Mivel az éttermek országszerte a koronavírus-járvány miatt kénytelenek bezárni ebédlőjüket, sokan a túlélés eszközeként az élelmiszer-szállítást és az út mentén történő felszedést hajtották végre. A nehézségekkel küzdő ipar megsegítésére az alkoholos hatóságok New York, Illinois, Colorado, Texas és Kalifornia államokban enyhítették a korlátozásokat, lehetővé téve, hogy a helyszíni alkoholértékesítési engedéllyel rendelkező vállalkozások ideiglenesen sört, bort és szeszes italt adhassanak el élelmiszer vásárlása.
Az egyik napról a másikra felszolgáló, mélypincével rendelkező éttermek nemcsak menetrend szerinti étel-, bor- és italmenüt állítottak be, de egyesek borpincéjüket online kiskereskedelmi üzemmé is alakítják. De vajon megtérülnek-e ezek az erőfeszítések? És meddig hajlandóak az ügyfelek sokat költeni egy gazdasági válság idején?
'Az éttermi értékesítés drasztikusan visszaesett' - mondta Brian Hider, a bor igazgatója Bor néző Nagydíjas Pluckemin Fogadó Bedminsterben, N. J. - Jelenleg nem árulunk alkoholt az étteremben, és ez valószínűleg a bevétel 40 százaléka. Mindjárt ott van az ajtón.
A Pluckemin Inn megtakarító kegyelme azonban a menetrend szerinti ételek és borok menüin kívül, amelyek Hider szerint jól járnak, az étterem online bor-kiskereskedelmi boltja, a Plucky Wines. 'Márciusban ez a szám 65 százalékkal nőtt a tavalyihoz képest' - mondta Hider. 'És nem csak a mindennapi borokról van szó, és láttuk a mindennapi forgalom megugrását is, de új ügyfeleket találtam olyan csúcskategóriás borok vásárlására, amelyeket nem gondolnánk, hogy az emberek ilyen típusú válságban vásárolnak, például 1000 dolláros palack bort.'
Eddig a kiskereskedelmi üzlet engedélyezte Hider számára, hogy megvédje a 6000 válogatott borlistáján szereplő trófeaborokat. 'Szeretném megőrizni a lista integritását, megőrizni a dolgok könyvtárát' - mondta. - De ha valaki valóban keres valamit, ami szerepel ezen a listán, látnám, hogy hajlandó lennék-e eladni.
Az online borértékesítés növekedéséből kiindulva Hider most virtuális kóstolókat kínál néhány ügyfelének. - A jövő héten online kliens kóstolót tervezek egy pár klienssel. Az egyik vett egy csomó Echézeaux-ot [és] meg akarja osztani azt egy csomó barátjával, és hadd beszéljek róla.
Nem minden étterem rendelkezik az online kiskereskedelmi infrastruktúrával, és nem képes olyan gyorsan alkalmazkodni, de harmadik fél platformjai, például a Somm.ai, segítenek ennek az igénynek a kielégítésében.
Az alapító David Kong szerint a Somm.ai 2019 végén indult el, mint platform a fogyasztók számára, hogy 'jobb bort fogyasszanak, amikor egy étteremben tartózkodnak', azáltal, hogy sok étterem borlistáját kereshetővé és elérhetővé teszik. De a COVID-19 válság miatt Kong március közepén újratervezte az oldalt, létrehozva a Shop.Somm.ai-t, hogy az éttermek eladják borukat. - Lassan olyan éttermeket vezetünk a platformra, amelyek el akarják adni a borukat. És szeretnénk megkönnyíteni a fogyasztók számára, hogy borokat tegyenek a kosarukba, keressenek borokat az éttermekben, majd megvásárolják a borokat.
Országszerte több mint 50 étterem és kiskereskedelmi üzlet működik a Shop.Somm.ai oldalon, és több mint 50 000 dollár értékesítés keletkezett. 'A Somm.ai teljesen ingyenes, és nem profit.' - mondta Kong. Elmondása szerint az oldalon eladott üveg medián ára 225 dollár, és az eddigi legdrágább palack egy Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 volt, 1065 dollárért.
Legutóbb a Somm.ai a Landry's-szel dolgozott együtt, hogy testreszabott platformot kínáljon a vállalat korona-ékszer pincéjéhez a mastro-i Houston-i Post Oak-ban. A Landry's április 9-én elindította a „bor concierge szolgáltatást”, megnyitva a nagydíj nyertesének 35 000 palackos pincéjét, megvásárolható árengedményekkel, a Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 20 dollárért a Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011-nek 15 920 dollárért.
Chappy Cottrell, a bor igazgatója Barndiva a kaliforniai Healdsburgban jelenleg 585 bort árusít az étterem pincéjéből a Shop.Somm.ai. 'Azt hiszem, ez egy játékváltó' - mondja Cottrell az újonnan indított webhelyről. 'Kidolgozzák a szoftver kincseit, de ez rendkívül egyszerűvé teszi az egész borlap feltöltését lényegében PDF-formátumban, az árkedvezményes árak beállítását, a jelölés megadását arról, hogy milyen magasra, mennyire alacsonyra lehet menni. és 20 másodperc alatt átalakítja mindezt e-kereskedelmi üzletgé. '
Mivel Barndiva a kaliforniai borvidék szívében található, Cottrell abban reménykedik, hogy kedvezményesen értékesíti a burgundi és más óvilágbeli borokat, amelyek borlistájának 60 százalékát teszik ki: '20 százalék kedvezményt kínálunk teljes borunkból lista. Néhány kivétel a [Domaine de la Romanée-Conti borok] és ilyesmi. '
A bor árának kiskereskedelmi szintre történő csökkentése kulcsfontosságú számos étterem számára, akik borokat adnak el. A New York-i Caleb Ganzer számára A természetfeletti borvállalat , „a cashflow a játék neve jelenleg”, ezért kínálja 1650 borlapjának döntő többségét 25 százalékos kedvezménnyel.
Figyelemre méltó sikert aratott, pedig borcsomagok széles választékát árulta. - 75 dolláros boros csomagot tettünk ki, pár üveg bort egy kis étellel. Négy csomagot adtunk ki 95 dollárért. Megvan a „természetfeletti” csomag hat borral 195 dollárért, ezek nagyon-nagyon sikeresek. Tucatnyi boreseményt éltünk át ezeken a csomagokon - magyarázta Ganzer. 'Ez a 30 dolláros édes pont egy üveg, ahol azt hiszem, az emberek tudják, hogy a legjobb árat fogják elérni.'
De mivel a menedékhelyre vonatkozó korlátozások meghaladják az eredetileg vártakat, egyes vendéglősök észreveszik az ügyfelek vásárlási szokásainak változását.
Ryan Fletter, a nagydíjas tulajdonosa Barolo Grill Denverben óvatosan árusítja a bort, mióta Jared Polis kormányzó ideiglenesen enyhítette a korlátozásokat. 'Az első napokban annyi vendégünk azt mondta:' Hé, itt van 200 dollár, adj nekem egy nagyszerű Barolót vagy Brunellót ', vagy:' Itt van néhány száz dollár, adj nekem egy nagyszerű fehér Burgundiát. Te választod Ryan-t - mondta Fletter.
Eleinte a bor, a szeszes ital és a sör értékesítése az eladások 40 százaléka volt. Jelenleg körülbelül 20 százalékos. Fletter úgy véli, hogy a visszaesés a kiskereskedők borértékesítésének tudható be, amelyek megtöltötték az ügyfelek otthoni bárjait.
Megváltozott a viselkedés változása az ügyfelek költekezési szokásainak függvényében. 'Amit az elmúlt hetekben észlelünk, az az, hogy az emberek elkezdnek alacsonyabb árú termékeket vásárolni' - mondta Fletter. - Nem vagyok biztos benne, hogy a pénzügyi kimerültség kezd-e a vendégek gondolkodásmódjába jutni, miután ez tovább fog tartani. Ezért folyamatosan próbálunk olcsóbb termékeket kínálni, hogy vendégeink úgy érezzék, még mindig találnak értéket és megfizethetőek legyenek a gazdasági és egészségügyi válság közepette. Jelenleg a Fletter stratégiája magában foglalja a borválaszték frissen tartását és a 20-25 dolláros tartományba eső borok értékesítésére összpontosít.
Ezekben a példátlan időkben az éttermeknek alkalmazkodniuk kell a túléléshez. De ha bármely iparág képes erre, akkor Fletter szerint ez az egyik. '' Folytassa tovább, folytassa az úszást, még a legnagyobb nehézségeken keresztül is, ez a mi vendéglősünk középső neve. '