A húsvét idén április 10-én kezdődik, és a kóser klasszikusok bővelkednek majd - matzoh bálleves, gefilte hal, szegy - de néha ez az éves Pesach-konyha kissé megismétlődhet. Miami székhelyű séf Michelle Bernstein , akinek apja orosz-zsidó hatásokat hozott a konyhába, amikor felnőtt, pár ötlete van az asztal fűszerezésére.
Bernstein szakmai tapasztalatai közé tartozik a stints at Bor néző Legjobb Kiválósági Díj nyertesei A Bernardin New Yorkban és Kék a Mandarin Orientalban, Miamiban. Később a Michy's (később Michy átnevezte Cena) és a Seagrape konyháit vezette, és megjelent a Főszakács és Anthony Bourdain séfje Alkatrészek ismeretlenek . A tavaszi ünnep fesztiváljára Bernstein két kóser vegetáriánus receptet oszt meg, amelyek színes popot és ízt visznek a húsvéti tányérra.
A Salsa Romesco-val grillezett spárga a spárga csúcsidényét kamatoztatja. Az elkészítés egyszerű, de a merész romesco szósz egy rakás katalán ízt tartalmaz. 'A spárgát olyannak készítjük, amikor a család együtt van' - mondta Bernstein Bor néző e-mailben. 'Mindenki csak szereti, és újra és újra kéri.'
A romesco, amely a Sherry ecetet, a jalapeño paprikát és a mandulát (Bernstein a Marconast részesíti előnyben) egy házi marinarához hasonló állagú mártásba integrálja, akár három nappal előre elkészíthető. A grillezett spárga önmagáért beszél, hagyva ragyogni a természetes ízeket.
Bernstein másik étele, a karfiol steak fokhagymás Aiolival szintén a friss zöldségek előnyeit használja fel, és egy katalán ihletésű szószkapribogyó és arany mazsola élénk falatú ízzel fejezi be a receptet. 'A karfiol öntetek a halakra is kiválóak!' - teszi hozzá. (Egyik kedvenc húsvéti étele a sült csattanó.)
A húsvét természetesen kóser borokat igényel, és a tanúsított borok nemzetközi választéka az nagyobb és jobb, mint valaha . Bevettük 10. Bor néző –Ajánlott kóser borok lent Izraelből és Kaliforniából.
Karfiol steak fokhagyma Aiolival
A recept Michelle Bernstein jóvoltából.
A karfiol steakhez:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 fej karfiol
- Kóser só és frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1/4 csésze arany mazsola
- 1/4 csésze összetört Marcona mandula (plusz néhány egész mandula köretnek fenntartva)
- 3 evőkanál nonparelle kapribogyót
- 1/4 csésze ecetes fokhagyma, vékonyra szeletelve
A fokhagymás aioli esetében:
- 2 fokhagymagerezd, apróra vágva
- Csipet kóser só
- 2 tojássárgája
- 1 csésze extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál citromlé
- 1 teáskanál vizet
Michelle Bernstein jóvoltábólA karfiol steak és a fokhagyma aioli készítéséhez:
1. Kezdje az aiolival. Turmixgépben simítsa össze a fokhagymát, a sót, a sárgáját, a vizet és a citrompürét. Ha a turmixgép be van kapcsolva, nagyon lassan csepegtesse be az olívaolajat. Adjon hozzá egy kevés vizet, ha a szósz túl sűrű. Félretesz, mellőz.
2. A karfiol esetében kezdje azzal, hogy a karfiol fejét (felülről az aljáig) két 1 hüvelyk vastag szeletre vágja.
3. Melegítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőben 1 percig közepes lángon. A serpenyőbe tesszük a karfiolt, és mindkét oldalán aranybarnára főzzük, sóval és borssal ízesítjük, a karfiolt félretesszük egy papírtörlőre (vagy melegítőtálra, ha van), és ismételjük meg a másik szelettel.
4. Hagyja a maradék olívaolajat egy kis serpenyőben közepes lángon (ennek kb. 30 másodpercnek kell eltelnie). Adja hozzá a mazsolát, a mandulát és a kapribogyót a serpenyőbe, dobja őket 1 percig.
5. Töltse fel a karfiol steaket a meleg mazsolakeverékkel, és tetszés szerint díszítse ecetes fokhagymával és egész mandulával. Pontozza meg a tányért a fokhagyma aiolival. 2–4.
Romesco grillezett spárgával
A recept Michelle Bernstein jóvoltából.
A romesco számára:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 fokhagymagerezd, darálva
- 1 nagy medvehagyma, apróra vágva
- 1 paradicsom, grillezve vagy pörkölve kívülről elszenesedve, majd meghámozva
- 1 jalapeño paprika, magva, majd grillezve vagy pörkölve kívülről elszenesedik, majd meghámozva
- 3 piquillo paprika (vagy 1 nagy sült pirospaprika), magva és hámozva
- 1 csésze Marcona mandula
- 1 uncia Sherry ecet
- 1/4 csésze olasz petrezselyem
- 1/2 darab Matzoh
- Kóser só ízlés szerint
A grillezett spárgához:
- 1 font spárga, kemény vége levágva
- 2 evőkanál olívaolaj
- Kóser só ízlés szerint
Michelle Bernstein jóvoltából1. Kezdje a romesco-val. Egy kis serpenyőt közepes lángon 30 másodpercig melegítünk, hozzáadjuk az olajat, a fokhagymát és a medvehagymát, és nagyon puhára és puhára főzzük.
2. A paradicsomot, a jalapeñót, a piquillót, a fokhagymát és a medvehagymát keverjük össze egy turmixgépben, és pürésítsük simára. Adja hozzá az összes többi hozzávalót a só kivételével a turmixgépbe. Addig kell pulzálni, amíg kissé vaskos nem lesz, szükség esetén egy csepp víz hozzáadásával. Fűszerezzük ízlés szerint és tegyük félre.
3. A spárga esetében melegítse elő a grillt közepesen magas hőfokon. Dobd a spárga dárdákat olívaolajba, pár csipet sóval.
4. Grillezzük kb. 6–8 percig, amíg a lándzsák kissé elszenesednek és csak át nem főznek.
5. Vegye le a főtt spárgát a grillről, és ellenőrizze, hogy nincs-e benne fűszerezés. Tálaljuk a romesco felett. 4. tálalás.
legjobb pincészetek meglátogatni a napa-völgyben
10. Bor néző –Ajánlott kóser borok
Jegyzet: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó borokat kínál a közelmúltban értékelt kiadásokból. További kóser borok, amelyeket az elmúlt évben minősítettek, megtalálhatók a mi weboldalunkon Borértékelések keresése .
Tzora Judean Hills White 2014 Pontszám: 92 | 30 USD
Fűszeres aromát kínál, tiszta, ásványi anyagokkal töltött Granny Smith alma, citromos túró és ananász ízekkel, melyet a pirított kókusz jegyei hangsúlyoznak. A befejezésben crème brûlée tippek találhatók, amelyek rengeteg gazdagsággal maradnak fenn. Chardonnay és Sauvignon Blanc. Kóser. Igyon most 2020-ig. 2000 eset történt. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills 2012. évi különleges tartalék Pontszám: 91 | 25 USD
Az érett aromák és ízek krémesek, rengeteg citrom habcsókot, almás macskacukrot és sült barackos jegyeket kínálnak. Nagy és gazdag középpálta, hosszú, fűszeres kivajaval, vajas és dús. Kóser. Igyon most 2019-ig. 2955 eset történt. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Pontszám: 91 | 28 USD
Nagy, gazdag és jól fűszerezett vörös, amely sötét cseresznye, füst, szilva és sötét ribizli koncentrált ízét adja. A középpalatában nagyon pirítós, sötét csokoládéval és dohánylevelekkel megmaradt kivitelben büszkélkedhet. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot és Syrah. Kóser. Igyon most 2020-ig. 5000 eset történt. —KM
Golan Heights borászat Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Pontszám: 91 | 29 USD
Nagy, gazdag és jó fűszeres, rengeteg vajas jegyzettel az érett körte, sült alma és péksütemények. Plüss középpala, krém brûlée és citromos túróval. Kóser. Igyon most 2021-ig. 3000 eset történt. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Pontszám: 90 | 50 USD
Vajva és gazdag, körtefanás, krém brûlée és almás tészta ízekkel, élénk savasság mellett. A pirítós jegyzetek szárított trópusi gyümölcsökre utalnak a rugalmas felületen. Chardonnay. Kóser. Igyon most 2020-ig. 2500 eset történt. —KM
Recanati különleges tartalék Galilea 2013 Pontszám: 90 | 60 USD
Lédús és gazdag, sok vörös szilva és málna ízzel, amelyek friss savasságot mutatnak. Az édesgyökér-jegyzetek közepes palátát mutatnak, és olyan befejezést mutatnak be, amely tejcsokoládéval és paprikával rendelkezik. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan és Carignan. Kóser. Igyon most 2019-ig. 1900 eset történt. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Pontszám: 90 | 18 USD
Vaj és buja, rengeteg trópusi gazdagsággal az almás pite és az őszibarack macskája ízében. Az elülső fűszerességet mutatja, selymes felülethez vezet, dekadens fűszeres jegyekkel. Kóser. Igyon most 2019-ig. 2500 eset történt. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilea Appellation 2014 Pontszám: 88 | 20 USD
Friss vörös, élénk savassággal a cseresznye, ribizli és áfonya ízek mögött. A szilárd tanninok közepes színűek, sötét csokoládét és mokkás jegyeket árulnak el a felületen. Kóser. Igyon most 2019-ig. 1200 esetet importáltak. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Pontszám: 88 | 44 USD
Rugalmas és puha, könnyed málna- és áfonya ízekkel, fűszeres fahéjjal. Kóser. Syrah, Malbec, Grenache és Merlot. Igyon most 2024-ig. 1400 eset történt. —TF
A régi Chardonnay Galilea 2013 Pontszám: 88 | 15 USD
Vajos aromát kínál érett alma, sült körte és citrom habcsók ízével. Hatalmas füstjegyek jelennek meg a dekadensen fűszerezett felületen. Kóser. Igyon most 2018-ig. 400 eset történt. —KM