A borászoknak számos ellenfelük van: filoxéra, füstszag, madarak és szabotőrök , hogy csak néhányat említsek. De az egyik legkitartóbb ellenségük az a furcsán fenyegetõen hangzó csapás, lisztharmat (más néven lisztharmat ). Ez a gombabetegség, amely fenyegeti a világ borvidékeit, kúszik át a szőlőlevélen és a szőlőn, végső esetben fojtogatja a hozamot és a minőséget, ha nem sikerül kezelni. Tekintettel az általa okozott kárra, a borászok már régóta gondolkodnak azon, mit lehet tenni a terjedésének megállítása érdekében. Néhány borász kénspray-k, mások szintetikus fungicidek felé fordul. De a francia szőlőskert szakember számára Anthony Cauldron , az új választott fegyver ismerős barátja a gasztronómoknak és a szakácsoknak: a fokhagyma.
'A fokhagyma gombaellenes, ezért természetesen leküzdi a lisztharmatot' - mondta Chaudron e-mailben az Unfilterednek. „[Ez] megfordítja a [szőlő] pH-ját. A gomba már nem érzi jól magát a [szőlőn]. ”
Chaudron csaknem egy évtizede hallott először arról, hogy a fokhagymát megelőző fungicidként használja. A kertészek és a gazdálkodók régóta tudják, hogy az élelmiszer gomba elleni harc volt, ami annak köszönhető, hogy a fokhagyma magas koncentrációban tartalmaz allicint, egy kénalapú savat, amely állítólagos egészségügyi előnyökkel jár emberre és növényre egyaránt. Barátja segítségével Jonathan sacy , családja borászatának, a Champagne Louis de Sacy-nek most a műveleti vezetője, Chaudron képes volt teljes körű szőlőskísérleteket végezni a fokhagymás permetezéssel 22 hektár szőlőn, megállapítva, hogy scampi-barát módszere a legjobb munkát végzi az oïdium távol tartásában (már ami a termést illeti).
'Tudomásom szerint senkiről nem ismertem, aki ezt a módszert használta Champagne-ban' - mondta Chaudron. „Tehát lehet, hogy elsőként használom a fokhagymát a lisztharmat ellen” - technikáját a régió négy tartománya alkalmazta. A lisztharmat a francia Lotharingiai régióból származó organikus fokhagymát használja, 12–24 órán át olajban macerálja, mielőtt esővíz alapú permetgé változtatja. A permetet jóval a betakarítás előtt alkalmazzák a vegetációs időszakban, így a szőlőben található fokhagyma aromák nem jelentenek problémát.
Per Chaudron szerint a fokhagyma használata nem sérti a Champagne szigorú szőlészeti szabályozását, sőt a borászok pénztárcájának is profitálhat, olcsóbb alternatívája a kénnek. A Champagne közösség néhány tagja szkeptikus volt technikájával kapcsolatban - állította. Ennek ellenére Chaudron reméli, hogy csípős védője más birtokokban is képes harcolni a jó harc ellen. 'Nyilvánvaló, hogy ennek a módszernek szélesebb körben el kell terjednie az összes szőlőskertben' - mondta.
De az élesebb fiók nem az egyetlen lehetséges penész-megoldás forrása. A laboratóriumi oldalon egy kutatócsoport kidolgozta a másik betegség, a peronoszpóra megakadályozásának módját. Egyszerűen fogalmazva: azt a mikroorganizmus flörtölő játékát akarják ledobni, amely okozza.
Az ötlet a múlt hónapban megjelent új cikkben jelenik meg Jelenlegi biológia , „Az első oomycete párzási típusú lokuszszekvencia azonosítása a szőlő peronoszpóra kórokozóban, Plasmopara viticola , ”A francia Bordeaux-i Országos Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Környezetvédelmi Kutatóintézet (INRAE) és néhány partnerlaboratórium kutatóinak munkája alapján. A lap vezető kutatója, Francois Delmotte az INRAE-ból, megadta nekünk a mélypontot azzal kapcsolatban, hogy mindez mit jelent.
Delmotte és csapata több törzs DNS-ét kutatta Plasmopara viticola , a szőlőültetvények peronoszpóra előidézéséért felelős mikroorganizmus, amelyet a szenvedő Cabernet Sauvignon, Chardonnay és más fajták vettek át. (A lisztharmat igazi gombás betegség, míg a lisztharmat nem hajlamos a különböző éghajlati viszonyokra, és hasonló, de megkülönböztethető fertőzési mintákat mutat be a szőlőn.)
'Az imént tett felfedezés alapvető fontosságú' - mondta Delmotte. - Meghatároztuk a szőlős peronoszpóra párzási típusú helyét. Ez a mikroorganizmus genomjának a párzással és a szaporodás kompatibilitásával kapcsolatos része. Most, hogy a kutatók ismerik azokat a géneket, amelyek ösztönzik a plazmopara szaporodását, egyszer megérthetnék, hogyan lehet megszakítani a szervezet mikroszkopikus párzási rituáléit. Add hozzá ezt a japán kutatáshoz, amely azonosította a hasonló mikroorganizmusok szaporodásában részt vevő hormonokat, és a tudomány felkészül a peronoszpóra járványok leállítására.
Ez a gyakorlati alkalmazás nem tudományos-fantasztikus. Korábban megtették. 1974 és 1995 között az INRAE talált egy módszert egy másik szőlőskert ellen, Lobesia botrana - az európai szőlőmoly - azáltal, hogy mesterséges feromonokkal megzavarja párzási ciklusát, megzavarja a nőstény és hím lepke közötti kommunikációt. 'Ma a francia szőlőültetvények legfeljebb 10 százaléka használja a' párzási zavarokat '' - állapította meg Delmotte. 'Az [új] módszer, amikor teljesen kifejlesztik, megakadályozná a járványok [indulását].'
Ez a technika alkalmazható a szőlőn kívüli egyéb növények védelmére is. A burgonya fogékony egy másik, hasonló mikroorganizmusra. De további kutatásokra van szükség: Ezután Delmotte csapata azt tervezi, hogy azonosítsa a peronoszpóra párzási hormonjeleinek pontos génjeit. Ugyancsak megpróbálják rekonstruálni az évszázadokkal ezelőtti észak-amerikai kontinens inváziójának történetét, hogy meghatározzák, hogyan kezdődtek el ezek a shenanigans.
Élvezze a Szűretlenet? Az Unfiltered popkultúrájú italainak legjobbjai mostantól minden második héten egyenesen a postaládájába kerülhetnek! Regisztrálj most megkapja a Szűretlen e-mailes hírlevelet, amely bemutatja a legfrissebb információkat arról, hogy miként hat a bor filmre, tévére, zenére, sportra, politikára és egyebekre.