Megjegyzés: Ez a recept eredetileg megjelent ban,-ben 2018. szeptember 30-i szám Bor néző , „Az új Las Vegas”. Ne hagyja ki az utolsó alkalmat arra, hogy átvegye a példányt az újságosstandoknál!
A recept Josiah Citrin és Joseph Johnson, a Los Angeles-i Charcoal Venice szakácsai jóvoltából
Lassan grillezett Porterhouse
• 1/2 csésze sel szürke
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors, és még több a befejezéshez
• 1 teáskanál őrölt jávai bors
• 1 teáskanál barna cukor
• Egy 48 unciás portékaszelet, lehetőleg 35 napos száraz érleléssel
• majonéz
• Extra szűz olívaolaj
• Fleur de sel
legjobb forralt borhoz használható bor
1. Készítsen széngrillet közepesen magas hőfokon. Egy tálban keverje össze a sel gris-t, a fekete borsot, a jávai borsot és a barna cukrot. Félretesz, mellőz.
2. Hagyja a steaket szobahőmérsékletűre érni, 30–45 percig. Amikor a grill nagyon forró, megkenjük a steaket mindkét oldalán egy vékony majonézréteggel a bevonat érdekében. Bőkezűen ízesítjük a dörzsöléssel.
a lasagna mellé illő bor
3. Helyezzen steaket a grill legforróbb részére. Közvetlen hő hatására kb. 5 percenként 30 másodpercenként forduljon. Helyezze át egy rácsos rostélyos edénybe, és hagyja pihenni 5 percig. (A nagy vágás pihentetése segít a belső hőmérséklet szabályozásában.) Tegye vissza a steaket a grill legforróbb részébe, és süssön 30 másodpercenként elforgatva, amíg kb. 5 percig meg nem kezd szenesedni. Tegye át ismét a rácsra, hogy 5 percig pihenjen. Tegye vissza a steaket a grill legforróbb részébe, és harmadszor is tegye meg, kb. 5 percig 30 másodpercenként forgatva, amíg szépen elszenesedik, de meg nem ég. Helyezze át a rácsra az utolsó 5 perces pihenéshez. A steaknek közepesen ritkának kell lennie. Ha kisebb portást használ, akkor ennek megfelelően rövidítse le a főzési és pihenési időt.
4. Szeletelje fel a filét és távolítsa el a középső csontot. Vágja mindkét oldalát 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Tálaló tálon rendezze át a csont és a steak darabokat. Csepegtessen olívaolajjal, és szórja meg fleur de sel-lel és borssal. 6. tálalás .
szénsavas vörösbor Olaszországból
Sommelier választása: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
- Amikor elkészítettem a listát, a cél a Syrah volt, nem pedig a Cabernet. Meglepően kevés embernek volt igazán jó francia Syrah-ja. A Graillot emblematikus: húsos, füstös és borsos, szebb, mint sok a 15-es éveknél. Ráadásul ez egy teljes alku. '- Matthew Luczy, a faszén borigazgatója
Wine Spectator váltakozik:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 pont, 29 USD)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 pont, 27 USD)