A bor értékelése során a szaglása a legfontosabb. Az aromák észlelésének képessége sokkal élesebb, mint az ízérzékelésünk, és a borok több ezer illatot tartalmaznak, és csak néhány ízet tartalmaznak. A borokban több mint 800 különféle aromavegyületet azonosítottak, ami talán a legaromásabb összetételű étel vagy ital, amellyel találkozunk.
A bor leírásakor a szakértők gyakran hivatkoznak olyan aromákra, amelyek olyan gyümölcsöket tartalmaznak, mint a citrom, az őszibarack és a cseresznye fűszerek, például a szerecsendió és a fekete bors zöldségei vagy a gyógynövények, például a zöld paprika és a menta, valamint az olyan nem ételek, mint a dohány vagy a füst. Számos kémiai vegyület felelős ezekért az aromákért. Egyes vegyületek a szőlőből származnak, amelyek leginkább az erjedés során keletkeznek, mások pedig az érés során alakulnak ki.
De mi van akkor, ha az orrát egy pohárba dugva csak a bor illatát érzi? Hogyan lehet jobban azonosítani az összes jellegzetes aromát, amely jellemzi, hogy mit iszik?
Amikor a szakértők szimatolnak egy bort, aktiválják memóriabankjaikat, összehasonlítva az előttük állóakat a múltban tapasztalt aromákkal. Felépítheti memóriabankját, ha gondosan összpontosít a mindennap tapasztalt aromákra, a fűszertartó és hűtőszekrény tartalmától kezdve az udvaron lévő virágokig és fűig.
Vásárolhat egy boraroma készletet, amely megkönnyíti a tanulást, de könnyebb, olcsóbb és még hatékonyabb elkészíteni saját aromastandardját, olcsó borok és olyan tárgyak felhasználásával, amelyek esetleg már vannak otthon, vagy átveheti a szupermarketben. Felkérheti a helyi borkereskedőt, hogy segítsen kiválasztani néhány semleges bort, amelyek alapul szolgálnak.
Miután megtapasztalta az ismert aromák színvonalát egy semleges borban, könnyebben azonosíthatja ezeket az aromákat, amikor összetettebb borokban találkozik velük.
Kellékek
- Egy pohár minden elkészítendő aromastandardhoz
- Egy üveg olcsó, semleges fehérbor, például Pinot Grigio - ez elegendő 10–12 fehérbor aroma előállításához
- Egy üveg olcsó, semleges vörösbor, például Merlot vagy Beaujolais - ez elegendő 10-12 vörösbor aroma előállításához
Útmutatások
- Jelöljön meg minden poharat, hogy tudja, melyik aromát fogja tartalmazni, írja be az egyes aromák nevét egy kis matricára, és címkézze fel az egyes poharakat.
- Öntsön 2 uncia vagy 4 evőkanál bort minden borospohárba.
- Adja az egyes aromakomponensek feltüntetett mennyiségét a saját pohár borához, és hagyja körülbelül egy órán át ázni.
- Az óra letelte után távolítson el minden szilárd anyagot.
- Forgasson és szippantson minden pohár bort, hogy megismerhesse a hozzá adott illatot.
- Ezután tesztelje magát úgy, hogy mindegyik matricát átviszi az üvegének aljára, ahol nem olvasható. Ezután keverje össze a poharakat. Forgassa és szippantsa be a szabványokat. Meg tudja azonosítani valamelyiket?
mennyiségű szénhidrát vörösborban
| Fehérbor aroma | Hozzávaló |
| Citrom | Egy kis adag friss citromhéj és egy teáskanál citromlé |
| Grapefruit | Egy kis adag friss grapefruit héj és egy teáskanál grapefruit juice |
| Ananász | Egy teáskanál ananászlé |
| Dinnye | Egy darab érett sárgadinnye |
| Őszibarack | Egy darab érett őszibarack vagy egy evőkanál szirup konzerv őszibarackból |
| Körte | Egy darab érett körte vagy egy evőkanál szirup konzerv körtéből |
| Zöld fű | Három összetört zöld fűszál |
| édesem | Egy teáskanál méz (keverjük fel, hogy feloldódjon) |
| Vanília | Egy csepp vanília kivonat |
| Szerecsendió | Egy csipet frissen reszelt szerecsendió |
| Füstös tölgy | Egy csepp folyékony füst, számos szupermarket fűszerrészében kapható |
| Vörösbor aroma | Hozzávaló |
| Eper | Két zúzott érett vagy fagyasztott eper |
| eper lekvár | Egy teáskanál eperlekvár (keverés közben oldjuk fel) |
| Cseresznye | Két zúzott érett cseresznye vagy egy evőkanál lé konzervkonzervből |
| Mint | Egy csepp mentakivonat vagy zúzott mentalevél (fodormenta vagy borsmenta) |
| Zöldpaprika | Negyed zöldpaprika kockára vágva |
| Fekete bors | Néhány szem frissen őrölt fekete bors |
| Csokoládé | Egy teáskanál kakaópor vagy borotvált csokoládé |
| Kávé | Körülbelül 1/8 teáskanál őrölt kávé |
| Dohány | Egy kis csipet cigaretta vagy pipadohány |
| Vanília | Egy csepp vanília kivonat |
| Füstös tölgy | Egy csepp folyékony füst, számos szupermarket fűszerrészében kapható |