Kedves Dr. Vinny!
Évek óta keresek egy nagyon „vajas” Chardonnay-t. A 80-as évek végén és a 90-es évek elején a chardonnays sokkal vajasabb volt, mint a mai fajták, és annyira hiányzik a vajíz.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Kedves Lisa!
Először hadd magyarázzam el, hogy a vajas aroma általában a diacetilből, a malolaktikus átalakulás melléktermékéből vagy az ML-ből származik. Az ML során egy jóindulatú baktérium átalakítja az almasavat (ahogy a fanyar zöld almában megtalálhatja) lágyabb tejsavvá (mint a tejszínben vagy a vajban). Egyes ML törzsek több diacetilt, mások kevésbé. A borászok az általuk választott stílusnak megfelelően válogathatnak. Azt is gondolják, hogy a vajas jegyek az új tölgyfahordókban érlelt bor eredménye lehet.
Abban igazad van, hogy manapság sok borász eltávolodott borai nyíltan vajas tónusaitól. A napokban rengeteg közül választhattam, amit „mozi popcorn vajas vajas” Chardonnay-nak neveztem. Talán egyszer divat lesz újra elkészíteni és meginni őket.
Íme egy tipp, hogyan lehet most megtalálni a vajas Chardonnays-t. A winefolly.com tagjai elmehetnek a mi oldalunkra Borértékelések keresése speciális beállítások, írja be a „vaj” szót a szövegmezőbe, majd közvetlenül alatta válassza a „borok, pincészetek, régiók és kóstolójegyek” lehetőséget a „keresés” opcióhoz, és megtalálja az összes kóstolójegyet a „vaj” szó bennük. Érdemes keresni a „vajas” és a „vajas” kifejezéseket is.
forralt borhoz használt bor
Íme egy másik tipp: nézz körül más olyan leírók mellett, amelyek íze közel áll a vajhoz, például karamellához és vajhoz. Néha leírok mondjuk egy barackos macskát vagy pite-ízt egy Chardonnay-ben, ami vajas jegyzet számomra, mivel a legjobb macskák és pitekéregekben rengeteg vaj van. Ezenkívül a „krémes” szó néha egy adott ízre is utalhat, nemcsak a bor textúrájára. Keressen krém vagy briós jegyzeteket is.
- Dr. Vinny