Amint elérkezik a szüret csúcsideje, rengeteg friss nyári terméket hozva, a helyi gazdálkodók piacának vagy az ínyenc élelmiszerbolt látogatása minden eddiginél csábítóbb. Könnyű túlzásokba esni, miközben az összes buja gyümölcs és színes zöldség között kóborolunk, de egy jó receptkészlet segít eligazodni a folyosókon, és a lehető legtöbbet kihozni a vásárlásokból - vagy a hátsó udvari győzelmi kertből szedett pénzből.
Az alábbiakban öt kedvenc nyári salátánkat gyűjtöttük össze, az összes vegetáriánus recept készen áll arra, hogy az étkezés fő témája vagy egy kellemes oldal legyen. Néhány főzhető, könnyen összeállítható étel, amely biztosítja, hogy ugyanolyan hűvös maradjon, mint a vacsora. Mások tökéletesek arra, hogy megmutassák szakácsbordait abban a kis háztáji összejövetelen vagy szociálisan elhatárolt pikniken. Mindegyik rengeteg ízt és textúrát nyújt. Mielőtt elkezdené a szeletelést, öntsön egy pohár ajánlott bor párosítást, és élvezze a folyamatot!
Zsíros saláta
A libanoni vágott elemnek ez a változata, a híres grúz szakács és szakácskönyv író, Hugh Acheson részéről, minden nyári étkezés fényes, élénk kiegészítője. A recept meglehetősen gyorsan összeáll - csak aprításra van szükség, további divatos technikák nélkül -, és a saját pita chips készítésének további lépése egyszerű módja annak, hogy fokozza a saláta ropogását, és fokozza annak textúráját és ízét. A Fattoush ízét a kövér, érett paradicsom, a tüzes poblano chile és a borsos retek adja, míg az uborka, az édes kaliforniai paprika és a menta hűvös ellenpontot nyújt. A salátát olívaolaj, citrom, vörösborecet és közel-keleti fűszerek, például szumák és kömény keverékével díszítik. Az Acheson grillezett tri-tip steak mellett, joghurt-tahini szósszal tálalja a mediterrán térség keleti témájának folytatásához, a régió könnyen ivó vörösével párosítva. De önmagában ez a frissítő saláta tetszőleges számú fényes fehérborral párosulhat, amelyek citrusos és sós jegyeket kevernek. Add hozzá a napsütéses napok repertoárjához!
Füge saláta Burratával és bazsalikommal
Ez a recept Francis Mallmann dél-amerikai séf szakácskönyvéből származik Mallmann lángol , kulináris stílusának megtestesítője: minimalista és rusztikus, ugyanakkor kifinomult. Kedvenc főzése kint, nyílt tűzön történik, de ehhez az ételhez csak a kezére lesz szüksége - nem kell grillezni. Mindössze hét összetevőből áll, a termékek minőségéről van szó, különös tekintettel a szezonalitásra. Október elejéig az Egyesült Államokban a füge megérett és készen áll arra, hogy ennek a salátának a középpontjában álljon, kiegészítve a tejszínes burrata és az illatos friss bazsalikom zamatos ízével. Mallmann nyitott és kalandos a borpárosítások terén, de egy olyan étkezéshez, amelyben ezt a salátát krumplihéjban összetört csirkemellje követi, egy lédús Pinot Noirra telepszik, hogy a legjobb egyensúlyt elérje. A bor bogyós ízeinek hangsúlyozásával a füge mézes, karamellás édessége ezt a salátát engedékeny csemege egy napi otthoni munka után .
Sárgarépasaláta Berberével, retekkel, kecsketejes joghurttal és kelkáposztával
A salátában elfogyasztott édes falatokhoz gyakran csak érett gyümölcsöket keresünk. De ebben a változatban a színes retek és a baba kelkáposzta leveleivel a sárgarépa egyszerre tartalmaz sok maradék cukrot és számos textúrát. Chad Townsend séf, ennek az ételnek a készítője (aki most egy újabb nyári csemegére szakosodott, saját fagylaltcéget alapított), a sárgarépa nagy részét közepes hőfokon gyorsan megfőzi, hogy kialakuljon benne rejlő édesség. Ezután berberével fűszerezi őket, egy alapvető etiópiai fűszerkeverékkel, amely tüzes hőt ad. Néhány sárgarépát nyersen hagynak, hogy vékonyra szeleteljék, és frissítő krumplit adnak a salátához, amelyet mézes-pezsgős vinaigrette díszít. A tányér kerekítéséhez egy gombás, diós kecsketejes joghurt savval és természetes zsírforrással járul hozzá.
Hacsak nem érte el a saját kertjében a farm standján a sokféleséget, ez a saláta érdemes a helyi piacra futni. Habár egész évben talál a sárgarépát a boltjában, a csúcs ízeintenzitást júliusban és augusztusban nyújtja a nyár vége felé, a szivárványos sárgarépa sokasága lehetővé teszi, hogy játékos lila, vörös és sárga érintéseket adjon az ételhez. (Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a termékvásárlásból, tartsa meg a sárgarépa tetejét, mivel megtisztíthatja őket, és más salátákhoz, levesekhez vagy szószokhoz felhasználhatja, vagy köretként alkalmazhatja.) Townsend azt javasolja, hogy a salátát párosítsa élénk, közepes -édes németrizling, amely ellensúlyozza a berbere-t és párhuzamos a sárgarépa édességével. Találja meg tökéletes egyensúlyát!
Répasaláta fűszerezett Chardonnay Vinaigrette-vel és kecskesajt Tahinivel
Élénk színeivel és mély ízeivel ez a répa- és citrus saláta nyarat sikít. Geoffrey Zakarian szakács, a Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese Bárány klub New York-ban tudja, hogyan kell a zöldségeknek főszerepet adni egy ételben. Itt a sült babarépát állítja középpontba, sötét bogyós vörösüket és napsárgájukat endíviával, pomelóval és narancssárgával összekeverve egy gombás kecskesajt-tahini emelvényen. Zakarian érdekes köreteket tesz hozzá, például ropogós mogyorót és közel-keleti fűszereket, majd Chardonnay vinaigrettel öltözteti az összetevőket, amelyet hét fűszerkeverék élénkít fel. Egy frissítő provence-i rozé zökkenőmentesen párosul a répasalátával, valamint egy másik zakari menüponttal: pompás virágcsokor-szerű „jégkrém-crudités”, zöld istennő öltözettel. Ezek a zöldségek lenyűgözni hivatottak, de néhány alkatrész előre történő előkészítése lehetővé teszi, hogy nyugodt maradjon, amikor eljön az ideje a tányér összeállításának. Készüljön fel a naplemente piknikére vagy a hátsó udvari vacsorára!
Ricotta, cékla, sárgarépa és édeskömény saláta
Igen, ez egy kifinomult éttermi menüpont, de ideális köret a háztáji grillmenü emeléséhez - vagy akár piknikezésre is. Ez a recept Repülési borozó Washington DC-ben könnyen kivégezhető otthon, és előre elvégezhető lépésekre bomlik. Az egyik nap elkészítjük a fűszerezett ricottát, a másikat megsütjük a céklát és a sárgarépát. Játssz színnel, és válassz különböző répa- és sárgarépaváltozatokat, mint a fenti sárgarépasalátánál. Közvetlenül a tálalás előtt hozzáadva a ropogós édeskömény, édesgyökér-ízével, kellemes alternatívát jelent az egész szezonban elért római vagy rukkolához. Irány a fűszeres állvány, ahol más ízek szolgálják ki ezt a salátát: A meleg őrölt szerecsendió ízes társul szolgál a sült zöldségekhez, miközben finom emlékeztetőt ad arra, hogy hamarosan közeledik az őszi időjárás.
A járat társtulajdonosai, Swati Bose és Kabir Amir azt is javasolják, hogy csomagolják meg piknikkosarukat sült disznóhússal, svájci sajttal és savanyú szendvicsgel, valamint eper-vanília aprósággal. Bose és Amir, mivel a Best of Award Excellence győztes borlistáján annyi lehetőség van, nehezen korlátozódnak egy bor párosításra. Ehelyett sokoldalú, ételbarát óvilági repülést ajánlanak egy érlelt spanyol fehérből, egy ropogós francia roséból és egy sós osztrák Blaufränkischből (más néven Lembergerből), amelyek minden egyes ételt másképp mutatnak be. Nézze meg a választásaikat és alternatíváikat, és kezdjen el kísérletezni!