Függetlenül attól, hogy bulit készít, vagy csak egy új kóstolási élményt keres, ezek a klasszikus regionális párosítások rávilágítanak arra, hogy egyes borok és sajtok miért kapcsolódnak egyfajta lélektársi kapcsolathoz, amelyet nehéz figyelmen kívül hagyni.
A sajt és a bor a legjobb barátok, mert…
Ha úgy gondolja, hogy ízlése és ízérzete óriási spektrum, a sajt és a bor teljesen ellentétes végén helyezkedik el. Annak ellenére, hogy évszázadok óta egymás mellett szolgálják őket, a kettőben valóban nagyon kevés a közös. A zsír és a fehérje (sajt), illetve a savasság és a tannin (bor) ellentétes íze azonban ezért van a két étel pár olyan jól együtt. Valójában a bor elsődleges tulajdonságai (tannin és savtartalom) kimutatták, hogy kikaparják a zsíros fehérjéket a nyelvből, így a bor ideális szájíz tisztítószer a fehérjében gazdag ételekhez.
Brie, Tomme és más krémes sajtokkal való párosításról
Leírás: Tiszta, dús, krémes ízű és fogyasztható héjú lágy sajtok.
Burgundia és Pouilly-Fuissé öröme
Burgundia, Franciaország: A Pouilly-Fuissé Chardonnay a Mâconnais régióból, amely Burgundia déli részén található. Ezek a borok a Chardonnay almás, passiógyümölcsös és citromosabb gyümölcsös jegyeire koncentrálnak, és tölgyfa érlelés nélkül készülnek. Magas természetes savasságuk mellett csodákat tesznek a regionális ooey-gooey Délice de Bourgogne sajttal.
Sajtok: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Hármas krémsajt, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Párosítási ideológia: A vajas textúrájú, tejszínes, lágy sajtok fehérje és zsír tartalmát gazdag nyelven hagyják. A legjobb borok ehhez a textúrához párosíthatók, amelyek szájpadtisztítóként működhetnek, akár savasságuk, szénsavtartalmuk vagy tanninjuk miatt. Természetesen, mivel ezek a sajtok annyira finom ízűek, a legjobb bor mérkőzések is finomabb ízűek, a gyümölcsösségre összpontosítva.
Ajánlott borok: Chardonnay, Pinot Noir, habzóbor, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, kicsi , Trebbiano, Pinot Gris, száraz rizling, Rabszolga
A Chèvre és más kecskesajtok párosításáról
Leírás: Kecsketejes sajtok, amelyek akár frissek, akár érleltek, krémes és enyhén krétás állagú, funky, földes ízűek.
bort spagettivel párosítani
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostSainte-Maure de Touraine és Savennieres
Loire-völgy, Franciaország: A Sainte-Maure de Touraine egy kecskesajt rönk, szürkés penészes héjjal, hamuban hengerelve. Csípős és kissé krétás sajt, amely öregedésével egyre diósabb lesz. Ennek a sajtnak a funkcionalitása különösen jól passzol a Savennières-hez, a Loire-i Angers régióból származó Chenin Blanc borhoz, amely ugyanolyan funky aromákat mutat be, mint a zúzott alma, a lonc és a barna fűszerek. A párosítás együtt édes, krémes hangot hoz létre az érett csonthéjasokból.
Sajtok: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Párosítási ideológia: Bár ugyanolyan krémes, mint a tehéntej brie sajtok, sok kecsketejes sajtnak kifejezetten rusztikus íze van, amely az életkor előrehaladtával alakul ki, és szúrósabb, diósabb ízűvé válik. Ez az intenzitás különösen jól illeszkedik az intenzívebben ízesített borokhoz (gyümölcsös vagy földes), különösen azokhoz a borokhoz, amelyek valamilyen oxidációval rendelkeznek (akár tölgyöregedésből, akár oxidatív borászatból).
Ajánlott borok: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, narancsbor , Gamay, GSM keverék , Bordeaux-i keverék (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , rózsaszínű
A svájci és más diós sajtokkal való párosításról
Leírás: Közepes vagy félkemény sajt, külön diós ízzel és krémes állaggal.
Munster-Géromé és Gewürztraminer
Elzász, Franciaország: Elzász híres a rendkívül kiegyensúlyozott Gewürztraminer borairól, amelyek egyensúlyban hagyják a licsi és a rózsa édes ízeit a gyömbér és a tárkony finom jegyeivel. A helyi illatos Munster-Géromé (érettebb, mint az amerikai Munster) falata egy fiatalos Gewürztraminer ízével tiszta élvezet!
Sajtok: Svájci, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Párosítási ideológia: Az egyik legsokoldalúbb sajtstílus, amely könnyen illeszkedik a legkülönfélébb borokhoz. Mégis, amikor tökéletes párosítást keresünk, úgy tűnik, hogy ez a bor különösen jól működik a finom édességű, enyhe keserűségű és mérsékelt savtartalmú fehérborok mellett.
Ajánlott borok: Rizling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , csillogó rosé, Valpolicella keverék , Gamay, GSM keverék, Chardonnay, száraz Sherry , faipari , Port
A Manchego és az ibériai juhsajtokkal való párosításról
Leírás: Puha vagy kemény Spanyolországból és Portugáliából származó juhtej.
Idiazábal és Getariako Txakolina
Baszkföld, Spanyolország: Az Idiazábal egy vajas és füstös ízű juhsajt, amelyet Baszkföldön készítenek. E sajtok mellett megtalálhatók a helyi borok, az úgynevezett Txakolina (chok-oh-leena). Az egyik legérdekesebb párosítás magában foglalja az Idiazábalt egy rozé borral, amelyet a Cabernet-rokon Hondarribi Beltzával készítettek. Ezeknek a boroknak nagyon alacsony az alkoholtartalma, és gyakran enyhe fröccsük van, ami segít ellensúlyozni a sajt füstösségét.
Sajtok: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Párosítási ideológia: A gazdagon ízesített és diós sajtok ez a csoportja sokféle borral párosul, így valóban nem tévedhet. Mindazonáltal, tekintettel az Ibériai-félsziget eredetére, a legjobb mérkőzések között szerepelnek spanyol és portugál borok.
Ajánlott borok: Verdejo, Albariño, Ásás , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (más néven Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Bor és sajt poszter
Fedezze fel a tucatnyi klasszikus bor és sajt párosítást ezen az illusztráción. Szeretettel készült Seattle-ben, WA, USA.
Poszter vásárlása