A Saignée („sohn-yay”) jelentése „vérezni”, és leír egy olyan rozé borászati eljárást is, amely magában foglalja a vörösbor lé egy részének „vérzését”, miután érintkezik a héjával és a magjaival. A Saignée a vörösborozás melléktermékének számít, mivel elsődleges feladata a vörösborok koncentrációjának növelése. A Saignée mégis egyedi stílusú rozé bor, mert olyan gyakran merészebb és sötétebb színű, mint bármely más rozé bor. Tehát, ha nem rajong a hagyományos roséért, a Saignée azért tetszhet, mert:
Nagyobb, sötétebb és erősebb, mint a többi sovány rózsaszín bor.
Hogyan készül a Saignée Rosé:
- A vörösborszőlőt akkor szedik, amikor az optimálisan megérett vörösbor készítés.
- A szőlőt összetörjük és erjesztőkádba tesszük.
- Rövid idő elteltével (2 órától 2 napig) a lé egy részét elvérzik.
- A Saignée rosé önmagában fejezi be az erjedést.
- Egyes termelők a Saignée rosét öregítik tölgyfahordók
Néhány Saignée Rosé bor kipróbálásra
A nagyszerű vörösbor szinte mindenütt megtalálható a Saignée rosé is. Általában a borászat vörösbortermelésének 10% -át vagy kevesebbet teszi ki, így a legtöbbet a borászatban értékesítik. Íme néhány példa, és hogyan ízlik.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most-
Chinon Saignée
Chinon a Loire-völgy régiója, amely vörös Cabernet Franc borairól és kis mennyiségű Saignée rosé-ról híres. Ezek a borok általában érettek a vad eper, a zúzott kőzet, a málna és az édesgyökér vagy a gyógynövények finom jegyeivel. Kicsit közepesebb testűnek találja őket, mint sok loire-i rozé bor, mert optimális érettséggel szedik őket a vörösbor készítéséhez (a rozét általában valamivel korábban szedik). A gyümölcsízek érettebbek, a test pedig kissé szélesebb a szájban.
Költésre számít: ~ 15 USD
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Remek példa arra, hogy hol találja meg a Cabernet Saignée-t a Napa-völgyben. A Saignée közül, amelyet erről a területről láthattunk, nagyon sok színt mutatnak, közelebb a vérvöröshöz, szemben a ma „rosé” körében népszerű „hagymahéj” színnel. A borok testük szempontjából sokkal közelebb állnak a vörösborokhoz, és a termelők akár beépíthetik a semleges tölgyfa érlelést is az íz további fokozása érdekében. Az ízek között szerepel a cseresznye, a málna, a rózsaszín bors és a zöld paprika, gyakran kissé olajos vagy viaszos közepes szájízzel.
A Napa Saignée rozébor egyik kihívása az, hogy a szőlő savtartalma gyakran azt jelenti, hogy a borok gyorsan petyhüdtté válhatnak. Ezért tervezze meg, hogy azonnal meginja őket. Ez azt jelenti, hogy egyes gyártók a korábban szedett fehérbor vagy más rozé bor egy részét Saignée-vel keverik, hogy a végtermék savassága nagyobb legyen, és néhány évig érjen.
Költésre számít: ~ 20–30 USD
-
Syrah Saignée
Mindenhol, amely nagyszerű Syrah és GSM keverékeket hoz létre, Dél-Ausztráliától a Dél-Rhône-ig, szintén készül néhány Saignée. Ez az egyik legintenzívebb rozé bor (a Tempranillo roséval együtt), amelyet valaha is kipróbál. A színe általában eléggé gazdag, a mély rózsaszíntől a halványliláig. A zoknit azonban nem a szín, hanem az aromák ütögetik le. A málna és a cseresznye ízei csábítóak és édesek, sós fehér borsot és szalonnát idéznek elő. Olyan ez, mint egy gyümölcsös gofri reggeli, amelynek oldalán szalonna van egy pohárban. Igaz, a „bornak gyümölcsösnek kell lennie” szerelmesei utálni fogják ezt a bort, de azok, akik kettősségben isznak, rajonganak.
Költésre számít: ~ 20–30 USD
Melléktermék vagy életképes termék?
A rosé fellendülésével a Saignée termelése megnőtt, de szenvedett néhány gyűlölködő is, akik úgy vélik, hogy a macerációs módszer az egyetlen „igazi” rosé. Szerény véleményünk szerint az egész érvelést semmivé teszi az, hogy a Saignée hasonló a többi bor melléktermékéhez, például a Grappa és a Verjus, amelyek új módot kínálnak a bor megtapasztalására. Igaz, hogy a Saignée rozé borok gyakran merészebbek, sötétebbek és lényegtelenebbek, mint a népszerű rosé, de bizonyos ivók számára ez az egyetlen rosé, amelyet inni lehet. Szóval leadtuk szavazatainkat az „Életképes termék” felé, és üdvözöljük az alábbiakban!