Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak.
- Ma éjjel csirkemell? egy olyan szöveg, amelyet a barátaim szoktak kapni tőlem bármelyik hétköznap. Az étel rendszeresen megjelenik a könnyű vacsoramozgás során, nemcsak a mindig vonzó ooey-gooey faktor miatt, hanem azért is, mert milyen gyorsan összeáll.
Ha előre elkészíti a szószt (mondhatom, akár három nappal előre, bár több hónapig is tárolhatja a fagyasztóban), a fennmaradó lépéseknek összesen csak körülbelül 40 percet kell igénybe venniük. Használat előtt nem is kell melegítenie a mártást, hacsak nem fagyott le, mivel a magas hőmérsékletű sütőcsiga utolsó lépése megteszi ezt az Ön számára.
Az én verzióm vastagabb csirkemelldarabokat követel meg, mint az ultravékony, amelyeket sok olasz étteremben talál, és viszonylag szerény olajjal serpenyőben sütöm őket. Így teli, fehérjében gazdag ételeket kapsz, anélkül, hogy bűnösnek éreznéd magad a sült ételek kényeztetése miatt.
De ahhoz, hogy a főzési idő ésszerű legyen és a megfelelő ropogást biztosítsa, akkor is a vékonyabb oldal felé kell hajolnia. Megkértem hentesemet, hogy két csirkemellet hosszában kettévágjon, majd 1/4 hüvelyk vastagra font. Ha inkább egy vékonyabb előadást szeretnél, amely inkább a kéregre vonatkozik, akkor 1/8 hüvelyk vastagságúra döntsük, és mindkét oldalon csökkentse a serpenyőben sütési időt kb. 2 perccel.
A panírozott és sült darabokra egy-egy bőséges kanál szósz kerül, amelyet kétféleképpen teszteltem: kemencében megsütöttem és a tűzhelyen pároltam. Teljesen arra számítottam, hogy a kemencében sültet részesítem előnyben, és arra gondoltam, hogy ez a technika gazdagabb ízt kölcsönöz, de magam is meglepve fejeztem be az utóbbit. Tetszett a főzőlap nagyobb frissessége, szemben a töményebb, sötétebb kemencében sült aromával, amely nekem inkább levesnek ízlett.
kalóriás üveg vörösbor
A tűzhelyes szósz jobban passzolt a borválasztásommal is, A Tavel Tavel Les Lauzeraies bortermelői 2018 , a francia Dél-Rhône-völgy mély színű rozéja. A hagyományos Rhône-fajták Grenache-alapú keveréke kiegészítő frissességet mutatott, piros gyümölcsízekkel, amelyek visszafogták a párolt paradicsomot. És egy gazdagabb stílusú rozé mindenképpen helyes lépés volt itt: Ez az étel elég kiadós ahhoz, hogy valamilyen anyagú bort kérjen, de egy merész, cserzős vörös borítaná el. És a bornak elég savasságúnak kell lennie ahhoz, hogy ne essen laposra a paradicsomszósz mellett, ugyanakkor frissítő fóliát biztosít a csirke sült külsejének.
A mártást a kívánt állagúra keverheti, bár azt javaslom, hogy hagyja abba közvetlenül a teljes sima megjelenése előtt, hogy szinte krémes állagot és egyenletes felületet érjen el, amelyre a sajtot rétegezni lehet, anélkül, hogy elveszítené az egyes összetevők integritását. Még mindig szeretne látni néhány bazsalikomlevelet, amelyek a végén csatlakoznak az edényhez, így ízük és színük világos marad.
Könnyű csirke parmezán
Párosítson egy vörös termésű, mélyebb színű rozéval, mint pl A Tavel Tavel Les Lauzeraies bortermelői 2018 (89 pont, 16 USD).
Felkészülés ideje: 10 perc
Főzési idő: 2 óra
Teljes idő: 2 óra, 10 perc
Hozzávetőleges élelmiszerköltségek 30 USD
Hozzávalók
- 6 evőkanál olívaolaj, osztva
- 3 nagy fokhagymagerezd, hámozva és összetörve
- 1/2 evőkanál paradicsompüré
- Egy 28 uncia egész paradicsom
- Só
- Bors
- 4 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, hosszában félbevágva és 1/4 hüvelyk vastagra feldarálva
- 1/2 csésze univerzális liszt
- 1 tojás, habverővel
- 1/2 csésze fűszer nélküli zsemlemorzsa
- 10 nagy bazsalikomlevél, vékonyra szeletelve
- 1/4 csésze parmezán, reszelt
- Egy 8 uncia friss mozzarella golyó, vékonyra szeletelve
1. Tegyen 2 evőkanál olívaolajat, fokhagymát és paradicsompürét egy nagy holland sütőbe, és melegítse közepesen magas hőmérsékleten 3-5 percig, gyakran kevergetve, amíg a fokhagyma enyhén meg nem pirul. Adjunk hozzá konzerv paradicsomot, beleértve a gyümölcsleveket is, és forraljuk fel, miközben fakanállal óvatosan széttöri a paradicsomot. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, majdnem teljesen fedje le, és időnként megkeverve 45 percig párolja. Fűszerezzük sóval és borssal.
2. Közben készítse elő a csirkét. Rendezzen három közepes méretű peremes lemezt rendezetlen felületre. Az egyikre tegyük a lisztet, a másodikra a felvert tojást, a harmadikra a zsemlemorzsát. A csirkét ízesítjük sóval és borssal. Minden darabot mártogasson lisztbe, enyhén bevonva mindkét oldalát, majd mártsa bele a tojásba, végül a zsemlemorzsába, óvatosan rázza le a felesleget a mártások között. Tegye félre egy nagy tányérra szobahőmérsékleten.
3. Miután a mártás 45 percig párolt, vegye le a fedelet, és hagyja még 15 percig forralni, amíg kissé besűrűsödik és az íze meg nem ereszt. Keverje hozzá a bazsalikomot, és szükség esetén további sóval és borssal ízesítse. Tegyük át egy turmixgépbe, és keverjük össze, amíg többnyire sima nem lesz, vagy helyezzük át egy műanyag tálba (a tapadásmentes felület megkarcolódásának elkerülése érdekében), majd keverjük össze egy merülő turmixgéppel. Félretesz, mellőz. Melegítse fel a sütőt 500 ° F-ra, vagy annak legmagasabb hőmérsékletére.
4. Melegítsen elő 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg kb. 3 percig csillog. Adjon hozzá két panírozott csirkemellet, ügyelve arra, hogy ne érjenek hozzá, és addig sütjük, amíg a külseje mélyen aranybarna lesz, és a csirke meg nem fő, kb. 5 percig mindkét oldalon. Legyen óvatos, mivel valószínűleg kap némi fröccsöt. Csökkentse kissé a hőt, ha túl agresszív lesz. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tepsire, hogy a felesleges olaj kiürüljön. Melegítsük fel a maradék 2 evőkanál olívaolajat a serpenyőben, és ismételjük meg a sütés folyamatát a maradék csirkemellel. (Ha nincs elég nagy serpenyője ahhoz, hogy két darab beleférjen, sütje meg őket egyenként egy kis serpenyőben, egyenként 1 evőkanál olajjal, dobja ki az olajat, és az adagok között könnyedén törölje ki az edényt az égés elkerülése érdekében.)
5. Spatula vagy fogók segítségével helyezze át a csirkemelleket úgy, hogy azok közvetlenül a tepsire kerüljenek, és dobja ki a papírtörlőt. Minden darab csirkéhez kanalazzunk egy réteg paradicsomszószt, majd szórjuk meg parmezánnal, majd fedjük le néhány szelet mozzarellával. Tegyük át a sütőbe, és forraljuk 5 percig, amíg a sajt megolvad és foltokban meg nem pirul, és azonnal tálaljuk. 4. tálalás.