Kedves Dr. Vinny!
Már korábban mondtad a különbség a Zinfandel és a „fehér Zinfandel” között nem a vörös és a fehér keveredik, hanem az, hogy a szőlő csak korlátozott mértékben érinti a bőrét: „Fehérboros gyakorlatokkal készített vörös szőlő.” Hogyan lehet akkor a rózsaszínű Zinfandel enyhébb, gyümölcsösebb és édesebb, míg az igazi Zinfandel merész és fűszeres vörös, egyáltalán nem tartozik ugyanabba az ízkategóriába? Ez csak a szőrmés bőrrel való érintkezés, vagy vannak különböző erjesztési módszerek?
- Aaron L., Farwell, Mich.
Kedves Aaron!
Jó pont - valószínűleg bővebben bővíthettem volna a vörös és rózsaszín Zinfandels közötti különbségre adott legutóbbi válaszomat. Abban igazad van, hogy a fehér Cink közül sok édesebb stílusban készül. De kissé nem értek egyet azzal a jellemzéseddel, hogy a vörös cink nem gyümölcsös. Sok Zinfandelt találok érett, zamatos ízekben. Ez mindenképpen a fellebbezésük része, az Ön által említett merész, fűszeres jegyzetekkel együtt.
Bármilyen bor készítése az erjedési folyamattal kezdődik. A szőlőt (vörösbor előállítása esetén) vagy a szőlőlét (fehérbor előállítása esetén) fermentálják / erjesztik, amely folyamat a szőlőben lévő cukrot élesztőgé alakítja alkohollá. Általánosságban elmondható, hogy amikor az élesztőgombákból kifogy a cukor, az erjedés befejeződik, és a bort száraznak tekintik - az édes ellentéte. Vannak, akik csóválják a fejem, mert nem szokatlan, hogy egy kis cukor maradjon - technikailag egy bor akkor tekinthető „száraznak”, ha literenként kevesebb, mint 10 gramm van.
vörösbor, ami édes
De képzeljük el, hogy egy borász leállítja az erjedés folyamatát, amikor még elég sok cukor van hátra. Ha leállítja a folyamatot, akkor is megkóstolhatja az érett szőlő édességét. Természetesen ez azt jelenti, hogy alacsonyabb alkoholtartalmú bort is fog fogyasztani.
A fehér Zinfandelt, amire manapság a legtöbb ember gondol, valójában véletlenül hozták létre. Az 1970-es évek elején a Sutter Home emberei száraz verziót próbáltak elkészíteni , de az erjedés „beragadt” - az élesztő lelassult és abbahagyta a zabálást, pedig cukor maradt. Pár dolgot megtehetsz, hogy megpróbáld leválasztani az erjedést, de ebben az esetben úgy döntöttek, hogy úgy palackozzák, ahogy volt.
Tehát áttekintve: A White Zinfandel akkor készül, amikor a vörösborszőlőt fehérbor stílusban készítik - a levet erjesztve, és nem magukat a szőlőket -, hogy a színe rózsaszín és ne vörös maradjon. Ezután az édesebb stílus érdekében az erjedést leállítják, mielőtt az összes cukor alkoholgá alakulna. Azt is meg kell említenem, hogy vannak olyan borászok, akik a Zinfandel rozéit nem édesek, de ha fehér Zindandelt rendel, akkor nagyrészt enyhén édes, gyümölcsös bort kap.
- Dr. Vinny