 | ||
| A Thermador Char-Glo két égője 50 000 BTU energiát termel, ami megduplázza a legtöbb grill mennyiségét. | ||
 Mi áll ennek a luxus grillmániának a hátterében? Az egyik tényező az, hogy az amerikaiak sokat szórakoznak a szabadban. A csúcskategóriás grillek az amerikaiak figyelmének és a konyhájukra fordított pénznek a kiterjesztését is jelentik. Mi következik egy 10 000 dolláros kályhánál? 5000 dolláros grill. Ezért olyan konyhai készülékgyártók, mint a KitchenAid, a Viking és a Thermador, ma már szabadtéri grilleket is bevonnak termékcsaládjukba.Néhány kivételtől eltekintve, a csúcskategóriás grilleket szén helyett gázzal működtetik. Ez egy általános tendenciát tükröz: a gázrácsok kevésbé rendetlenek, nagyobb a tűzerejük, jobban szabályozzák a hőt és hosszabb ideig képesek fenntartani a főzést. 'Nem lehet 35 steaket feltölteni egy szénsütéses bulihoz' - mondja Christina Schroeder, a Weber grilleket és a rendkívül fényűző Vieluxe vonalat gyártó Weber-Stephen Products Co. marketing alelnöke. Minél nagyobb, extravagánsabb a grill, annál több üzemanyagot használ fel - a 6400 dolláros Dacor négy órán belül feléget egy szokásos 20 fontos propántartályt. Tehát csatlakoztassa őket a ház gázvezetékéhez. A csúcskategóriás grillek vásárlása hasonlít az autók vásárlásához. Kivitelezést, hatalmat, funkciókat és természetesen stílust keres. A stílus nagyon szubjektív, de manapság a legtöbb fogyasztó ezt a fényes rozsdamentes acél megjelenést szeretné. Tehát a gyártók ásóban adják nekik. A Jade's Dynasty 42 hüvelyk széles grilljében (4000–4500 USD) 300 font rozsdamentes acélt használ. Ami a kivitelezést illeti, Schroeder szerint a rácsot hegesztett, nem rögzített kötésekkel kell megépíteni. „A kötőelemekkel ellátott grilleket olcsóbban lehet csomagolni és kiszállítani, de nem azonos az erejük. Jobban ki vannak téve kopásnak - mondja. Még jobb, mondja Gerry Gerhard, a Gerhard's Appliedes, Glenside, Pennsylvania, olyan varratvarratok, amelyek a grill hosszában futnak, szemben a ponthegesztésekkel. Az égőket rozsdamentes acélból vagy sárgarézből kell készíteni. - A gázban nedvesség van. Végül ez lebonthatja az alumínium égőket - mondja Gerhard. Gerhard is szereti a H alakú égőket, szemben a sok csúcsminőségű grillnél található U alakú égőkkel. 'A H forma jobb lefedettséget biztosít' - mondja. 'U alakú esetén hideg hely lehet a grill közepén.' A Weber Summit grill, amely a piacon az első luxusrács volt (1995), megszünteti a hideg foltokat azáltal, hogy négy-hat egyenes égőt használ, amelyek a grill elölről hátulra mennek, és egymástól legfeljebb 6 hüvelykre vannak egymástól. Egy másik szempont a „portolás”: függetlenül attól, hogy a gáz az égő oldaláról vagy a tetejéről származik-e. Az oldalsó nyílású égők kevésbé valószínű, hogy eldugulnak a zsírtól, de a tetején elhelyezett égők intenzívebb hőt szolgáltatnak. Az energiával kapcsolatban Gerhard azt mondja: „50 000–75 000 BTU-t keres, hogy előállítsa a magvetéshez szükséges 550–650 ° F-ot. A legtöbb grillnél 20–30 000 BTU van. ” Valóban, a Thermador két égővel, amelyek mindegyike 25 000 BTU-t dobott ki, olyan pecsenyéket sütött, mint a régi gázgrillem soha. Schroeder ugyanakkor rámutat, hogy egy grill BTU (brit hőegység) besorolása kissé félrevezető lehet. 'A hatékonyabb gázrácsok kevesebb BTU-t használnak, de így is elérik a szükséges 550-600 F fokot' - mondja. Mivel a gázrácsoknak nincs szükségük olyan hatékonysági besorolásra, mint a háztartási készülékek, Schroeder azt javasolja, hogy derítse ki a gyártótól vagy az értékesítőtől, hogy mennyire melegszik a grill. Gerhard hozzáteszi, hogy a motorháztető és az égőket tartalmazó doboz kettős falú szigetelése elősegíti a grill hőmegtartását. Szinte ugyanolyan fontosak, mint az erő, az ízesítő rudak vagy a kerámiabrikettek, amelyek az égők és a grillrácsok között vannak felfüggesztve. Ha az ételből zsír vagy zsír csöpög, ezekre a rudakra vagy brikettekre esik, és füstöt hoz létre, amely ízesíti az ételeket. A legfontosabb egy olyan rendszer megtalálása, amely a lehető legkisebb fellángolással generálja a maximális füstöt. Schroeder szerint a rudak jobbak, mint a kerámiabrikettek, amelyek a zsírt befoghatják porózus felületükbe, és több fellángolást okozhatnak. Gerhard inkább a brikettet részesíti előnyben, mert ezek „jobb természetes barbecue ízt adnak”. Ha mégis az ízesítő rudak mellett dönt, azt tanácsolja, hogy minél vastagabbak, annál hosszabb ideig tartanak. A kiváló rácsok rozsdamentes acélból készült rostélyokkal rendelkeznek, amelyek hosszabb ideig kopnak, mint a gyengébb minőségű rácsoknál használt zománcozott öntöttvasak. Az olyan grillező puristák, mint Steven Raichlen, a How to Grill (Workman) írója és a köztévé Barbecue Egyetemének házigazdája, úgy gondolják, hogy az egyenes öntöttvas a végső a grillezéshez. 'Semmi sem tesz grillnyomokat olyan ételekre, mint az öntöttvas' - mondja Raichlen. 'Ez is jobban megtartja a hőt és kevésbé tapad, ha már fűszerezik.' A drága grillek által kínált funkciók sora szinte elképesztő - a bor hűtésére szolgáló hűtőegységektől kezdve a melegedő fiókokig minden megtalálható, amelyek elegendő ételt képesek tárolni a NASCAR grillhez. Az egyik egyre gyakoribb jellemző a rotisserie. A jóknak - mondja Raichlen - 'külön és külön' hőforrással és vezérléssel kell rendelkezniük. Ez tipikusan egy infravörös fűtőelemet jelent (amely 16–18 000 BTU-t termel) a grill hátsó részén. A nagyobb és drágább grillek többféle beállítással rendelkeznek nagyobb húsdarabok, például egész pulykák vagy szoptató disznók befogadására. Az oldalsó égők egy másik népszerű jellemző. Ismét fontos a kivitelezés. A 6400 dolláros Dacor két sárgaréz oldalsó égővel rendelkezik, mindegyik 18 000 BTU energiával rendelkezik. 'A tipikus beltéri égő 9000 BTU-val rendelkezik' - mondja Gerhard. - De kint kívül széllökéssel fújnának. Egyes gyártók, például a Coleman, öntöttek sütőt a de rigueur sült krumplihoz. A Dynasty kifejlesztette az Infra-Sear funkciót rövid ideig tartó szuperhőhöz, amely szalamanderként viselkedik, az éttermi konyhákban gyakran használt brojler a gyors csírázás és barnulás érdekében. Raichlen a bordázás, a sertéshús és a marhahús mellszívása mellett a széngrillezőket részesíti előnyben, más szóval, az igazi grillezést (szemben a steakek grillezésével). 'A legtöbb gázrácsot erősen szellőztetik, ezért a füst nagy része csak a szellőzőnyílásokon megy keresztül, elhaladva az étel mellett anélkül, hogy felszívódna' - mondja. Ennek ellenére tisztességes munkát tudtam végezni a baba hátsó bordáin a csúcskategóriás gázrácsommal. Az ilyen közvetett főzéshez (azaz amikor a hús nincs közvetlenül a láng felett) elengedhetetlen a hőmérséklet-mérő a grill burkolatán, amely segít az állandó alacsony hő fenntartásában. Szintén fontos egy füstdoboz, amely keményfadarabokat tartalmaz az ízesítéshez. A legjobb füstdobozok a grill bármely részére áthelyezhetők, és külön hővezérléssel rendelkeznek. Bár nem túl szexi, minden jó grillnek rendelkeznie kell megfelelő „zsírelszívó rendszerrel” - állítja Raichlen. A legjobbak azok, amelyek egy keskeny, de mély serpenyőbe töltenek zsírt, és így könnyen tisztíthatják a széles, sekély serpenyőket. Ha ezek a harangok, sípok és BTU-k kissé összezördültek, Raichlen és Schroeder azt javasolja, látogasson el a grillezésre szakosodott kiskereskedelmi üzletekbe. Az olyan helyeken, mint a Barbecues Galore, rendszeresen felgyújtják a rácsokat, így láthatjátok őket egyfajta akcióban, mint egy terepjáró tesztvezetése. Sam Gugino , Bornéző Ízek rovatvezetője, a Alacsony zsírtartalmú főzés az óra legyőzéséhez (Krónika Könyvek). Hogyan lehet megszerezni Grillezési lehetőségek Buy-Gasgrills.com Gerhard készülékei Grills Unlimited | ||