Kedves Dr. Vinny!
Hogyan lehet a szőlőből készült bor íze, mint a grépfrút vagy más gyümölcs?
—Nile, Rotterdame, Hollandia
Kedves Nilo,
Ez az egyik legzavarosabb dolog a borban. Honnan származik az összes grapefruit íz (és meggy, fűszer, csokoládé, dohány és így tovább)?
A szőlőnek olyan íze van, amely emlékeztethet más ízekre vagy szagokra, valamint az erjedésre, amely folyamat az élesztőgé alakítja át a szőlőlében levő cukrokat alkohollá, felszabadítva azokat a kémiai vegyületeket, amelyeken más gyümölcsök és ételek osztoznak. Több tucat, ha nem száz olyan vegyület létezik, mint észterek, pirazinok, terpének, tiolok, laktonok és még sok más, amelyek megtalálhatók a borban, és ha elkezdi keverni és illeszteni őket, összetettebb ízeket és aromákat kap. A tölgyfahordók olyan ízeket is adnak, mint fűszer, karamell, pirítós és cédrus, ha a borokat érlelik vagy erjesztik bennük.
A borkritikusok és rajongók kifejlesztettek egy nyelvet a borral kapcsolatos kommunikációhoz, amely magában foglalja azoknak az ízeknek és aromáknak a leírását, amelyekre a bor emlékeztet. És ez nem csak a borra jellemző: a sörfogyasztók, a skót szerelmesek és a kávéértők csak néhányan szerepelnek egy adott ital vagy étel iránt, akik robusztus szókincset használnak ezek leírására.
- Dr. Vinny