnunk ezen a héten, valamint csak várni kell a hűvösebb dolgokat odakint a „Sauvignon Blanc földjén” - folytatja. Az egyetlen dolog az, hogy a Zinfandellel várunk némi mazsolázást. Ebben az évben a mazsolás valamilyen minimális volt, ami érdekes, mert arra számítunk, hogy ekkor ez a Zinnel is megtörténik.
Mi a helyzet a többi fajtával? Tényleg nem kezdtünk el a Cab-n, de szombaton kezdjük az első igazán érett dolgokat - mondja. Nagyon szerettem volna várni 15-e után, úgyhogy pontosan a célunk felé tartunk.
És hogy néz ki a Merlot? Ma már tényleg kezdünk haladni a Merlot-on, és ezt a következő öt-hat nap alatt befejezzük.
Összességében Goldschmidt szerint nagyon örülök a Chardonnay és a Sauvignon Blanc minőségének - nagyon jó természetes savak, nagyszerű ízek, apró bogyók, nagyon koncentráltak. Merlot - a zsűri még mindig nem rendelkezik ezzel, de ennek elég szép évnek kell lennie. A Cabernet gyilkos év lesz, mindaddig, amíg ízeket kaphatunk a cukorral kapcsolatban, ami nem lehet nehéz az időjárási viszonyokat figyelembe véve.
És milyenek voltak a körülmények? Remek időjárás az elmúlt héten: szép köd, nagyon hűvös napok, nagyszerű aratás, mondja. A hét hátralévő részében valóban a 80-as években kellene utaznunk, ami fantasztikus lesz.
Szeptember 17-én, hétfőn délben
Nick Goldschmidt jelentése szerint az időjárás továbbra is együttműködik az idei aratással. Csak gyönyörű, balzsamos 85, és látjuk, hogy a hét végén körülbelül 82-re hűl. A köd valóban lóg az Sándor-völgyben, és valamivel kevésbé az Orosz Folyó-völgyben és a Carnerosban, de a hő intenzitása meglehetősen alacsony. Valójában csak délig, 3:00 körül érjük el a hő intenzitását, de éjszaka gyorsan lehűlünk. Az éjszakai hőmérsékletek is együttműködnek. Úgy hallom, a hét végére az alacsony 40-es évekre kell lehűlnünk.
És mit húzott be eddig? Körülbelül százas tonna Chardonnay-t csinálunk. Nagyon kis mennyiségű Cab és Merlot is volt, és tegnap felvettük az első rakományunkat a Shirazból, és ez elég okosnak tűnik. Ezen a ponton a Zinfandel programunk mintegy kétharmadán vagyunk.
Mit mondanak a terület termelői az idei termésről? A termelők eléggé megértik a történteket. Mindenki látja, hogy a szőlőültetvényekben a cukrok valóban csökkennek, mivel mindenfajta rehidrálódik, és ha nem, akkor a dolgok csak lapos bélésűek. Tehát a cukrok csak ott lógnak, így több idő marad az íz fejlesztésére, ami nagyszerű.
A lassú szüret próbára teszi türelmét? Itt mindenki nagyon viszkető, ha folytatja a betakarítást, de úgy tűnik, csak mozog és mozog. Ha van hővarázslatunk, akkor ez természetesen arra késztet minket, hogy sokkal gyorsabban válogassunk, de most minden nagyon balzsamos.
A rögbi különbségeket leszámítva Goldschmidt szerint minden rendben van az aratómunkások körében. Nagyon jól érezzük magunkat, még a furcsa sör is a zúzott terhek között.
Szeptember 24-én, hétfőn délben
Nick Goldschmidt beszámolója szerint az időjárás lassú betakarítást eredményez Sonomában. Az időjárás itt még mindig nagyon nyugodt, valójában nem csinál semmit - mondja. Ugyanaz, mint a múlt héten, mintegy a 70-es években, és talán a hét végén a 80-as évekbe fogunk betörni. De nincs semmi túl drámai, ami hihetetlenül lassúvá teszi ezt az aratást.
És hol áll jelenleg Simi? Becslése szerint a megtett út körülbelül 45 százaléka vagyunk. Nyilvánvaló, hogy főként a Cab és a pokolian sok Chardonnay van még odakint, de a Sauvignon Blanc-ot befejeztük erre a szakaszra.
Ami a pincészet tevékenységét illeti, a dolgok jól néznek ki a hordóban, az édes tanninok nagyszerűek és a savak tartják a fehéreket - írja.
Összességében elmondható, hogy nem rossz előrejelzés, csakhogy nem válogatunk - mondja nevetve Goldschmidt. Ha tudtam volna erről korábban, akkor elvehettem volna azt a nyári vakációt.
Október 1., hétfő, 13:00.
Nick Goldschmidt beszámolója szerint az időjárás együttműködik, és a betakarítás egyenletes ütemben halad tovább. Felhevült, ahogy azt vasárnap és hétfőn vártuk, és valójában szerdáig kell tartania. Azt hittem, hogy csak pár napig fog tartani, de ez a hőség valóban tovább lendítette a dolgokat. Úgy néz ki, hogy letesszük a söröket, és valóban itt készítünk egy kis bort - mondja nevetve.
Valójában ezt terveztük, így hétfőn felpörgettük, és kedden, szerdán, csütörtökön át folytatjuk - teszi hozzá.
Mennyire áll közel Simi az aratás befejezéséhez? Körülbelül 65 százalékon vagyunk most - mondja Goldschmidt. Minden nagyon jól néz ki.
A fehérek esetében körülbelül 90 százalékosnak kell lennünk a hét végére, és a Green Valley Chardonnay-t a hét végéig folytatjuk - mondja.
Vörösök, most kezdünk elég jelentős mennyiséget kiszedni az Alexander-völgyből, főleg a Cabernet tekintetében. Ma kiválasztottuk a Siraz, vagyis a Syrah utolsó darabját, aminek örülünk.
Mivel a meleg felgyorsította a betakarítást, éjjel-nappal kell szedniük, hogy a szőlő elég gyorsan bejusson a pincészetbe? Nem, magyarázza Goldschmidt: Csak reggel fogunk szedni, mert ezek a magas hőmérsékletek nagyon fájdalmasak a gyümölcshőmérséklet szempontjából, és kissé túl magasra emelik a cukrokat a bor készítéséhez. Tehát a reggeli válogatásokat csináljuk most.
Bár csak a reggeli órarend szorosan hangzik, Goldschmidt továbbra is nyugodt. Tudjuk, hogy a hét végére minden új folyadékot fog kapni, ezért minden szőlőnek, amelyet visszatartunk, rendben kell lennie.
Október 3., szerda, 16 óra.
Még akkor is, amikor a betakarítás lecseng, a napok mozgalmasak lehetnek - számol be Nick Goldschmidt. [Tegnap] kissé meglepő reggel volt. Beindult a köd, amire nem számítottam, hogy szerdáig vagy csütörtökig fog bekövetkezni. Ezekben a napokban a szőlőskertekben körbejárni a magas 80-as éveket. Aztán megkaptuk a ködöt, ami egy kicsit hűvösebbé teszi, és a köddel és a hűvös idővel minden vízelvezet. Tetszetős éghajlat volt, és nagyon örülök, hogy az elmúlt két napban nem futottam ki és vettem fel semmit őrült pánikban.
Tehát hol van Simi aratása ezen a ponton? Ami még megmaradt, az a Cabernet, és van egy kis Chardonnay - még körülbelül 20 százalékkal több, vagy valami hasonló. És mindez a Zöld-völgyben található, tehát viszonylag klassz anyag, amellyel ott dolgozunk.
Mi történik a szőlővel, ha figyelembe vesszük, hogy ilyen hosszú az akasztásuk? A fülke nagyon jól tartja magát, mondja. Nem kapunk semmiféle zsugorodást vagy olyasmit, amire számíthatna, ha igazán magas hőmérsékletet kap. A szőlő nagyon jó állapotban van, és önmagában is kitart.
Mivel a Simi jelentős éves termeléssel, mintegy 150 000 tokkal rendelkezik, Goldschmidt most főleg azzal foglalkozik, hogy az összes szőlőt gyorsan mozgassa, hogy összezúzhatók és betölthetők legyenek a tartályokba, hogy helyet kapjon a következő rakomány a zúzó számára. Hatalmas napjaink vannak. Azt hiszem, szombatra minden tartály megtelt - mondja.
De az egész káosz közepette előnye volt ennek az újra, újra a szüretnek, mondja Goldschmidt. Nem csak nagyon hosszú akasztási idők voltak [a szőlőhöz], de a tartályokban is szeretem, ha a borok a lehető leghosszabb ideig vannak a héjon. Ad egy kis gazdagságot és extra ízeket.
Október 9., kedd
A munkaterhelés a múlt héten folyamatosan folytatódott, bár szerdától kezdve hűlt, csütörtökig és péntekig folyamatosan hűlt. Éppen őrültek vagyunk, tudósít Goldschmidt. Minden tartályban, amelyben ajtó van, vörös szőlő van.
Goldschmidt elmagyarázza, hogy kezelnie kell, hogy mi folyik a pincészetben - és milyen ütemben - annak biztosítása érdekében, hogy a szőlő optimális időt kapjon az összes fázisban, a növekedéstől az erjedésig és a préselésig. Az egyetlen módja, hogy folytathassunk mindent, nyilvánvalóan a vörös szőlő lenyomása. Ugyanakkor nem akarok semmit sem lenyomni, amíg legalább három hétig, remélhetőleg négy hétig nem volt bőrön.
Tehát Goldschmidt most zsonglőrködik a tartálytérrel. Ezen a ponton a betakarítás után járunk [betakarítunk]. A Simi-nél általában csak 1,1-1,2-szer fordítjuk meg tankjainkat, így a tanktartalom szempontjából elég jó luxus van bennünk. Gondos tervezés szükséges a borok kiváló minőségének fenntartásához - mondja. Nem számít, mi biztosan nem áldozunk minőséget azért, hogy mindent bejussunk a mezőkről, különösen, ha a kint lévő szőlőnek még van egy kis ideje.
És mi a helyzet a szőlőn, amely még mindig a szőlőn lóg? A cukrok mérsékelttől magasig terjednek, de még várunk az ízekre, mert ezen a ponton a cukrok valamennyire ellaposodtak - írja Goldschmidt. Az éjszakai hőmérséklet hűvös volt, és a napok, bár melegek voltak, nem voltak elég melegek ahhoz, hogy ez a végső érés megtörténjen.
A fehér fajták szépen haladnak, mondja. Még mindig nyomjuk a fehéreket, még mindig feldolgozzuk a fehéreket, még van néhány Green Valley Chardonnay. Valójában mától körülbelül két Green Valley Chard szőlőhegyünk maradt az Orosz folyó völgyében. Van egy későn betakarított mángoldunk is az Orosz folyóból, amelyet csak a jövő héten dolgozunk fel.
Ami a vöröseket illeti, azt mondja: A múlt héten választottunk egy kis Napa Cabernet-t, és még egy csomó dolgunk van erre, de minden más az Alexander-völgyből származik. Csak egy Cab és egy Merlot szőlőskertünk van, és utána nagyjából elkészültünk.
Úgy hangzik, hogy a Simi stábja keményebben dolgozik, mint valaha. Igen, mindenki elég fáradtnak érzi magát, de látják a fényt az alagút végén.
Az összes ünnepség, az órák utáni italozás csökkent - remélhetőleg - mondja nevetve. Van egy olyan érzésem, hogy mindannyian készek lesznek felzárkózni a jövő héten.
Október 16., kedd, 10 óra.
Simiben a betakarítás a végének jeleit mutatja. Az időjárás a hétvégén meglehetősen meleg volt, és ez a fajta későbbi dolgainkat kissé továbblökte. A gyümölcs odakint még mindig nagyon jól néz ki - nincs mazsolás vagy ilyesmi - ezért valószínűleg ezen a héten befejezzük a gyümölcs többi részét - jelenti Nick Goldschmidt borász.
Még mindig teljes sebességgel dolgozik? Nem arattunk vasárnap és hétfőn, és ez volt az első két szüreti nap, amelyet augusztus hét második vége óta szabadítottunk ki, hangsúlyozva, hogy mennyi ideig dolgoztak teljes robbanással. Mindenki csak megkönnyebbülés jele volt, mivel ez volt az első igazi szünet, amikor volt időnk tisztítani valamilyen felszerelést, megtisztítani a sajtót és az összetörő területet. Hihetetlenül hosszú termés volt.
Szóval mit vársz ezen a ponton? A gyümölcs odakint nagyon jól néz ki, végül cukoremelést kapunk, így péntekig körülbelül 99 százalékkal elkészülünk - mondja. Még egy rakomány Chard érkezik a Green Valley-ből, majd pár száz tonna Cab, amelyet a héten behozunk. Az egyetlen dolog, amit ezután ott hagyunk, az a kései szüretelésű Chardonnay-nk, amely reményeink szerint rothadásra fog számítani [botrytis, egy jótékony penész, amely a szőlőben lévő cukrokat koncentrálja], ami még nem jött el , így a dolgok elég okosak.
A pincészet tevékenysége hasonló a múlt heti dilemmákhoz. A pincészet minden tartályában, amelynek ajtaja van, vörös gyümölcs van, és ezért minden alkalommal, amikor valamit le akarunk aratni, ki kell üríteni és idő előtt fel kell készülnünk rá. Valahányszor betakarítunk valamit, végig kell mozgatnunk - magyarázza.
És a borok - vannak jóslatok? Néhány vörös esetén nagyszerű a bőrrel való érintkezés, sok bor a bőrön közel 40 napig, ami nagyjából hallatlan számunkra. Nagyon jó iramú aratás volt, jó a boroknak.