Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak.
Bár kevés dolgot szeretek jobban, mint a finom étkezést, mindig is komoly puha helyem volt a grillezett sajtos szendvicsekhez. Az ételvilág két legjobb karakterét (természetesen kenyeret és sajtot) ötvözve, bármilyen formában könnyen élvezhetők, a klasszikusoktól és a minimalistáktól kezdve a díszes sallangokkal levesbe. Reméltem, hogy a hagyományos étkezős stílus legjobbjait fogom igénybe venni, aranyos, összetörően ropogós kérgével és ínycsiklandó kócosságával, de kifinomult ízeket és elegendő súlyt adunk hozzá egy teljes, jól kerek étkezéshez.
Annak érdekében, hogy az öntetek fokozódjanak, és ne térjenek el a szendvics legjobb tulajdonságaitól, két klasszikus sajttal - karamellizált hagymával és nyers Granny Smith almával - mentem. Sikeresen díszítették az ókori formulát kontrasztos ízekkel és textúrákkal: Vastag, szinte ragacsos hagyma egyensúlyozta a ropogós, lédús gyümölcsöt, mindezt melisszajttal és ropogós kenyérrel borítva. A teljes kiőrlésű dijoni mustár rúgást adott.
Felhívtam az alap karamellizált hagyma receptet, amelyet szintén használtam a tart kecskesajttal és sült zsályával. Csak a felét használtam fel, a többit megtakarítottam, így felét felezheti az alábbi receptben, de a szükséges öntetek pontos mennyisége a kenyérszeletek méretétől függ. Az esetleges extra hagymákat a hűtőszekrényben tarthatjuk, és szinte végtelen módon újra felhasználhatjuk. Gyakran tésztákba keverem, vagy kanalazok avokádó pirítósra.
Mivel minden a szendvics belsejében zajlik, javaslom egy viszonylag semleges kenyeret, mint például a hagyományos olasz cipópanel di casa. Ami a legfontosabb tényezőt, a sajtot illeti, elmentem a helyi sajtüzletembe, és hagytam, hogy a szakértők vezessenek. Leírtam ideális jelöltemet: kiváló olvasztó készülék, kifejezetten ízesített, de nem túl éles vagy erős, kiváló minőségű, nem túl magas költséggel. Ez egy hat hónapos svájci Gruyère-hez vezetett, nyers tehéntejből, csábító dió-édességgel és fényűző olvadékkal.
A majonéz páratlan ropogást ér el a szendvics külsején, amelyet egy öntöttvas serpenyő segít. Furcsának tűnhet a vaj helyett a majonéz, de hidd el, soha többé nem fogsz visszamenni.
oz pohár boronként
Ennek párosítása egy Chardonnay-vel nem volt okos számomra. én választok Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , egy be nem ütött változat, amely gyümölcsösöt és citrusféléket vegyített csak egy kis földszerűséggel. Noha eredetileg egy gazdagabb stílust gondoltam, ennek a bornak az élénk savtartalma megakadályozta, hogy az étkezés túl gazdagnak és nehéznek érezze magát, és visszhangozta a zöld alma savanyúságát.
Az első falat, az ujjaimon szivárgó sajt emlékeztetett minden olyan alkalomra, amikor gyermekként kedvenc szendvicsemnek hódoltam, csak jobb - főleg egy pohár Chardonnay-val.
Megjegyzés: A karamellizált hagyma akár két nappal előre elkészíthető, körülbelül egy órával csökkentve a szendvicsek elkészítéséhez szükséges teljes időt.
Öltözött grillezett sajt karamellizált hagymával, almával és dijonnal
Párosítson egy Chardonnay-szal vagy más világos, gyümölcsös fehérrel, mint pl Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 pont, 19 USD).
Felkészülés ideje: 10 perc
Főzési idő: 55 perc
Teljes idő: 1 óra, 5 perc
Hozzávetőleges étkezési költségek: 40 USD
Hozzávalók
- 3 evőkanál sózatlan vaj
- 5 nagy sárga hagyma, körülbelül 1/8 hüvelyk vastagra szeletelve
- Só
- Bors
- 1/3 csésze fehérbor
- 8 szelet panel di casa vagy hasonló fehér olasz kenyér, körülbelül 1/2 hüvelyk vastagra szeletelve
- 1/2 font Gruyère, zöldséghámozóval borotválva vagy vékonyan felszeletelve
- 1 Smith Granny alma, vékonyra szeletelve
- 4 evőkanál majonéz
- 4 evőkanál teljes kiőrlésű dijoni mustár
Készítmény
1. Készítsük el a karamellizált hagymát: Egy nagy edényben közepesen magasra vajat melegítünk. Hozzáadjuk a hagyma körülbelül felét, és 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a maradék hagymát, és bőségesen ízesítsük sóval és borssal. Időnként megkeverve a gyűrűk felszakadásához és az égés megakadályozásához kb. 10 percig főzzük, amíg a serpenyő alján meg nem barnul. Adjunk hozzá bort, felkaparva a megbarnult darabokat. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra. Főzzük a hagymát még kb. 30 percig, néhány percenként kevergetve, amíg teljesen karamellizálódnak. Keressen gazdag barna színt és szinte ragadós állagot. Tegyük át egy tálba, és tegyük félre.
2. Az öntöttvas serpenyőt (elég nagy ahhoz, hogy elférjen 4 szelet kenyér) előmelegítsük közepesen magas hőfokon 2 percig. Minden szendvicshez kenjen egy könnyű majonézréteget 4 szelet kenyér tetejére, és tegye a serpenyőbe, majonézes oldalával lefelé. Rugalmas spatulával kenjen egy vékony mustárréteget a szeletek tetejére, majd mindegyik tetejére tegyen egy réteg sajtot. Kanalazzunk néhány karamellizált hagymát a 2 szeletre. Hagyja főzni, amíg a kenyér alsó része még kb. 2 percig aranybarna lesz, egy spatulával tartsa szemmel a haladásukat és kerülje az égést. Csökkentse a hőt alacsonyra.
750 ml annyi oz
3. Tegye fel a karamellizált hagymát egy réteg almával, majd tegye rá a többi kenyérszeletet a két szendvics elkészítéséhez. Nyomjon le egy spatulával, óvatosan fordítsa meg, és hagyja főzni, amíg a sajt teljesen meg nem olvad és a kenyér enyhén elszenesedik, kb. 1 percig. Szeletelje ketté és tálalja. Ismételje meg a maradék 2 szendvicset is. 4 szendvicset készít.