Le Marche-ban nőtt fel, Olaszország középső régiójában, az Adriai-tenger partján. A farmtól az asztalig életmód volt Fabio Trabocchi számára. 'Gyakran kihagynánk a szupermarketeket, és egyenesen farmokra mennénk' - mondja apja mezőgazdasági gyökereire hivatkozva. 'A főzés életmód volt számunkra.'
Ma Trabocchi éttermei elárasztják ezt az érzést. Négy népszerű washingtoni éttermi éttermet nyer, amelyek reflektorfénybe helyezik az olasz konyhát, a rusztikus kényelmi ételektől a Casa Luca-ban és a kézzel készített hagyományos tésztáktól a Sfoglinában a magas szintű finom étkezésekig. Bor néző Legjobb Kiválósági Díj nyertesei Fiola és Fiola Mare . Fabio felesége, Maria felügyeli az éttermek ház előtti működését. Idén ősszel a duó új spanyol éttermet nyit, amely Maria örökségét ünnepli (Mallorca szigetén született, és Madridban nőtt fel) egy extravagáns kétszintes étterem, a Del Mar megnyitásával, amely egy új 2 milliárd dollár része. városközpont a Potomac folyó mentén.
legjobb pincészet túrák napa
Otthon a házaspár közös európai háttere azt jelenti, hogy „a családi hagyomány, hogy együtt főznek és étkeznek, továbbra is nagyon jelen vannak” - mondja Maria. Két tizenéves gyermekük van, Alice és Luca.
Húsvéti ételként Fabio megkeres egy receptet, amelyet „Giuseppe’s Braciole” -nak vagy „Giuseppe Trabocchi sült sertésszeletének” nevez. Az ételt a Casa Luca kínálta azóta, hogy 2013-ban megnyílt az étterem, grillezett citrommal és vastag szeletekkel, Campaniában készült barilotto bivalytej ricottával. Míg a „Giuseppe” Fabio apjára utal, azt mondja, hogy magát a receptet több generáció is átadta.
„A megfelelő disznó kiválasztásától [a megfelelő disznótól a pácolásig - majd megvolt az egyedi készítésű szénforralónk ... ez volt az egyik legjobb [családi] étel, amire emlékszem” - mondja Fabio. Emlékeztet arra, hogy minden vasárnap nézte, ahogy apja a konyhában dolgozik, és azt mondta: 'Ez késztetett a főzésre.'
Tavasszal Fabio szívesen használ szezonális articsókát, fava babot és morel gombát. A sertésszelet főzése előtt azt javasolja, hogy akár 24 órán keresztül pácolja őket. Ezt követően: 'Nincs igazi titok azon kívül, hogy - főleg vastag darabok esetén - legalább egy órával a főzés megkezdése előtt el akarjuk távolítani a húst a hűtőszekrényből' - mondja. 'A hús ilyen temperálása, tehát nem egy hideg húsdarab, amely egyenesen egy grillhez vagy serpenyőbe kerül, lehetővé teszi az egyenletesebb főzést.' A sertésszeleteket közepesen vagy közepesen jól kell főzni.
A főzés után a hús pihentetése lehetővé teszi, hogy a sertésszelet jobban megtartsa levét. Fabio ökölszabálya: 'A grillezésre fordított idő egyenértékét a hús pihentetésére kell fordítani.'
hány oz egy adag borban
Otthon a trabocchik előszeretettel főznek kint a hátsó udvarban egy tűzrakó hely használatával, de a főzőlapos serpenyő megfelelő helyettesítő. A recept könnyen alkalmazható más húsdarabokra is.
A bor párosításokhoz Fabio olaszul megy - „Én bizony egy szuper toszkánhoz mennék. Nem kell, hogy nagyon drága legyen ”- ilyen javaslatokkal Le Pupille Farm Morellino di Scansano Reserve 2012 és Mazzei Toscana Philip 2011. Maria Spanyolországra néz - „Mindig szurkolok a spanyol boraimra, bár köztudottan szerettem az olaszt!” - ilyen leletekre Fekete lélek 2013-ban, amely a Mallorca regionális Callet szőlőfajta forrása.
A „Giuseppe’s Braciole” olasz gyökereivel összhangban Bor néző szerkesztői javasolják 12 szuper toszkán borválaszték, alább .
A Fabio Trabocchi Éttermek jóvoltábólGiuseppe Braciole-ja
A recept Fabio Trabocchi jóvoltából
A Braciole esetében:
- 6 sertésszelet, egyenként 8–12 uncia
- Kóser só és frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 narancssárga
- 1 citrom reszelt héja
- 3 fokhagymagerezd, héja maradt, összetört
- 5 db 4 hüvelykes ágacska rozmaring, leveleket eltávolítva és apróra vágva
- 3 egész szegfűszeg
- 1⁄4 csésze plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
A Braciole elkészítése:
1. Törölje szárazra a sertésszeleteket, és enyhén ízesítse sóval és borssal. Reszelje le a narancs héját egy kis tálba. Hozzáadjuk a citromhéjat, a fokhagymát, a rozmaringot, a szegfűszeget és az olívaolajat. Jól összekeverni.
pinot noir fehér vagy piros
2. Tegye a sertésszeleteket egy tepsibe, és öntse rájuk a pácot.
3. Kapcsolja meg a kabátot, dörzsölje be a pácot a húsba. Préselje ki a narancs levét a karaj fölé, fordítsa újra és fedje le szorosan. (A szeleteket is visszazárható műanyag zacskóban pácolhatja.) Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át.
4. Távolítsa el a sertésszeletet a pácból, és törölje szárazra papírtörlővel. Dobja ki a pácot. Helyezzük egy tányérra, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig állni.
5. Közben készítsen elő szén tüzet, vagy melegítsen elő egy gázrácsot (vagy öntsön öntöttvas grill serpenyőt közepesen magas hőfokon).
6. Grillezze a sertésszeletet oldalanként körülbelül 4 percig, vagy közepes vagy közepes ritkáig (pihenés közben tovább főznek). Tegye a karajokat egy tálcára, és tálalás előtt hagyja 10 percig pihenni egy meleg tányéron. 6. tálalás.
12 szuper toszkán vörösbor
Jegyzet: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó borokat kínál a közelmúltban értékelt kiadásokból. Több, az elmúlt évben minősített olasz vörösbor megtalálható a mi weboldalunkon Borértékelések keresése .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Pontszám: 93 | 40 USD
Ez tiszta, fekete cseresznye, szeder, fűszer és ásványi jegyeket hoz létre, gyönyörű harmóniát és szerkezetet mutatva. Hosszú, dohány-, gyógynövény- és ásványi anyagú felületet biztosít. Syrah. Igyon most 2023-ig. 2500 eset történt. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toszkána Ornello 2014 Pontszám: 91 | 38 USD
Gazdag stílus, cseresznye-, szilva-, bőr-, föld- és fűszeraromákkal és ízekkel, élénk savasság hangsúlyozza. Hosszú és kielégítő befejezés. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot és Syrah. Igyon most 2020-ig. 4166 eset történt. —BS
íz és íz közötti különbség
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 2013. évfordulója Pontszám: 90 | 65 USD
Néhány Bordeaux-szerű karaktert mutat be, Tuscanyát kiáltó aljkefe-elemekkel. A fekete ribizli, a cédrus, a dohány, a bőr és a vadon termő gyógynövényjegyek a húsos tanninok körül gyűlnek össze a hosszú célban. Merlot, Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc. Legjobb 2019-től 2027-ig. 2000 eset történt. —BS
CARPINETO Toszkána Farnito Camponibbio 2010 Pontszám: 90 | 50 USD
Gazdag és buja, érett aromákat és ízeket árasztva a szilva, a cassis, a cédrus, az olíva és a szantálfa. Sűrű felépítésű, kellemes sótartalommal végződik. Sangiovese, Cabernet Sauvignon és Merlot. Igyon most 2023-ig. 2000 eset történt. —BS
A TÖMEG Toszkána 2014 Pontszám: 90 | 22 USD
Az érett cseresznye, a vályog és az édes fűszer meleg tónusai sűrű, izmos szerkezetnek adnak helyet ebben a vörös színben. Zamatos és hosszú. Élvezze ezt, amíg a gyümölcs még mindig jelen van. Sangiovese, Merlot és Cabernet Sauvignon. Igyon most 2020-ig. 9600 eset történt. —BS
milyen messze van a willamette-völgy portlandtól
ESTATE SEVEN PONTI Cabernet Sauvignon Toszkána Poggio al Lupo 2014 Pontszám: 90 | 62 USD
Ennek kellemes édes gyümölcsjegyei vannak, fekete cseresznye, fekete ribizli és cédrus aromákkal és ízekkel, sűrű, szemcsés tanninokkal, valamint föld- és dohányhangokkal. Összességében eléggé fűszeres hosszúságú. Igyon most 2023-ig. 1700 eset történt. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Pontszám: 89 | 48 USD
Élénk, borsos vörös, cseresznye és eper gyümölcsökkel, bőr és fűszer jegyek hangsúlyozzák. Kompakt kivitel, mégis hosszú és vonzó. Merlot, Syrah és Sangiovese. Igyon most 2020-ig. 12 500 eset történt. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Pontszám: 89 | 18 USD
Ez a kifejező vörös fekete cseresznye, áfonya és fűszer ízekkel áraszt. Nem összetett vagy hosszú, de a gyümölcs friss és alatta jó a szerkezet. Cabernet Sauvignon és Merlot. Igyon most 2022-ig. 3000 eset történt. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Pontszám: 89 | 30 USD
Szorosan feltekeredve, sűrűséggel a fekete cseresznye, fekete ribizli és gyógynövény ízekben. Jó érettséget mutat az évjárat számára, elhúzódó kivitelben. Cabernet Sauvignon, Merlot és Syrah. Igyon most 2020-ig. 5000 eset történt. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toszkána Col di Sasso 2015 Pontszám: 88 | 10 USD
Egyszerű falatot kínál meggy-, ribizli- és fűszerízzel, egy kis fűszernövénnyel. Kiegyensúlyozott és italkész. Igyon most 2019-ig. 125 000 eset történt. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Pontszám: 88 | 34 USD
Gyümölcsös stílusban ez a piros cseresznye, szilva és fűszer ízeket tartalmaz, közepesen szilárd szerkezethez igazítva. Kiegyensúlyozott, finom hosszúságú. Merlot, Cabernet Franc és Syrah. Igyon most 2019-ig. 750 tok importálva. —BS
RITA Toszkána Perlato del Bosco 2013 Pontszám: 88 | 30 USD
Kombinálva a fekete cseresznye és a szeder jegyzeteket a bőr és a fekete bors érintésével, ez a vörös szilárd, ugyanakkor kiegyensúlyozott és mérsékelten hosszú. Sangiovese. Igyon most 2020-ig. 3000 eset történt. —BS