Most a borvidéki étkezés sarokköve, a Sonoma's SingleThread Farms Kyle és Katina Connaughton tulajdonosok iránti szeretet munkájaként kezdődött. A középiskolás kedvesek 2016-ban keltették életre hosszú álmukat, amikor megnyitották az éttermet és a vendéglőt a kaliforniai Healdsburgban, egy városban, ahová a 2000-es évek elején kirándult ebédmegálló során estek, és néhány évvel később letelepedtek.
SingleThread, a Bor néző A borlistájáért a Best of Excellence nyertese ötvözi tulajdonosainak szenvedélyeit. Kyle séf vezeti a konyhát, míg a kertészetet és a fenntartható mezőgazdaságot tanult Katina felügyeli az étterem alapozását: egy 5 hektáros farm az Orosz folyó mellett, néhány mérföldre az étteremből és a fogadótól. 'Nem tehetem meg, amit nélküle csinálok, ő sem teheti meg azt, amit nélkülem' - mondja Kyle.
Az étterem termelésének 70 százalékára a gazdaságra támaszkodik, plusz mézzel, olívaolajjal, tojással, virágokkal és még sok mással - és ez már az elejétől kezdve az álmuk része volt. 'Szerettük volna ellenőrizni saját mezőgazdasági gyakorlatainkat' - mondja. 'Összhangban vannak az étteremmel abban a tekintetben, hogy csak az étterem számára termesztünk, és mi azt termesztjük, amire vágyunk és amire szükségünk van, és ezeket a termékeket mindenféle módon felhasználjuk.'
térkép burgundi borvidék Franciaország
Ezek a gyakorlatok magukban foglalják a társtelepítést, a kézi betakarítást és a növényvédő szerek használatától való tartózkodást, amelyek mindegyike több munkát igényel, mint az általános mezőgazdaság. 'Valójában a fenntartható mezőgazdaság teljes ökoszisztémájáról van szó' - mondja Kyle. Azok a termékek, amelyeket Katina és csapata hetekig vagy hónapokig tölt el, egyenesen a betakarítástól a vendégek tányérjáig terjednek - „soha nem kerül hűtőszekrénybe” -, ezért Kyle az összetevők természetes integritásának kiemelésére összpontosít. 'Meg akarom mutatni és megtisztelni minden kemény munkáját azáltal, hogy szolgáljuk a dolgokat.'
A koronavírus-válság miatt az étterem jelenleg csak a kiszállítást szolgálja napi 200 étkezés adományozása a Sonoma Family Meal-en keresztül . De általában a farm termékeit a SingleThread 11 fogásos kóstoló menüjével mutatják be, amely a kaliforniai és a japán konyha elemeit olvasztja össze.
Kyle receptje a gondtalan apák napi ünnepségre saját készítésű tekercseket tartalmaz, ez az ötlet a japán kultúrához és konyhához fűződő hosszú távú kapcsolataira támaszkodik. Gyermekkorában Kyle sok időt töltött azzal, hogy az országba utazott, és annak éttermeiben vacsorázott apjával, Japánhoz kötődő üzletemberrel. 'Ez vezetett arra, hogy séf akarok lenni' - mondja Kyle. - Valójában a sushi éttermeken keresztül zajlott. Japánban kulináris iskolába járt, felnőttként ott és tovább élt, beleértve Katinát és két lányukat a pandémiát megelőzően, gyakran utazott oda.
Az idei nyári sushi kézi tekercs „partiját” egy japán hagyomány ihlette, és kis csoportok számára készült, így éppen családi étkezéshez megfelelő. 'Ezt folyamatosan a gyerekekkel csináljuk' - mondja Kyle. 'Alapvetően létrehozol egy kis smorgasbordot a dolgokból ... és mindezt leteszed az asztalra, és mindenki felváltva elkészítheti a sajátját.' A Connaughtonok hajlamosak megosztani a dohányzóasztaluk körüli elterjedést a filméjszakák alatt. Kyle azt is javasolja, hogy nyáron az étkezés mellett maradjon a szabadban.
Minden számban több mint 550 borral értékelték, Bor néző a borbarátok legjobb útmutatója, hogy minden pohárból a lehető legtöbb élvezetet szerezzék. És korlátozott ideig teheti adj apának két évet 50 százalék kedvezményért !
Mindent előre elkészít, a fűszerezett sushi rizstől és a zöldségektől kezdve a választott hal szeleteléséig. Az egész az egyszerűségről szól, ezért ne gondold túl. Kyle egy mutatót kínál a rizs tökéletesítéséhez azáltal, hogy egy fából készült evezővel vagy kanállal „bolyhosítja” a fűszerezés közben. „Ha az emberek túl erősen kevernek, vagy megpiszkálják, akkor pépes lesz. Meg akarja próbálni a szemcséket úgy, hogy mindannyian bevonódjanak az ecetkeverékkel, de azt is, hogy ne váljanak paszttá. '
Miután elrendezte az összes alkatrészt, szabadon merülhet el a családi időben, és az összetevők különböző kombinációival játszhat a tekercsekben. 'Nagyon szórakoztató.' - mondja Kyle. 'Ez egyike azoknak a nagyon szép dolgoknak, ahol élvezheti az embercsoportot, és nem kell éreznie, hogy a konyhában kell lennie.'
Hogy megfeleljen ennek az ünnepnek a laza természetének és kiegészítse az ízek választékát, Kyle borválasztója Reeve Prism Riesling 2019 a Mendocino megyéből, „tökéletes háztáji rizling”, amelyet az utóbbi időben elég sokat ivott. 'Szeretem ezt a borászatot' - mondja. 'Nem sok ember csinál igazán-nagyon fantasztikus rizlinget Észak-Kaliforniában, ezért nagyon jó szórakozást találni egy igazán nagyszerűre.' Száraz, könnyű és ropogós az ecetes rizzsel és a friss zöldségekkel párosítva, ugyanakkor az avokádó és a sashimi minőségű hal krémes gazdagságának kiegyensúlyozására is szolgál.
'A nap végén valami nagyon könnyen ihatót szeretnél ... [Ez az étkezés] nem annyira arról szól, hogy egy tányér étel van előtted és egy pohár bor' - mondja Kyle. 'A különböző kézi tekercsek készítésekor az ízek folyamatosan változnak, ezért sokoldalú dologra van szükséged.' További lehetőségekért más aromás fehér fajtákat mutat Rieslingekkel együtt, Elzászból, Ausztriából és Németországból. Lent, Bor néző további kilenc palackot választ ki erre a nyári lakomára.
Nyári sushi kézi tekercs party
Hozzávalók
A rizs esetében:
- 3 csésze rövid szemű sushi rizs, leöblítve
- 3 csésze víz
A sushi is (sushi rizsízesítő):
- 1/2 csésze rizsecet
- 2 evőkanál cukor
- 2 teáskanál só
A töltelékhez:
- Körülbelül 1 font az Ön által választott sashimi minőségű nyers halfilék (például tonhal, sárgabarack és lazac) kombinációjából, körülbelül 2 hüvelyk hosszú csíkokra vágva
- 4 nagy sushi minőségű fésűkagyló, vízszintesen félbevágva
- 1 uborka, 2 hüvelyk hosszú kockákra vágva
- Személyenként 1/2 avokádó, 2 hüvelyk hosszú botokba vágva
- 1 csésze daikon retek kel
Kiszolgálni:
- 1 kis friss wasabi növény, reszelt (helyettesíthető wasabi paszta)
- 1-2 evőkanál pirított fehér szezámmag, például japán szezámmag (iri goma)
- 10 lap teljes négyzet alakú nori, felezve
- Fűzfa vagyok
Készítmény
1. A sushi rizs elkészítéséhez: Kombinálja a rizst a vízzel egy donabe (cserépedény) vagy elektromos rizsfőzőben. Hagyja áztatni 20 percig. Fedjük le és főzzük közepesen magas hőfokon 13–15 percig (ha donabe rizstűzhelyet használunk). Kapcsolja le a hőt, és hagyja pihenni 20 percig. Közben összekeverjük a hozzávalókat sushi is egy tálba, és addig keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.
2. Amint a rizs készen áll, fedje fel és gyorsan adja hozzá sushi is . Bolyhosítson egy lapáttal, közben keverje a sushi is egyenletesen bevonta a rizst, és a rizs már nem nedves. Fedjük le, amíg készen áll a tálalásra.
3. Tegye az asztalra az összes tölteléket, ételízesítőket és nori-t, a sushi rizzsel együtt. Mindenkinek rendelkeznie kell egy tálalóval és egy aljjal a szójaszószhoz. Kézi tekercs készítéséhez helyezzen egy nori (fényes oldallal lefelé) darabot a nem domináns kezére. Kenj egy kis rizst a nori rövid végére (a nori méretének körülbelül 1/3-át), körülbelül 1/4 hüvelyk vastagra. Dörzsölje hosszában a wasabit a közepére, és adja hozzá a választott töltelékeket (egyetlen összetevő vagy kombináció). Emelje meg a nori külső alsó sarkát, és görgesse kúp alakúra. Csepegtessen szójaszószt és élvezze. 4–6 .
9 könnyen iható fehérbor
Megjegyzés: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó borokat kínál a közelmúltban értékelt kiadásokból. További lehetőségek találhatók a Borértékelések keresése .
TRIMBACH
Gewürztraminer Elzász 2016
Pontszám: 91 | 28 USD
WS áttekintés: A méhviasz és a zúzott fenyőjegyek buggyantott alma, marcona mandula és citromos túró ízekkel vannak rétegezve ebben a száraz, közepes testű változatban, karcsú savasság és benzinfűzős ásványosság keretei között. Igyon most 2026-ig. 12 000 eset történt. Franciaországból. —Alison Napjus
FORGALMAZÓK
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Pontszám: 90 | 17 USD
WS áttekintés: Ásványi anyagokkal hajtott és jól felépített, jódos, lencsés és fehér borsos jegyekkel teli, míg a nektarin és a körte ízek háttérbe szorulnak. Nagyon energikus, elegendő felépítésű ahhoz, hogy kiálljon egy komoly étkezés előtt. Igyon most 2026-ig. 2000 eset történt. Ausztriából. - Alexander Zecevic.
BUHL Birodalma
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Pontszám: 89 | 16 USD
WS áttekintés: Nagyon ásványi szempontból, enyhén habzik, a grapefruit és a birsalma íze ínycsiklandó benyomást hagy maga után. Nagyon száraz, de kifejező és kiegyensúlyozott. Igyon most 2023-ig. 4000 eset történt. Németországból. —A.Z.
ALSACE WILLM
Rizling Elzász-rezervátum 2017
Pontszám: 89 | 16 USD
WS áttekintés: Világos, ásványi eredetű, könnyű testű, krémszínű választékot kínál a sárga szilva, tartósított citrom, finom fűszer, zsálya és benzin jegyekkel. Tiszta vágás. Igyon most 2023-ig. 12 500 eset történt. Franciaországból. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Pontszám: 88 | 16 USD
WS áttekintés: A sárga alma és a dohánylevél ízei ötvözésével ez a jól kötött fehér textúra selymes, élénk savasságot és bonyolultabb ásványi anyagokat mutat. Sós gyógynövényes utalást hagy a visszhangzó felületre. Igyon most 2025-ig. 15 000 eset történt. Ausztriából. —A.Z.
KREMS VÁROSA
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Pontszám: 88 | 16 USD
WS áttekintés: Ropogós, figyelemre méltó ásványi anyaggal és citromolaj, zöld alma és fűszer ízekkel. Koncentrált és precíz, jó intenzitású, ez kiterjed a célra. Igyon most 2023-ig. 10 000 eset történt. Ausztriából. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Rizling Elzász 2016
Pontszám: 88 | 17 USD
WS áttekintés: Finom illata aromás fűszerfonalaknak az ázsiai körte és a zöld dinnye gyümölcsízein keresztül ebben a friss, könnyű testű fehérben. Igyon most 2022-ig. 1200 eset történt. Franciaországból. —A.N.
PEWSEY VALE
Rizling Éden-völgy 2018
Pontszám: 88 | 20 USD
WS áttekintés: A mész és a birsalma ízei élénken lédúsak, az ásványosságra és a matcha zöld teára utalnak. Igyon most. 40 000 eset történt. Ausztráliából. - MaryAnn Worobiec
HÁROM BROOM
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Pontszám: 88 | 15 USD
WS áttekintés: Az ínycsiklandó mész- és fehér grapefruit-aromák élénkek, intenzívek és nem félénkek a savasságtól, az ásványi anyag, a benzin és a makrut mészlevél hangsúlyai vannak a végén. Igyon most. 1300 eset történt. Új-Zélandról. —M.W.