 | ||
| Thomas Keller (balra) a francia mosoda konyhájában dolgozik a közelmúltbeli átalakítás előtt. | ||
 A völgy 5 millió éves látogatója rengeteg éttermi lehetőséget kínál, különféle konyhákat és több remek ételt kínálva, mint bárki remélhetné, hogy néhány nap alatt megkóstolja.Általában azok az éttermek, amelyek a legjobban tetszettek, séf által vezetett konyhával és előkelő étteremmel rendelkeznek, vagy alkalmi bisztrók, amelyek komoly kényelmi ételeket kínálnak jó ár-érték arányban. Három előkelő étterem - a Julia's Kitchen, a La Toque és a Terra - egyértelműen a többi felett áll. De nagy öröm a nyugodtabb Cindy's Backstreet Kitchen, Mustárgrill, Bouchon és Bistro Don Giovanni is. A legdrámaibb változás a Napa étterem színterén az, hogy a völgy súlypontja dél felé tolódott. Tíz évvel ezelőtt Napa legjobb éttermei St. Helenában és Calistogában voltak, a turisták pedig ritkán tartózkodtak Yountville-ben vagy Napa városában. Ma a völgy déli vége éttermekkel dübörög, míg az északi végén nagy horderejű étkezők záródnak be. Két jól elismert folt - a St. Helena-i Roux és a calistogai Jan Birnbaum Catahoula - bezárt a közelmúltban, és további hírek szerint ezek következnek. 'Egyre kevesebb ember megy észak felé' - mondja Cindy Pawlcyn, a Yardsville-i Mustards Grill és a St. Helena-i Cindy's Backstreet Kitchen séf tulajdonosa. Miért a váltás? Először is, Napa városában van a völgy legnagyobb népessége, és mivel az új szálloda-fejlesztések nagy része a völgy déli végén zajlik, a turisták egyre inkább a várost és annak közvetlen környékét használják bázisként. Ennek eredményeként a séfek és más vállalkozók - akiket a Copia is inspirált: Az Amerikai Bor-, Élelmiszer- és Művészeti Központ - Napa belvárosát álmosan átalakítják étkezési közösséggé. A francia mosoda sikere kulináris legitimációt hozott a Napa-völgy déli részén, és új éttermek és szállodák hullámát hozta létre Yountville-ben. Pawlcyn tréfásan hívja Yountville-t „Frenchville-nek”, mert sok étterem francia hatással bír, köztük a Bistro Jeanty, a Bouchon és a Domaine Chandon étterem. A bor mindezekben a közös éttermekben közös, legyen szó akár a csúcskategóriás kaliforniai kultuszborok és klasszikus francia palackok (Auberge du Soleil, La Toque) mélyéről, akár egy-két oldalról, amely nagyrészt a helyi kedvencekre koncentrál. Sőt, szinte az összes szakács menüje felajánlja egy pohár borral, felár ellenében, az egyes fogásokhoz illő módon. Ha azt tervezi, hogy étkezik az egyik hétköznapibb étteremben, és szeretne egy különleges üveg bort meginni, használja ki általánosan liberális parafa-politikájukat azáltal, hogy hozza sajátját. A legtöbb hely szerény 10–15 dollárt számít fel az ügyfél által behozott üveg kinyitásához, és általában még ettől a díjtól is lemond, ha újabb palackot vesz a listából. Feltétlenül hívjon előre, és érdeklődjön az étterem házirendjéről. Az alkalmi hozzáállás kiterjed az öltözködési szabályokra is. Csak néhány étterem „javasolja”, hogy a férfiak kabátot viseljenek, a farmer pedig a legtöbb étteremben elfogadható. Ismét hívjon előre. A Napa-völgy éttermeinek széles választékát vettük mintába, és csak a legjobb éttermeket vettük fel. Az útvonalszakácsok egynél több görbületet dobtak nekünk, amikor elkészítettük ezt a jelentést. Az Amerikai Kulináris Intézet Wine Spectator Greystone étterme új szakácsa (a magazin iskolának adott adományának elismeréseként nevezték el) azt ígéri, hogy Joachim Splichal Pinot Blanc című szakácsa a szakácsok között van, és a nagyon komoly Richard Reddington elhagyta posztját Auberge-ben du Soleil. A főszerkesztő, Harvey Steiman azokra az éttermekre összpontosított, amelyek régóta elismert hírnévvel rendelkeznek, köztük számos, igazán nagy élményt nyújtó konyha. A következő oldalakon először a három legelismertebb éttermet mutatjuk be, majd további 14 kedvencünket követjük ábécé szerint. Mindenki elfogadja az American Express, a Visa és a MasterCard kártyákat, hacsak másképp nem jelezzük. A véleményeket én és Steiman készítettem. Julia's Kitchen Aki úgy döntött, hogy a Patina Csoportot szerződteti ennek az étteremnek a vezetésére, érmet érdemel. Patina azonnal beépítette Victor Scargle szakácsot, aki a Jardinière és a Grand Café San Francisco-i színterét világította meg. A Copia, a napai bor- és kulturális központ továbbra is megpróbálja megtalálni az irányát, de alig több mint egy év múlva a Scargle az éttermet a középpontjává változtatta. Ételei és forró borokkal teli borlapja, amelyek közül a legérdekesebbek közül néhányat külön pohárban kínálnak, Julia '> Scargle imádja ropogtatni a Copia kertjéből érkező termékeket, összeállítva az életerőtől áradó salátákat, ételek díszítése és kiegészítése szezonálisan tökéletes szezonális ízekkel. A tonhal-tartár, amely gyakran fáradt ötlet, köményt, joghurtot és Meyer citromot ad hozzá, mint egy selyem blúz. A tökéletesen pirított korcsolya ideális ízegyensúlyt biztosít zúzott Yukon Gold burgonyával és extra szűz olívaolajjal. A téli zöldek olyan élénkek, hogy átlátszanak egy szépen buggyantott csirkemellet egy tiszta sárgarépalevesben. És ez csak télen van, amikor a kert a legkevésbé lenyűgöző. Nicole Plue cukrász szakács a kert segítségével ékezeteket fűz a sorbetjéhez - egy kis citrom verbena az ananászban, egy csipetnyi rozmaring a rózsaszín grapefruitban és a rózsa muskátli az eperben különlegessé teszik ezeket a desszerteket. Az ebédlő üvegfala a kertekre nyújt kilátást, és a jellegzetes celadon falak és a rozsdamentes acél érintések fokozzák a téglalap alakú teret. Meleg időben a teraszon további asztalok vannak felállítva. Az egyik fal hosszában kiállító konyha fut. Üveg elülső, hőmérséklet-szabályozott boregységek sora foglal el egy másik oldalt, olyan borokat tartva náluk, mint a Qupé Roussanne Edna Valley Alban Vineyard 2000 (42 dollár). Ez majdnem a modern éttermi tervezés összefoglalása, amelynek egyetlen célja - az ételekre és a borra kell összpontosítani. A tányéron szereplő eredményeknek Scargle-t kell fő csillaggá tenni. - H.S. Az érintés Ken Frank még a borvidéken főző szakácsok között is rendkívüli érdeklődést mutat a bor iránt, és ez megmutatkozik az ételében is. Semmi furcsa fűszer vagy trükkös ázsiai íz számára. Frank '> Semmi gond, ha találsz valamit a spárgához - ez egy köztudottan nehéz étel, amelyet borhoz lehet illeszteni. A folyamatosan növekvő, hozzáértő listán szereplő 860 válogatás közül egy fél üveg Robert Sinskey Pinot Blanc Los Carneros 2001 (30 dollár) fényes és gubancos tette meg a trükköt helyettünk. Jól összekapcsolta az alig kitépett sárgabarackot (hamachi) és a sós szószt, amelyet Jack Daniel whiskyjével készítettek - ragyogó érintés. A félelmetes lista különösen erős az érett kaliforniai Cabernet Sauvignonban, például a Dunn Howell Mountain 1987-ben (230 dollár) és Bordeaux-ban, például a Château Léoville Las Cases 1959-ben (600 dollár). Vagy járjon el a La Toque által választott tanfolyamokkal (56 dolláros kiegészítéssel), amelyek között szerepelhet Olivier Leflaive Frères Meursault 2001 és Miner Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys 'Vineyard 2001. Frank étlapja gyakran változik, de mindig ugyanazt a mintát követi: két lehetőség az öt fogás mindegyikéhez, valamint egy opció egy olyan kicsi vagy olyan kiterjedt sajtételhez, amennyit csak szeret. A felár attól függ, hogy a gyönyörűen tartott francia és amerikai tanyasi sajtok közül hányat rendel. A rusztikus ebédlő nem biztos, hogy a legelegánsabb a Napa-völgyben - a Rutherford Cross Roadon található, egyébként középsõ Rancho Caymus Fogadóban található -, de a teljes étel- és borélmény érdekében a Napa-völgyben egyetlen étterem sem felel meg a La Toque-nak. Frank étele kifogástalan, és a szerverek aplomb segítségével kezelik a bonyolult menüpontokat. --H.S. Föld A séf tulajdonosa, Hiro Sone egyformán otthon van francia, olasz és őshonos japán konyhával. A Napa-völgy legjobb rizottóját főzi, és intenzív ízeket kóstol meg egy hosszú ideig párolt bárányból. Az érintetlen hamachi szeleteket yuzu, bors, hidzsiki és ponzu mártással is felöltözteti egy olyan edénybe, amely bármelyik sushi szakácsot büszkévé tenné. És a Napa-völgy '> Sok séffel ellentétben, akik Ázsia és Európa közötti kulináris választóvonalon lépkednek, a Sone a konyhákat szétosztva tartja. Semmi shiso neki a spagettiben. A japán ételek japánok. Az olasz ételek operai nyüzsgéssel énekelnek, és a francia klasszikusok variációinak Escoffier bólintana. Vegyük a lenyűgözően vastag és lágy grillezett sertésszeletet sós szeletek, spenótlevelek és vérkolbász kíséretében. A francia vidéket idézi Cabernet Sauvignon szószával, és remekül illik egy üveg Emmanuel Rouget Bourgogne Rouge 2000-hez (45 dollár). A roston sake-pácolt alaszkai fekete tőkehal édes mázát elegánsan szembeállítja egy shiso levéllel szikrázott húsos húslevessel, néhány lapos garnélarákos galuska további érzést nyújt. Tiszta japán. Veszély, ha nem ettől a vörös Burgundia ugyanolyan édesen énekel. Sone és felesége, Lissa Doumani, akinek az apja megalapította a Stags Ugrás Pincészetét, 1988-ban nyitotta meg a Terra-t. Lissa felelős a desszertekért, beleértve a könnyű, szellős és hangulatos tiramisut, amelyet valószínűleg talál, és egy kedves pálinkát, amely tele van narancs rizs. Ő egyben barátságos alak, aki vendégeket köszön. A Terra a klasszikus arányú borlap összeállítása előtt állt, amikor 2000 júniusi raktárban több mint 600 esetben a fő listára váró régebbi borok veszítettek el egy raktárban. Az étterem barátai bemerültek saját pincészeteik könyvtárába. a veszteségek legalább egy részének pótlására. 400 bornál ez nem egy nagy sikerű lista, de az olyan szemet gyönyörködtető választások, mint a Dunn, Foreman, Silver Oak és a Diamond Creek vertikális oldalai az 1980-as évekből, jóval meghaladják azt, amit manapság a jelenlegi, évjárat-központú listákban talál. --H.S. Angela Lehet, hogy ez a francia stílusú bisztró a Napa-völgyön kívül kevéssé ismert, de megnyerte '> A tulajdonosok Claude Rouas, aki az Auberge du Soleilt építette, valamint lányai, Claudia és Bettina Rouas, a francia mosoda utóbbi volt vezetője. Christophe Gerard séf a párizsi Tailleventben edzett. Napa újjáélesztett belvárosában, a folyó egykori csónakháza, Angèle hétköznapi hangulatot áraszt, betonpadlóval és falakkal, durván faragott fa szarufákkal, de rengeteg melegség és gazdagság van az asztalon található klasszikus francia ételekben, például egy makulátlan blanquette de veau, a régimódi borjúpörkölt tejszínes fehér mártással. A borlap stabil, körülbelül 200 választékot kínál, Franciaország és Kalifornia között oszlik meg, és ára többnyire 40 dollár alatt van. --T.F. Auberge du Soleil Miután majdnem négy éven át itt volt a konyha, Richard Reddington séf márciusban értesítette. Az ő idejében Reddington megfordult egy parti ételprogram mellett, amely etikát váltott ki a legjobb és legfrissebb alapanyagok felhasználásáról, és finomságokat keres a tányéron. Gyönyörűen játszott a kiterjedt borlapon is, több mint 1000 címke erős. A sajtó idején még nem neveztek ki utódot. A vidéki stílusú étkező az Auberge du Soleil üdülőhely tetején fekszik, amely egy kis kanyon lejtőjén ömlik le Rutherford városával szemben. A borsos borlista, mindig jó, egyre mélyebbé vált az üdülőhelyként '> - H.S. Bistro Don Giovanni A borászok és a helyi szakácsok kedvence, ez a bisztró elfoglalt és élénk, ugyanakkor teljesen rendíthetetlen és kényelmes. Van egy élénk színű étkező és egy nyitott konyha, valamint meleg napokon tornácos ülőhely, ahonnan a szőlőültetvényekre és a hegyekre nyílik kilátás. Ott '> A csaknem 300 választékot tartalmazó borlap Olaszországra és Kaliforniára összpontosít, és a kiadós, jó ár-érték arányú vörös és fehér színtől kezdve az olyan gyűjteményekig terjed, mint az Araujo és a Screaming Eagle. --T.F. Bistro Jeanty Jeanty atya Philippe Jeanty séf tulajdonában van, aki a Domaine Chandon étteremben szerezte nevét, ez a két bisztró csak néhány háztömbnyire található egymástól. A Bistro Jeanty klasszikus francia vidéki ételeket készít, ügyes tapintással, coq au vin és hasonlókkal. A nemrégiben megnyitott Père Jeanty tágabb mediterrán nézetet képvisel, tésztát és pizzát adva a hagyományos kényelmi ételek keverékéhez. A Bistro Jeanty melegebb, bensőségesebb és végső soron sikeresebb a koncentráltabb étlapja miatt. A borlisták korlátozottak, de szépen kiegészítik az egyes éttermek konyháját: a Père Jeanty spanyol és olasz borokat, például Antinori Toscana Tignanello 2000 (98 dollár) ad hozzá a bisztróban található kaliforniai és francia palackok sorához. --T.F. Dugó Lehet, hogy kicsinyített Yountville-ben áll, de ez egy francia bisztró, nagyvárosi hangulattal. Az étkező, egy bársonyból és bordóból, mozaikokból és antik lámpatestekből álló stílusos barlang, állandóan felhangzónak tűnik, és otthon lenne Párizs bármely utcasarkán. Így az étlap is, amely klasszikus bisztró ételeket szolgál fel, például steakkrumplit és párolt kagylót. Ott '> - T.F. Brix A legszebb naplementére néző kilátásokkal és a legjobb Napa borok lenyűgöző választékával Brix megbízható megállóhely a borút mentén. Bár a konyha kaliforniai konyhája néha kissé kiszámítható, nem elégedettség nélküli. A légkör mindenképpen barátságos. Lépjen be, és böngésszen az étterem kiskereskedelmi borboltjában. Az étkező, fényezett fa díszeivel és csúcsmennyezetével, elegáns síházat idéz. --T.F. Cindy's Backstreet Kitchen Cindy Pawlcyn még az 1980-as években forradalmasította a Napa Valley éttermet a Mustards Grill-rel, ami komoly szándékot hozott az alkalmi menübe. Új helye St. Helenában az erősségein játszik szerepet, mint például a füstös fával sült vagy lélekig mélyre párolt madarak és húsok. A latin-amerikai ételek és a népszerű húskenyér azok között a tételek között különbözteti meg ezt az ételt a mustárétól. Itt a világos, vidám ebédlő tökéletesen alkalmas olvadóan gyengéd fatüzelésű kacsa vagy sült articsóka pörkölt citrommal való platonikus ideáljára, a völgy legjobb vegyes sütéséről nem is beszélve. A napai bennfentes éles szemét tükrözve a borlap 125 főként kaliforniai választékot tartalmaz, és sokszínűségre és értékre törekszik, olyan ajánlatokkal, mint a White Cottage Sangiovese Howell Mountain 1998 (30 USD). Desszertek, koktélok és sörök is csábítóak. --H.S. Cole '> 1122 Main St., Napa Mivel Napa Cabernet vidéke, ez a steak ház természetes, durva faragású kőfalaival, nyüzsgő bárjával, tetőterével és magas mennyezetével kifejezetten városi hangulatot kelt, Cole '> - T.F. Martini-ház Az innovatív étteremtervező, Pat Kuleto, aki olyan San Francisco-i éttermek birtokosa, mint a Boulevard, Farallon és Jardinière, 2001-ben nyitotta meg a Martini-házat. Az 1923-as Craftsman bungalóban található étterem egyszerre hangulatos és drámai stílusú Kuleto városában. Mustár grill A mustár megadta az alaphangot az alkalmi borvidéki étteremben, amikor közel 20 évvel ezelőtt kinyitotta kapuit, és ez '> - H.S. Étterem a Domaine Chandonban A Napa-völgy egyik első komoly étterme, a Domaine Chandon étterme még mindig elegáns, modern étkezőjéhez tartozik, kilátással a fákkal szegélyezett borászat területére, amelyet szellemes műalkotások díszítenek. A francia ihletésű konyha kiegészíti Chandon '> - H.S. Étterem Pearl Minden környéknek rendelkeznie kell egy barátságos, igénytelen bisztróval, mint ez, egy misszió stílusú kis irodaház szellős, művészettel teli sarkában, a Napa forgalmas mellékutcáján '> - H.S. Szőlőültetvények között A borvidék sok látogatója számára a Tra Vigne a Napa Valley legfontosabb étterme, árnyas udvarától és Toszkána-hollywoodi belső terétől kezdve olyan menüig, amely összeolvasztja Olaszországot Kalifornia legjobbjaival. Míg az ételek és a borlapok rövid izgalmakkal bírnak, sokáig kényelmesek. A menü a finoman ízesített grillezett tintahalaktól a házi tésztákig, a '> - T.F étteremig terjed. A francia mosoda A Napa Valley '> Keller arra számít, hogy májusban is megnyitja a francia mosodát, kibővített borospincével, átalakított konyhával és környezetbarát klímaberendezéssel. Az ebédlő többnyire változatlan, és Keller étlapja a korábbiakhoz hasonló formátumot fog követni. A francia mosoda híres a tucatnyi vagy annál több fogásból álló, bőséges, színházi étkezéséről, kis adagokban, mindegyik kidolgozottabb, finomabb és szellemesebb, mint az előző. De mivel Keller elosztotta az idejét a két étterem között, és a nyugati part néhány munkatársa New Yorkba költözött, hogy a Per Se-be dolgozzon, nem tűnt helyénvalónak a francia mosodát naprakész felülvizsgálat nélkül bevonni, és bezárt, amikor a Wine Spectator vendéglátóhelyeket látogatott e történethez. --H.S. Is: All Seasons Cafe Az All Seasons kávézóban lazán elegáns, régi időkből álló Calistoga légkör találkozik a kortárs Calistoga konyha legjobbjaival. A művészien elkészített mediterrán ihletésű ételek ugyanolyan kellemesek a szemnek, mint a szájban, tartalmát és finomságait egyaránt kínálva. Ne aggódjon, hogy megtalálja-e a megfelelő bort az étkezéséhez. Az All Seasons, mind étterem, mind borüzlet, a Napa-völgy egyik legjobb borlistájával büszkélkedhet. A kaliforniai és más nyugati parti válogatások remek listája mellett lenyűgöző burgundiák közül lehet választani. A listán 60 hatvanas évekig visszanyúló érlelt kaliforniai bor is található, amelyek mind meglehetősen kedvező árúak. A jelenlegi kiadások sem fognak hátráltatni, a kiskereskedelmi felár csak 10 USD. (2001.06.06.) A Calistoga alapító atyjának, Sam Brannannak nevezték el, és a Brannan's Grill viszonylag friss adalék a város éttermeihez. Csempézett padlóval és sok faragott fával a tágas belső tér kissé zajos lehet, de meglehetősen vonzó is. Gyere ide, ha éhes vagy, mert az adagok nagyok. Az étlap változatos „kényelmi ételeket” kínál, kiadós, robusztus ételekkel, például vadgombával, gnocci raguval és füstölt sertéshússal. Az előételek azonban általában nem tartalmazzák a főételek finomságait. A napa-nehéz borok listája felkérhető árakat és bőséges választékot kínál a legtöbb fajtához, de hiányzik az évjárat mélysége. (2001.06.06.) Wappo olyan, mint egy nagy vidéki parasztház, csak néhány méterre a Calistoga belváros főutcájától. A hatalmas terasz, amelyet egy hatalmas szőlőültetvény borít, tökéletes környezetet kínál a szabadban való étkezésre. Aaron Bauman és Michelle Mutrux férj-feleség szakács-tulajdonosok széles körben utaztak, és az itteni konyhát „globálisan” befolyásolja Brazília, Mexikó, Ázsia, Franciaország és India utalásaival. Az adagok bőségesek, de az ízek finomak, olyan elemeket tartalmaznak, mint a Bárányszár Tagine mazsolával, fava bab, koriander és harissa. A borlap eklektikus, sok jó választással az ételhez, ha kissé hiányzik az évjárat mélysége, ha saját palackot szeretne hozni, a parafa itt csak 8,50 dollár. (2001.06.06.) Joachim Splichal, a híres Los Angeles-i séf, Pinot Blanc létrehozása kulináris identitását a kifinomult főzés köré formálta, egy kis humorral szolgálva. A menübe a „magas koleszterinszintű libamáj, mézes kakukkfű sült birsalommal” és a „tegnapi leves” tartozik. De a kivégzés nem más, mint komoly, figyelmes kiszolgálással és bemutatással ízesítő ételek állnak. Splichal éttermet vidéki bisztrónak nevezi, és valójában olyan választékok, mint az ökörfarkú mák és a kacsa francia lencsével konfitálva, megfelelnek a leírásnak. De a finomítás és a változatosság is nagyszerű, a tenger gyümölcseitől a grillezett húsokig. A kaliforniai borok jó választéka áll rendelkezésre az itteni étkezések kiegészítésére. Azok, akik francia megoldást keresnek, számos érdekes idős Bordeaux-ban és Burgundiában találnak sípolásukra. (2001.06.06.) Az évszázados egykori Christian Brothers Greystone pincészetben található - ma az Amerikai Kulináris Intézet nyugati campusán - a Wine Spectator Greystone étterem olyan étkezési élményt kínál, amelyet a Napa-völgy története fokoz. Noha a Kulináris Intézet irányítja, a Greystone mediterrán stílusú konyháját szakemberek készítik el három nyitott főzési területen, amelyek a hagyományos és a modern főzési technológiák legújabbjait mutatják be. Próbálja ki a tapasokat (kis spanyol tányérok) kezdőknek. Nagyobb, grillezett egész hal, mázos kacsamell vagy párolt bárányszár finom főételeket kínál. A borszakaszon egy meglehetősen kiterjedt kaliforniai lista tartalmazza az állam számos legjobb termelőjének aktuális kiadásait. ( Bor néző nem az étterem tulajdonosa vagy üzemeltetője, de mint az Amerikai Kulináris Intézet adományozója az Bor néző Az Ösztöndíj Alapítvány meghatározó szerepet játszott az étterem létrehozásában.) (2001.06.06.) Ez a tágas, mégis meghitt étkező az utca túloldalán található Mayacamas-hegységre nyújt kilátást, valamint mediterrán ihletésű Napa Valley-i ételeket kínál. A kiterjedt, főleg Napa borlista sok finom fóliát kínál ebédre vagy vacsorára. (2001.06.06.) A Foothill Cafe inkább a közeli Sonoma nyers jellegéből fakad, mint a Napa fényezése. Ez a kis rejtekhely, ahol a helyi borászok jól étkeznek és barátaik borait élvezik, alkalmi hely. A Napa déli szélén található étterem valóban a Carneros kerületben található. Az étel ínyenc macsó kifinomult ízű, mamut adagokban. A jól fűszerezett hal- és húsételek, friss zöldségek és komoly desszertek választékának nincs könnyű címkéje - nevezzük „Carneros-konyhának”. Bár a Foothill Cafe csak egy mérföldnyire van a 29-es úttól, valószínűleg útbaigazítást szeretne kérni, mivel az étterem egy megszokott turisztikai útvonalakon kívüli kis bevásárlóközpontban van. (2001.06.06.) | ||