Kedves Dr. Vinny!
legjobb borklubok kezdőknek
El lehet-e távolítani az alkoholt a borból alkohol-dehidrogenáz alkalmazásával?
LaElahee, Mauritius
Kedves Elahee!
Az alkohol-dehidrogenázok (ADH) az enzimek csoportja, amelyek az alkoholt az emberi testből eltávolítható egyéb vegyületekre bontják. Testünk ennek az enzimnek több típusát hozza létre a gyomrunkban és a májunkban, és amikor iszunk egy italt, és az etanol bejut a szervezetünkbe, találkozik az ADH-val, amely a mérgező etanolt acetaldehiddé alakítja. A rossz hír az, hogy az acetaldehid is mérgező, de a jó hír az, hogy gyorsan átalakul acetáttá és más molekulákká, amelyeket az aldehid-dehidrogenáz-2 (ALDH2) meglehetősen ártalmatlanul képes felszívni. Még jobb, Az ALDH2 összefüggésbe hozható a bor kardiovaszkuláris előnyeivel .
Apropó, ha olvasol az ALDH2-n (és tényleg, ki ne tenné?), Akkor láthatnád, hogy a jelenléte változhat. Néhány embernek genetikai hiánya van az enzimben, ami azt jelenti, hogy felhalmozódik az acetaldehid, ami vörös kipirulást okozhat az arcukon (néha „ázsiai flush” vagy „glow” néven említik). A nőknél is általában kevesebb ez az enzim egy testtömeg-egységre, ez az egyik oka annak az ajánlott alkoholmennyiség nemenként eltér .
legjobb évek a cabernet sauvignon számára
Úgy hangzik, mintha azt kérdeznéd, használhatnád-e az ADH-t testünkön kívül az etanol eltávolításához a borból. Ha elméleti kémia, akkor… valahogy? Kémiaprofesszor barátom azt mondja nekem, hogy vannak olyan kísérleti kutatások, amelyek a jövőben eszközként tekintenek erre a folyamatra. De egyelőre van egy pár probléma, kezdve azzal, hogy nem lehet pontosan kimenni és megvenni az enzimet. Még ha tehetné is, az enzim sejtszinten, testünk mitokondriumában működik, és nem olyan jól egy borospohárban. Végül az egyenletben van még egy molekula, egy koenzim, amely az élő sejtekben megtalálható a nikotinamid-adenin-dinukleotid teljesen kitalált hangzású nevével, amely segít az etanol teljes lebontásában. Ezt hozzá kell adnia a keverékhez is, és a kutatásom azt mutatja, hogy ezek a dolgok nagyon keserűek.
Sajnálattal mondhatom, hogy a tudomány még nem egészen ott van.
- Dr. Vinny
top 10 bor a világon