Kedves Dr. Vinny
Káros-e a bor számára, ha az üledéket egy kávészűrőn át egy kancsóba szűrjük?
—Greg M., Tampa, Fla.
Kedves Greg,
Nagyon sok kérdést kapok a kávészűrőkről!
Néhány szűretlen bor kivételével az üledék általában csak egy bor körülbelül 10 éves koráig jelenik meg . Ez egy szőlőüledék, elhalt élesztősejtek és ártalmatlan tartarátok keveréke, amelyek idővel megkötik és kiesnek a borból. Nincs oka aggódni az üledék miatt - ártalmatlan az ital, és nem okoz semmilyen mellékízt, de kellemetlen és szemcsés lehet.
Az old-school módszer az üledék kezelésére tervezést jelent. Néhány nappal vagy akár egy héttel azelőtt, hogy meg szeretné inni, húzza ki a régebbi üveg bort a pincéből, és állítsa függőlegesen, hogy az üledék nagy része lecsússzon az üveg aljára. Ezután lassan dekantálja a bort, egy gyertya vagy zseblámpa segítségével az üveg nyakán át nézve, amíg el nem kezd látni üledéket, majd megáll, és az iszapos bort visszahagyja az üvegbe.
Ez a módszer elég jól működik, de ez azt jelenti, hogy adsz egy kis bort az üledékisteneknek, és nyilvánvalóan nem ez a lehetőség, amikor úgy dönt, hogy impulzusra nyit egy palackot.
Annak ellenére, hogy vannak olyan fém tölcséres tölcsérek, amelyeket bornak forgalmaznak, ezek hasznosabbak parafadarabokra, mint üledékre. Rengeteg embert ismerek, akik kávészűrőket használnak, de azt is hallottam, hogy az üledék elég kicsi lehet ahhoz, hogy áthaladjon egy kávészűrőn vagy a cheesecloth-on, mégis szemcsésnek érzi a poharát. De így lehet több bort spórolni.
A kávészűrők nem károsítják vagy károsítják borát , vagy változtassa meg a textúráját, de ajánlom fehérítetlen szűrők használatát, és ne használjon semmit, ami a kávéval érintkezett, ami mindenképpen megváltoztatná az ízét (a tiszta tölcséres kávészűrőnek működnie kell). És nem, a kávészűrők nem tudják kiszűrni a szulfitokat .
- Dr. Vinny