Hányszor láttál olyan receptet, amely finomnak hangzik, majd megnézted a lépéseket és azt mondtad magadnak: 'Nincs időm erre!' Nos, itt a tökéletes alkalom mindazokhoz az ételekhez, amelyek nem alkalmasak egy hétköznapra vagy akár egy hétvégére, amely tele van ügyekkel és a gyerekek futballjátékaival - olyanokhoz, amelyek megkövetelik az előző napi felkészülést (amelyet elfelejtett megtervezni), vagy órányi főzési idő, szakaszos keverés mellett.
Összegyűjtöttünk egy maroknyi kiadós ételt, amelyek megnyugtatják az otthoni tevékenységeket, és jól táplálják Önt a tavasz még hűvös, ingadozó hőmérséklete alatt. A fagyasztóban tárolható húsokkal dolgozva ezek az ételek könnyen adaptálhatók, és az összetevők listája konzervekre, szárított fűszerekre és fokhagymára, valamint jól tárolható alapvető zöldségekre, például sárgarépára, zellerre, burgonyára és hagymára támaszkodik. A fűszeres babalapú levestől a száraz rizlingen át a lassan főtt marhahúsig egy nagy Barolo-val - íme a következő nagy főzési projektünk választása.
További receptekért nézd meg 5 kedvenc kamra-kapcsos recept és a mi 8 és 20 dolláros hétköznapi étkezések kamra kapcsokból és legfeljebb nyolc friss hozzávalóból készült, nagyszerű borral párosítva.
8 és 20 dollár: Fűszeres sonka és bableves
A bab rengeteg előnyt kínál az otthoni főzéshez: nagyon olcsó módszer a család táplálására, alacsony zsír- és fehérjetartalmúak, és könnyen párosíthatók más ételekkel. Vastagra vágott sós sonkadarab hozzáadásával körülbelül egy tucatféle bab keveréke erős alapot kínál egy kiadós leveshez, amelyhez konzerv kockára vágott paradicsomot, fagyasztott apróra vágott spenótot, néhány babérlevelet és más kamra kapcsok. Ez a változat csak vizet igényel, de ha van ilyen, csirkealapot is cserélhet a még több ízért. A babot egy éjszakán át be kell áztatni, a levest pedig körülbelül két és fél óráig kell főzni, de ha előre elkészíti, ez az étkezés négy-öt napig a hűtőszekrényben marad.
milyen a rizlingbor
A bor párosításához a levesben található cayenne hője szórakoztató lehetőséget kínál arra, hogy egy száraz száraz fehérborral illessze, például egy szerényen édesrizlinggel a New York-i Finger Lakes régióból, citrusfélékkel és sárga gyümölcs ízekkel. Bár könnyű testű, a kipróbált bor finoman buja, szájbarágós állagú volt, amely megnyugtató ellenpontot adott a leves rúgásának. Fűszerezze a heti menüt!
8 és 20 dollár: marhahús pot sült gyökérzöldségekkel
Az edénysült szépsége az egyszerűségében rejlik. Barnítson egy húst egy fazékba, dobjon be néhány zöldséget gyógynövényekkel, alaplével és borral, és néhány óra múlva mélyen megnyugtató és kielégítő ételt kap. A cseréppörkölés szintén nagyon elnéző étel - beállíthatja az állagot, kicserélheti szinte minden gyökérzöldség-kombinációt, hozzáadhat gombát, ha van ilyen, és az ízlésének megfelelően játszhat az ételízesítőkkel. (A paradicsompüré és a babérlevelek nagyszerű kiegészítéseket jelentenek.)
A bor párosításakor az edénysült hasonlóan sokoldalú. A legtöbb közepes és testes vörösnek jól kell működnie, bár az agresszív tanninok elnyomhatják a gyengéd textúrát és a lágy ízeket. Ezt egy ausztrál Cabernet Sauvignonnal próbáltuk ki, amely érett, de fényes és lédús volt, vörös és fekete gyümölcs kombinációjával, egy kis édesgyökér-fűszerrel és egy frissítő éllel, amely kiegyensúlyozta az étel gazdagságát. Kezdje el bütykölni!
Tökéletes mérkőzés: Lassan főzött ökörfarkkóró és popolósok Barolóval
Rendben, talán még soha életében nem főzött ökörfarkat, de most kiváló alkalom arra, hogy megkérdezze hentesét vagy helyi hússzállítóját - házhoz szállítással - azoknak az olcsó, figyelmen kívül hagyott daraboknak, amelyek nem fogynak olyan gyorsan, mint a csirke mell- és sertésszelet. Ez csak egy olyan történelmileg zengő viteldíj, amelyet Mashama Bailey, a Greef ügyvezető szakácsa és társtulajdonosa Savannah-ban (Ga.) A missziójaként emelt magának. A velünk megosztott recept a klasszikus alacsony és lassú klasszikus technikát alkalmazza: szaggatás, párolás és elsétálás. Egyik napról a másikra pihen, és másnap, amíg elkészíted a mélyen ízesített serpenyőmártást, a hús mellett könnyedén felkorbácsolsz meleg, aranyszínű, tojássüteményeket, ellenállhatatlan csemegét. Az étel mélysége elegancia és felépítésű bort igényel, például egy szilárd cserzőanyagú Barolo-t, hogy megtisztítsa az ízét a gazdag, vajas hús falatai között. Csatlakozzon az orrától a farkáig főzéshez!
borklubok, amelyek a kentuckyba szállítanak
Tökéletes mérkőzés: elzászi hús, póréhagyma és burgonya rakott rizlinggel
Klasszikus példa arra, hogy a legtöbbet hozza ki abból, ami van, a baeckeoffe, vagyis a „pék kemence”, a hagyományos hús-burgonyás rakott séf, Gabriel Kreuther Elzászban nőtt fel. A történet szerint a falusi asszonyok a mosodai napot megelőző napon fehérborban pácolták a sertéshúst, a marhahúst és a bárányt, majd burgonyával, hagymával és fűszerekkel fedett terrinába pakolták az egészet, és az edényeiket a péknél hagyták. a városi mosdó. Mialatt az élet más részeire törekedtek, a rakott falatok lassan lédús gyengédségig főztek a masszív kőkemence maradék hőjében, és estére a vacsora készen állt.
Paradox módon az étel egyik leghagyományosabb aspektusa, hogy falunként, konyhánként és konyhánként változik - szabad kezet enged a saját otthonában való adaptáláshoz. Lehet, hogy a sertés vállának egy részét vastagra vágott szalonnára cseréli, háromféle helyett egyetlen húst használ, vagy a sárgarépát elhagyhatja ... Tekintettel arra, hogy annyira változó, mi teszi a sikeres baeckeoffe-ot? Jó krumpli, az ételízesítő és egy jó száraz bor - nemcsak egy-két fröccs, hanem másfél palack is.
Igyon mellé Elzász egyik különlegességét: száraz rizling, Pinot Blanc, Sylvaner vagy a regionális fehér keverék Edelzwicker. Még jobb lenne egy idős rizling, amely idővel klasszikus a hús szempontjából, a bor textúrája elmélyül és földi ásványosságot nyer, ahogy a gyümölcs elhalványul, harmóniában keveredik az étel fűszerével és zsírjával. Készüljön fel a többfeladatos feladatra.
Tökéletes meccs: Bárányláb Anchoïade fehér babos raguval
Az anchoïade - egy szardella, fokhagyma és olívaolaj provence-i paszta, amely hasonló a piemonti bagna caudához - sokoldalú ételízesítő, amelyet úgy állítanak elő, hogy az összetevőket órákon át alacsony lángon főzik, amíg a csípős ízek meg nem olvadnak, és a paszta sűrű és sima lesz. Az umamiban gazdag eredmény hihetetlen ízalapot biztosít a bárány-, marhahús- és akár tenger gyümölcsei ételekhez, valamint csavarja a Caesar-salátát anélkül, hogy különösebben hal vagy fokhagyma lenne. És hetekig is eltarthat a hűtőszekrényben.
Egy ideje a bostoni séf, Michael Leviton (ma már kulináris professzor és tanácsadó) megosztotta velünk receptjét egy robusztus, mediterrán stílusú báránylábról, amelyet anchoïade-kal hagytak, és hagymával, sárgarépával, zellerrel ízesített fehér babos ragával együtt szolgáltak és az olajbogyó, majd egy önérvényesítő gremolatával. Még akkor is, ha nem tudja összeszedni az egész kombinációt, ezeknek az elemeknek - anchoïade, ragu vagy gremolata - kipróbálása egy másik menü részeként megéri az idejét. A merészen ízesített bárány ugyanolyan merész borra, földi, csípős, sötét gyümölcsízekkel teli Gigondára van szükség. Menj nagyot és maradj otthon!