Megjegyzés: Ez a recept eredetileg megjelent ban,-ben 2018. július 31-i szám Bor néző , 'Mark Aubert'.
A recept Giada De Laurentiis séf jóvoltából
Citrom és borsó Alfredo
• 1 font fusilli col buco, például Rustichella d'Abruzzo vagy Setaro
• 3 evőkanál vaj
• 1 gerezd fokhagyma, darálva
• 2 1/2 csésze frissen reszelt Parmigiano, plusz további a befejezéshez
• 1 csésze mascarpone sajt, szobahőmérsékleten
• 2 teáskanál citromhéj (2 citromból)
• 3/4 teáskanál kóser só
• 1 1/2 csésze fagyasztott borsó, felolvasztva
• 1 evőkanál citromlé
• 1 teáskanál rózsaszín bors, őrölve
1. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet nagy lángon. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük kb. 10 vagy 11 percig al dente alatt. Ha elkészült, a tésztát közvetlenül hozzáadja a mártáshoz, és fenntartja a tészta vizet.
2. Közben melegítsen közepes hőmérsékleten egy nagy, egyenes oldalú serpenyőt. Hozzáadjuk a vajat. Amikor a vaj megolvad, hozzáadjuk a fokhagymát, és gyakran kevergetve puhára és illatosra főzzük. Adjon hozzá 1/2 csésze tészta vizet és csökkentse a hőt alacsonyra.
3. Amikor a tészta elkészült, vegye ki a vízből, és tegye közvetlenül a mártással ellátott serpenyőbe. Emelje fel a hőt közepesre, és szórjon 1 1/2 csésze Parmigiano-t közvetlenül a tésztára. Keverje össze. Hozzáadjuk a mascarponét, a héját és a sót. Jól dobja fel a bevonatra, ha szükséges, tészta vizet ad hozzá a szósz hígításához és a tészta elkészítéséhez. Hozzáadjuk a borsót, a citromlevet és a maradék sajtot. Jól dobja össze a kombináláshoz, szükség esetén adjon hozzá több tészta vizet. Több mint valószínű, hogy közel 1 1/2 csésze tészta vizet használ. Megszórjuk a rózsaszín borsot és további Parmigiano-t, ha szükséges. 6. tálalás .
Sommelier választása: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
- A citrom és a borsó Alfredo meglehetősen gazdag étel. A Vermentino természetes szájízének súlya nagyobb, mint a Chardonnay, de nem is olyan könnyű, mint a Pinot Grigio, ezért ezt az ételt jól kiegészíti fényes citrusos jegyeivel, enyhe sótartalmával, nagy ásványi anyagával és savával. Ez a bor nem lát tölgyet vagy malolaktikus anyagot, ami túlságosan elárasztja Alfredót. '- James Bremner, a Giada vezető sommelier-je.
Wine Spectator váltakozik:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 pont, 20 USD)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 pont, 20 USD)