Az organikus és fenntartható módon termelt bor értékesítésével kapcsolatban csak néhány kiskereskedő rendelkezik befolyással, mint a Whole Foods Market. A természetes és organikus fókuszú élelmiszerbolt-lánc borokat értékesít Észak-Amerika és az Egyesült Királyság 245 helyszínén, és bármikor körülbelül 25 000 bor SKU-t szállít.
Doug Bell, a Whole Foods globális bor- és sörvásárlója vezeti a nagy döntéseket a lánc kiválasztásával kapcsolatban. Az összes üzlet kiszolgálására borokat vásárol - bár összesen 260 vevővel dolgozik, 12 regionális vásárlóval, akik kisebb termelésű és helyi palackokat (például virginiai borokat az Atlanti-óceán közepén) vállalnak, és minden üzletben vevőt szolgálnak fel. a környék szükségletei (pl. kóserborok New York-i Upper West Side-hoz).
pinot noir édes
Bell, az atlantai születésű és a georgiai egyetem grófja, körülbelül 30 éve vásárol és ad el bort és sört, kezdve az egyetemi szünetekben a Tower italboltok láncában. Később a Harry's Farmers Market vállalati bor- és sörvásárlója lett, miután az atlantai céget a Whole Foods megvásárolta. Kibillenési pontja szerinte egy 1970-es Moutonnal próbálkozott 20-as éveiben: 'Rájöttem, hogy ez több, mint szórakozás, ez valójában karrier lehet.'
Bor néző: Ki a Whole Foods borfogyasztó, és hogyan áll hozzá a megfelelő borkeverék megtalálásához?
Doug Bell: Ügyfeleink nagyon kíváncsiak. Új dolgokat akarnak kipróbálni. Elég kifinomultak. Ügyfeleink tudni akarják, honnan jött a hús, honnan a tojás vagy a saláta. Ugyanígy vannak a borral.
Olyan borokat keresek, amelyek egyedülállóak, értéket képviselnek és helyérzékkel rendelkeznek - számomra ez az egyik legfontosabb dolog egy borban -, ugyanakkor értékesíteni fognak minden üzletünkben. Ha kipróbálok valamit, ami tetszik, és azt hiszem, az ügyfeleknek tetszeni fog, akkor a teljes produkciót megveszem.
Vásárlási megközelítésünk 38 000 lábról, 10 000 lábról és 5 lábról nyújt kilátást. A választékot illetően valószínűleg megkaptuk azt, ami versenytársunkkal az utcán van a polcon, és ugyanakkor vannak olyan borok, amelyeket máshol nem talál. Mindent megteszünk annak érdekében, hogy olyan beszállítókkal dolgozzunk, amelyek megosztják vállalati értékeinket és hosszú távú partnerséget kötnek. Támogatjuk a nagy srácokat, de támogatjuk azokat a kis srácokat is, akik olyan kicsiek, hogy aláírjuk a bankjegyet, amelyet átvihetnek a bankba, hogy kölcsön adjanak nekik pénzt a szőlő megvásárlásához a Whole Foods borának elkészítéséhez.
WS: Mennyire veszi figyelembe a környezeti gyakorlatot a bor vásárlásakor?
DB: Túlzottan elferdülünk a környezetbarát kategóriánkban - organikusan termesztett, biodinamikus, fenntarthatóan gazdálkodó - csak azért, hogy ezt kijelentessük. Vállalkozásként már egy évtizede beszélünk a fenntarthatóságról a borászokkal: Milyen gyakorlatokat folytat a szőlőben? Hogyan kezeled a szőlődet? Hogyan kezeli a bort? Hogyan bánik a dolgozóival? Mindez fontos számunkra. … Súlyosan befolyásolja a vásárlási döntéseimet? Igen. Például egy új boltban, ha 1000 borunk van bent, azt mondanám, hogy 100 vagy több - 10 százalék - megfelel ezeknek a kategóriáknak.
WS: Mennyire fontos a címkén történő tanúsítás Ön és vásárlói számára?
DB: A beszállítók és az importőrök odajönnek hozzánk, és elmennek: 'Szélmalmokat és napelemeket használunk, és újrahasznosítjuk a vízünket és a kartonunkat.' Rendben, nagyon jó. Nem nekem kell elmondanod, hanem a vásárlónak. Hogyan továbbítja ezt az üzenetet az ügyfélnek? Tegye a címkéjére. … Azok az emberek, akikkel szeretünk partner lenni.
Számos pincészete van - néhány híres Napában, Bordeaux-ban, Burgundiában és a Rhône-ben -, amelyek organikusan és biodinamikusan gyakorolnak, és csirkeszarok, hogy a címke hátuljára tegyék. Srácok, itt ültek, megmutatva mindazt a dolgot, amit csinálnak. Nem olcsó organikusnak lenni, a hozamok általában alacsonyabbak, miért nem teszed ezt a címkére? - Nem akarjuk megtenni. Van egy attribútumod, amelyet a mérföldedben lévő másik 10 Sauvignon Blancsnak nincs meg, miért nem tennéd fel a címkédre? - Ó, túl drága megszerezni a tanúsítványt. Évek óta dolgozunk pincészetekkel ennek az ügynek a szorgalmazásáért.
Új-Zéland országa 100% -ban fenntarthatóan minősül minden szőlőültetvényen. Lebuktak - csoportként jöttek össze. Egy másik ország, amely tesz valamit, Dél-Afrika. A palack nyakának tetején van egy szám. Az ipar ezt a számot visszavetheti arra a hektárra, amelyben a szőlőt termesztették, és a szedés napjáig. Az ültetéstől a betakarításig követik a szőlőt a pincészetig, ahová mentek, amikor palackozták, szállításakor követik a kikötőig. Ez igazolás.
WS: Mennyire vannak tisztességesek a tisztességes kereskedelmi borokkal?
DB: A tisztességes kereskedelem rendkívül fontos számunkra, különös tekintettel a csokoládéra és a kávéra, valamint a teljes test termékeinkre. Elkötelezettek vagyunk a tisztességes kereskedelem mellett, a teljes kereskedelem tanúsítási programmal rendelkezünk. De a borfogyasztó még nem tekerte köré a fejét, de ez mégsem a tulajdonság a döntéshozatali folyamat élén a vásárláskor.
Amikor megnyitottuk első üzletünket Londonban, a Kensington Streeten, körülbelül egy hónapig voltam ott. Emlékszem, hogy a sarkon sétáltam a Starbucks-ban, és tudod, hogy a logójuk akkora méretű, bárhol is van az üzletükben? Háromszor akkora levélben szerepelt a „A babunk tisztességes kereskedelem tanúsított” minden Starbucks-ban, ahová beléptem. Az Egyesült Királyság fogyasztója megkapja. Az amerikai fogyasztó lemaradt. Talán öt-hat márkát szállítunk, és ezek nem minden metró piacon találhatók.
WS: Milyen borászati trendek tűnnek ki számodra jelenleg?
DB: Látom az úton a Dél-Afrikából származó borok iránti új érdeklődést. Úgy gondolom, hogy az ipar beérett, és az elképesztő minőség most csodálatos. Néhány legjobb bor, amelyet idén megkóstoltam, Dél-Afrikából származik.
Az alternatív csomagolások továbbra is innovátorok maradnak iparunkban - bor a TetraPakban, táskás dobozban, bor tasakban, bor egy csapból csapolva. Friss, ökológiai szempontból a szén-dioxid-lábnyom kisebb, és mindenki számára előnyös.
Közel 85 üzletünk van sör- és / vagy borbárral az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, és körülbelül 30-nál van bor. Úgy látjuk, hogy ez egy lehetőség az ügyfelek bevonására. Megpróbálnak valamit, amit még soha nem próbáltak ki. Ezeket oktatási helyszínekként és a helyi termékek népszerűsítésére használjuk, ami az egyik alapvető értékünk.
Ha elmész az ausztriai Lamar zászlóshajóüzletbe, kaphatsz egy liter bort egy hordóból, és hazaviheted, mint a sörtermesztők. Talán 20 üzletben van. Az alkoholipar Amerikában jobban szabályozott, mint a gyógyszerek. Néhány állam nem engedélyezi a termelőket, de ez a korlátozó tényező.
WS: A főzés az egyik hobbid: Milyen borokat szeretsz inni otthon?
DB: Részleges vagyok Napa iránt, mert egy ideig ott éltem. Amolyan régi iskola vagyok. A 80-as években lettem nagykorú, amikor Kalifornia volt a király. Nagy rajongója vagyok Bordeaux-nak, a Rhône-nek. A Fehér Burgundia folyamatosan a hűtőnkben van. ... Ma este van egy bárányrácsom a grillen, a Vacqueyras Rhône vörösével.
WS: Van kedvenc könyved a borról?
DB: Imádom Mit igyál azzal, amit eszel Mindenkinek ajánlom. Alexis Lichine Útmutató a francia borokhoz és szőlőültetvényekhez , a régi. Imádom, ahogyan ő értelmezi a történelmet. Az volt a Bibliám, hogy belevágtam a borszakmába. Most a kutyafülű és széteső példányt nézem, de még mindig végignézem. [James Laube's] Kaliforniai bor könyv, imádtam. Három példányom van itt.
WS: Mit iszol, amikor nem iszol bort?
DB: Hébe-hóba sört iszok. Talán egy véres Mária. Körülbelül ennyi van a házamban, bort iszunk.