Kedves Dr. Vinny
Nemrég voltam Vermontban, és megálltam egy helyi borászatnál. Fagyasztott szőlőből készült „jeges bort” árultak. Van valami különleges abban, hogy fagyasztott szőlőből desszertbort készítenek?
- Jonah D., Los Angeles
Kedves Jónás
A jégbor egy szokatlan desszertbor, amelyet úgy állítanak elő, hogy hagyják, hogy a szőlő a hagyományos szüret után is sokáig maradjon a szőlőn, és megvárja, amíg felszedik őket, amíg az idő elég hidegre nem fagy. Ez egy megterhelő, drága folyamat, de ha meg tudja szedni a szőlőt és összetörni, amíg még fagyosak, akkor a fagyasztott rész - a víztartalom - elmarad, és a kivont rendkívül édes és tömény.
Lehet, hogy hallottál már a jégsörről, amely hasonló folyamaton megy keresztül, amelynek során lehűtik azt a pontot, ahol jégkristályok képződnek és kiszűrődnek, így egy magasabb alkoholtartalmú termék marad hátra. A jégborban azonban nem feltétlenül van magasabb alkoholtartalom - végül is azért, hogy édes legyen, nem minden szőlőcukor válik alkohollá.
Jégbor készítése elég bizonytalan folyamat. Minél tovább hagyja a szőlőt a szőlőn, annál nagyobb a veszélye a madaraknak, a betegségeknek, az esőnek, a jégesőnek és a penésznek. Aztán keresztbe kell tennie az ujjait, hogy elég hidegek legyenek, hogy megfagyjanak, és amikor megdermedtek, gyorsan kell dolgozni. Mire a zsugorodott, fagyasztott szőlőt megnyomják, nagyon kevés gyümölcslé jön ki. De ami kijön, az gazdag és édes, mint a méz ivása.
Van egy módja annak, hogy megkerülje a kockázat egy részét a szőlő leszedésével, majd lefagyasztásával. Ezeket néha „icebox” boroknak nevezik.
- Dr. Vinny