FUNCHAL, Madeira - Szinte az összes boríró játékkönyvében bizonyos evangéliumi hevület a felfedezetlen, alulértékelt vagy figyelmen kívül hagyott borok iránt. Néhány kollégám rapszodikussá válik például Sherryről. A magam részéről a Barberáról és a Lambruscóról döntöttem akkor, amikor mindkettőt rusztikus ereklyének tekintették. (Hogyan változtak az idők, na?)
Most nem ugyanezt teszem Madeira érdekében. De ennyit mondok: A boréletének egy pontján meg kell győződnie arról, hogy kipróbál egy igazán jó Madeirát. És két dolgot ígérhetek neked:
Az egyik az, hogy valószínűleg egy kis gondja lesz az agyad beburkolása - ne feledd a szájpadlást - Madeira köré. Olyan, mint egyetlen más bor sem, bár bizonyos barnás kikötők és néhány Sherry homályosan hasonlíthat rá.
Másodszor az a valószínűség, hogy minél többet bocsátja ki számára, annál érdekesebbé válik Madeira. A szépség egyes formáinak behatolása eltart egy ideig.
legjobb száraz fehérbor főzni
Tudtam, amikor három hónapig Portugáliában éltem, hogy teljesen, pozitívan megyek Madeirára. Soha nem voltam a szigeten. Végül is nem éppen úton van sehova. Madeira több mint 600 mérföldre van Portugáliától, ugyanazon a szélességen, mint Marokkó.
Madeirán egy vulkanikus sziget gazdag talajjal rendelkezik, nevetségesen meredek lejtőkkel (alulteljesített autóm nem tudott néhány meredek dombot felépíteni, nem volt hajlandó előre haladni, mint egy ereszkedő öszvér), és valószínűtlenül hűvös, egyenletes éghajlat egész évben, ritkán a hőmérséklet télen 55 ° F alá süllyed, nyáron ritkán mászik 78 ° F fölé. Ez az utolsó részlet az enyhe hőmérsékletről egyébként kritikus.
Mindenféle érdekes részlet van a Madeira boráról. De hadd mondjam el azt a kettőt, ami nekem kiemelkedik. Az egyik a fent említett, a hőmérsékletet érintő üzletet foglalja magában. A többi a tévhitre összpontosít a legjobb Madeirák elkészítésével kapcsolatban.
A hűvös hőmérsékleti tartomány kritikus bortényt jelent: a Madeira alapborától függetlenül attól, hogy melyik szőlőfajtát alkalmazzák, ritkán haladja meg a 9 százalékos alkoholt. Elolvasta ezt a jogot - 9 százalék, adjon vagy vegyen egy pontot.
A bor általános minőségének javítása érdekében a madeirai borok helyi ellenőrző hatósága nemrégiben emelte az alapbor minimális alkoholtartalmát az egykor megszokott 7 százalékról. A szőlő érleléssel küzd, ezért olyan kevés hagyományos asztali bort állítanak elő Madeirán.
'Korábban 7 százalékos bort láttunk' - mondta Leandro Gouveia, aki a Vinhos Berbeito látogatóit látja vendégül, amely vitathatatlanul Madeira legmodernebb gondolkodású termelője. 'A 9 százalékos minimum meghatározása mindenki számára javíthatja az általános minőségi szintet.'
Amit ez a rendkívül alacsony alkoholszint valóban jelent, az egy erős savtartalom. Ez pedig a kulcsa Madeira valószínűtlen öregedési képességének. A legjobb borok elpusztíthatatlanok, főleg a magas savtartalom miatt. Ez az is, ami miatt Madeira olyan kényesnek tűnik, mint mondjuk Port vagy Sherry.
A még mindig vibráló Madeirasról szóló, 1700-as évekbeli történetek nem hazugságok. Nemrég volt egy portói vacsorám, amelyet a házigazda, portói borszakértő 1795-re esküdött meg. Testvérpár, azért vagyok itt, hogy tanúsítsam, hogy a bor nem volt halk visszhang. Hogy Jurassic Park lény volt élő . Megkóstoltam több Madeirát 1875-ből és az 1900-as évek elejéről, amelyek hasonlóan létfontosságúak voltak. Egy 1908-ból származott - amelyről egy pillanat alatt még több - megrengette a világomat.
mennyi a fehérbor
A másik kritikus tény Madeira híres tűzhely , vagy „sütő” kezelés. Aki még csak szemügyre vette a kapcsolatot Madeirával, hallott arról, hogy a Madeira-termelők évszázadokkal ezelőtt felfedezték, hogy a Nyugat-Indiába szállított boros hordóik jobban ízlik, mint azok, amelyek soha nem hagyták el a szigetet. A hajók rakterében lévő hőség gazdagabbá, teltebbé és egyszerűen egyszerűbbé tette a borokat.
Tehát a Madeira termelői régen úgy döntöttek, hogy otthon tartják a borokat, és miután a pálinkaerősítést beépítették, csak felmelegítették őket. Tehát manapság néhány fiatal madeirai bort egy szabályozott hőmérsékletű rozsdamentes acél tartályba helyeznek tűzhely ) és körülbelül 50 ° C-ra (122 ° F) melegítjük néhány hétig vagy tovább.
De itt van a kulcs: Az tűzhely módszert csak alacsonyabb osztályú, olcsóbb Madeira esetében alkalmazzák. A jó dolgok - az egyetlen Madeira, amelyet ki akarsz próbálni és megvásárolni - soha ennek a kezelésnek vetik alá. Az, hogy a Madeira producerei miért nem közvetítik ezt a tényt rock-koncert decibel szinteken, elmenekül.
Tehát mi történik a jó dolgokkal? A kulcsszó az virágágy . A virágágy A módszer egyszerűen Madeira hordóit vagy hordóit hagyja természetes módon öregedni a meleg helyiségekben. (Egyébként ezt az olasz gyártók csinálják a Vin Santo-val.)
Ahol a hagyományos borokat hűvös, akár hideg, földalatti pincékben tárolják, a legjobb Madeirát a nap folyamán felmelegedő földfelszíni tárolóba helyezik. Néhány létesítménynek még üvegablaka is van, annál jobb beismerni a napenergiát.
De Madeira mérsékelt hely. Ez a természetes melegség távolról soha nem éri el a hajtókar melegét tűzhely módszer. Következésképpen ezek a természetes hordóéregek virágágy A Madeiras érett és igen, oxidálódik, lassan és gyengéden, ami mind a szín, mind az íz finomságát eredményezi, amely feltűnően hiányzik az olcsóbb palackokból. Alsó sor: Szeretné látni a szót virágágy valahol az elülső vagy hátsó címkén.
Valójában az a szó, amelyet igazán látni akar lombikot . Ez egy kis Madeira címkézési apróság, ami nagyon fontos. Ez azt jelenti, hogy a bor 100 százalékban származik a címkén feltüntetett szüreti évtől, valamint a bejelentett szőlőfajta 100 százaléka (többek között a Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez vagy Tinta Negra Mole). mások.)
Nem utolsósorban a lombikot a bort törvény szerint legalább 20 évig hordóban vagy hordóban kell tartani. Sokan vitorláznak ezen túl, 40–100 éves hordókorral. Most valódi törzskönyvről beszélünk - igazi bor kiváltságról.
Megkérhet egy szüreti dátumú Madeirát aratás az önmagában elég jó lehet. De a aratás , vagy „évjárat”, Madeira, bár dátumnak számít, legalább hat év hordóérlést igényel, és nem szükséges, hogy 100% -ban egyetlen szőlőfajtából álljon. Következésképpen a lombikot Madeira a meghosszabbított hordókor és az ízspecifikáció egy egészen más szintjén áll.
Ha elmész Madeirára - és valóban meg kell, mert nagyon kedves -, és meglátogatod a megmaradt hat gyártó egyikét vagy másikát, azt tapasztalhatod, hogy egy Madeira kóstoló egy meghatározott mintát követ, amely szárazon csengeti a változásokat (mindig a kereskedelmi jellegű szőlőfajta) édessé (változatlanul a Malvasia szőlőfajta, amelyet a címkén néha Malmsey-nek hívnak), sokféle más szőlővel.
Látogatásom alkalmával két producerrel töltöttem az időt, akik a legmagasabb színvonalú divatjukban stilisztikai ellentétek.
Az egyik a Vinhos Barbeito, amely modern, sőt kalandos szemléletet képvisel Madeirán a csúcson. Borai együttesen a finomságot és a finomságot hangsúlyozzák, bizonyos frissességgel (ha ez a kifejezés alkalmazható Madeiránál is) és meggyőző mélységgel.
fehérbor garnélarák főzéséhez
A másik producer, akinek egy késő délután és kora este nagy részét szenteltem, az ultratradicionális d’Oliveira , amelyet 1820-ban alapítottak és máig ugyanaz a család birtokolja. Stílus szerint a d’Oliveira Madeirái gazdagabbak és nehezebbek, mint a Barbeito.
D’Oliveira régimódiságában szinte dickensiai. Sem a hely megjelenéséről, sem üteméről semmit nem lehet élénknek nevezni. Nem fontos. Kínálatának mélysége szinte meghiúsítja a meggyőződést: a lenyűgöző Madeiras egy évszázados vagy annál is régebbi forgalomba hozható.
a legjobb hőmérséklet a cabernet sauvignon tárolásához
E két producer között 27 különböző, minden típusú Madeirát kóstoltam. Ahelyett, hogy kóstolójegyekkel tenné meg - bevallom, sok közülük hasonló terminológiát tár fel a színnel kapcsolatban (a topáz vagy a borostyán különböző árnyalatai) és a dió, sóoldat, édesség, gyógynövényes, fűszeres és citrusos témákra vonatkozó különböző leírások megüt a magas pontokon.
A Vinhos Barbeitóban az 1992-es Verdelho Frasqueira lenyűgöző volt, a Verdelho szőlőfajta jellegzetes fűszerességét és többrétegű finomságát nyújtotta, amely kiemelkedővé tette.
Kevésbé finom, de kifejezetten lenyűgöző (és olcsóbb is) egy 10 éves Verdelho volt, mézeskalácsillattal és hosszú, pirítós kivitelben.
Megállapítottam, hogy inkább a Verdelho szőlő Madeirát részesítem előnyben, mint mondjuk a Sercial Madeiras szőlő száraz súlyosságát - az biztos, hogy ízlés kérdése.
Szinte minden Madeirán, amelyet a Vinhos Barbeitóban kóstoltam, olyan finomságokat és finomságokat mutatott be, amelyek a borokat megkülönböztetővé és ismételt kortyolgatásra hívták fel.
A D’Oliveira a maga részéről kínál egy sor Madeirát, amelyet még e borok specialistája is rendkívülinek találna. Szeretne egy 1927-es Bastardo (szőlő) Madeirát? Te megkaptad. Sötét karamell színű, kátrányos illatú, gazdag, sűrű, gyógynövényes ízű, különösen egy kis menta, amelyet a határtalannak tűnő befejezéssel hordoznak.
Szeretne egy 1977-es Terrantez-t, egy őshonos Madeira-szőlőfajtát, amely egyesek szerint a legjobb Madeira-borok egyike, de amely sajnos ma már szinte kihalt? D’Oliveira biztosítja. (Szép rétegek, némi fűszerességgel, gyönyörű finomsággal és sokdimenziós, elhúzódó kivitelben.)
Vagy mi lenne ...
1912 Verdelho Madeira (palackozott 2003-ban). Nagyon mély borostyán, meglepően parfümös illattal, amely több virágot tartalmaz, mint a szokásos Verdelho-fűszer, kivételesen gazdag és intenzív, édesség árnyalatú, enyhén megégett cukor / karamell hosszú befejezése, amely rendkívül emlékezetes.
1907 Malvazia [sic]. Mély topáz, furcsán hangzik, peremén enyhén zöldes színű, égett cukorillat és -íz, amelyből rétegek hiányozhatnak, de végtelennek tűnő szájpadlófoltot nyújt.
1908 Boal. A kedvencem. Nagyon mély borostyánszínű mintás sűrű, erős, nehezen hihető frissességgel. Gazdag, de egyáltalán nem édes. Még a többi régi Madeirával összehasonlítva is kivételesnek tűnik a teljességében, és a savasság nem gátolja a gazdag gyümölcsöt és a határtalan befejezést.
Megkapod a képet. Nehéz elhinni, hogy ezek a borok még léteznek, nem beszélve arról, hogy még mindig meg lehet őket vásárolni. Bemutatkozhat a d’Oliveira kiskereskedelmi üzletébe Funchal belvárosában, és elsétálhat annyi palackkal, amennyit csak akar. És az Egyesült Államokban is elérhetők. (A kaliforniai Sonomában található Rare Wine Company különlegességet készített Madeiráról, és mind Vinhos Barbeitot, mind d’Oliveirát importálja.)
És a bormegőrző gizmo használatával sem kell aggódni. Ne pazarolja a Coravin kapszulát Madeira. Miután kinyitotta, Madeira szó szerint hónapokig változatlan marad, és nincs több megőrzési erőfeszítése, mint a parafa egyszerű visszalökése az üvegbe az öntések között.
bort sonkával párosítani
Igen, Madeira egy másik ízelítő. És akkor mi van? Az ilyen régiségek többségénél a legjobb verziók felpezsdíthetik a szájpadlásodat oly módon, amire bármennyi ismertebb aperitif bor (vagy vacsora után) soha nem képes.