Mik azok a késői szüretelésű borok?
A késői szüretelésű borokat olyan szőlőből készítik, amelyek akkor is a szőlőn maradnak, ha elérik csúcsérettségüket. Amikor (a szó szoros értelmében) függőben hagyjuk a szőlőt, az idővel édesebbé válik, mivel minden egyes szőlő kiszárad és a cukortartalom koncentráltabbá válik. Késői szüretelésű szőlőből (amelyet általában a szokásos szüret után 1-2 hónappal szednek) olyan bor készítésére használnak, amely magasabb maradék cukrot és magasabb alkoholt tartalmaz, mint a szokásos asztali borok. Technikailag bármilyen borszőlőt későn lehet szüretelni (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris stb.), De hajlamos lesz bizonyos szőlőket választani mások helyett, mivel képesek kivételesen jó minőségű késői szüretelt borok feldolgozására.
Itt van a késői szüretelésű borokhoz használt 4 kivételes szőlőfajta, amelyeket érdemes megismerni.
Késői szüret borok
Késői szüretelésű borok tálalása
A késői szüretelésű borok többségét hidegen, 7–13 ° C körüli hőmérsékleten, 2,5–3 oz-ban öntve szolgálják fel. (75–90 ml) adagokban és apróra tálalva desszert borospoharak. Ha nincs desszertes borospohár, egyszerűen használjon fehérboros poharakat.
Rizling
A rizling az egyik legnépszerűbb fajta, amelyet késői szüretelésű borok előállítására használnak. Ideális szőlő ehhez a borhoz, természetesen magas savtartalma miatt (a szőlő lógva elveszíti savasságát). A legjobb késői szüretelésű rizlingborok hűvös éghajlatról származnak (ahol az esési hőmérséklet gyorsan csökken), beleértve Németországot, Észak-Franciaországot, Új-Zélandot és Washington államot.
- Kóstolási megjegyzések: Sárgabarack, méz, kandírozott citrom, gyömbér és jázmin aromái. Ízében a bor édes, bizsergő savasságú, amely kiemeli a citromjegyeket a végén.
- Párosítási javaslat: Próbálja ki a kései szüretelésű rizlinget citromos krémmel vagy citromos font süteménnyel.
Németországban, késői szüretelésű rizling Spätlese („spate-lay-say”) és felette van jelölve a Pradikat osztályozási rendszer. Az édes borok esetében különösen örül a Beerenauslese Riesling, amelyet általában félpalackban árulnak.
Franciaországban, késői szüretelésű rizlinget talál Elzászban „vendage tardive” (vagy VT) címkével. A bor meglehetősen ritka, de megér egy kis ízelítőt.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostAz Egyesült Államokban, termelők New York és Washington ideális hideg esési éghajlattal rendelkezik a késői szüretelésű rizling előállításához, ez remek hely ennek a stílusnak a keresésére, de megtalálhatja a nagyszerű palackokat is New York.
Vidal White
A Vidal Blanc (vagy egyszerűen Vidal) egy különleges szőlőfajta, amely az európai szőlő hibrid faja az amerikaival keresztezve (mindenki szereti a birkát). Ennek az átkelésnek az eredménye egy nagyon hideg-szívós fehér szőlő, amely óriási késői szüreti borokat készít. A szőlő időjárási toleranciája miatt a szőlőt gyakran a szőlőn hagyják, hogy télen az első fagyás miatt átvészeljék, és később kiemelkedő jégborok előállításához használják őket. Megtalálod Vidal Blanc az Egyesült Államokban széles körben elterjedt (New York államtól Minnesotáig), és Kanadában is nagyon fontos fajta.
- Kóstolási megjegyzések: Intenzív aromás szárított körte, vanília, méhviasz és narancslekvár. A borok íze gazdag és koncentrált, a narancsbőr ropogós ízeket mutat be a végén.
- Párosítási javaslat: Próbálja ki a kései szüretelésű Vidal Blanc-ot barackmacskával vagy diós sajttal, például Comté-val.
Kanadában, a telek elég hidegek ahhoz, hogy a szőlőt következetesen lefagyasszák a még drágább jégbor előállításához. A világ legnagyobb jégbortermelője, az Inniskillin néven Ontarióban található.
New York-ban és több északkeleti államban kiváló példákat talál a késői szüret Vidal Blanc kistermelőktől.
Sauternes
A Sauternais egy bordeaux-i régióról elnevezett borstílus, Sauternes („Soh-tern”), amely főleg Sauvignon Blanc és Sémillon szőlő keveréke. A titok a Sauternes régió a Garonne folyó különösen ködös szakaszához való közelsége. A köd elnyeli a szőlőültetvényeket, és a szőlőt egy Botrytis cinerea nevű nekrotróf gyümölcsgombával ( más néven „nemes rothadás” ). Annak ellenére, hogy mennyire ideges a szőlő, a penész valóban megédesíti a szőlőt, és kivételesen magas édességű desszertbort készít.
- Kóstolási megjegyzések: Citromos túró, méz, ananász és mandula.
- Párosítási javaslat: Próbálja ki a Sauternes-t vanília pot de creme-vel, libamájjal, mosott héjú sajttal vagy egy puha, diós sajttal, például Muensterrel.
Hogyan lehet a rothadás „nemes”?
Tudjon meg többet arról a speciális szürke penészről, amely valójában kívánatos bizonyos szőlőre gyakorolt hatása miatt.
„Nemes rothadásnak” hívják.
Muskotály
A világ egyik legrégebbi szőlőcsaládja a Muscat család, amely számos fajtát tartalmaz, amelyekből fehér és vörös borokat is készítenek. Noha sokféle szőlő tartozik ebbe a családba, a Muscat (vörös vagy fehér) fajtájának aromája összetéveszthetetlen és nagyon illatos. A muskotály borok sokféle stílusban készülnek, de az egyik legértékesebb a késői szüretelésű borok, amelyeket világszerte többféle módszerrel készítenek.
- Kóstolási megjegyzések: Mandarin narancs, narancsvirág, rózsa, sárgabarack és dió.
- Párosítási javaslat: Próbáljon ki egy késői betakarítású muskotályt mandula biscottival.
Olaszországban, a Vin Santo (vagy Vino Santo) nevű passito stílusú bornak akár 4 év is kell, hogy borrá erjedjen, mert annyira édes.
Az Egyesült Államokban, talál néhány figyelemre méltó termelőt, akik a ritka szőlőből álló Orange Muscat-t erős narancsos aromájú borok előállításához használják.
Görögországban, a kis Szamos-szigeten megtalálja a Samos-i Muscat-ot, amely virágos és ásványi stílusban készül, a száraztól az édesig.
Ausztráliában, a ritka Rutherglen Muscat elérheti a borban található legmagasabb édességszintet.
Desszertbor útmutató
A desszertborok sokféle stílusban, formában és méretben kaphatók. Tudjon meg többet a desszertbor főbb típusairól ebben a desszertbor útmutatóban.
Desszertbor 101