Kedves Dr. Vinny
nyitott fehérbor eltarthatósági idő
Van-e olyan borjellemző (esetleg hiba?) A vörösben, amely miatt a nyelvem kissé elzsibbadna egy kezdeti íznél? Ez meglehetősen ritka eset, de amikor ez megtörténik, meg vagyok döbbenve, hogy elmagyarázzam a mechanizmust. Feltételezem, hogy ez csak az én képzeletem lehet - de még egyszer nem arra számítok, és nem is gondolok arra, hogy a nyelvem elzsibbadhat az első korty mellett. Vajon a bor alkoholtartalmával kapcsolatos jelenség?
- Maggie, Chicago
Kedves Maggie!
Két elméletem van az általad leírt szenzációról. Az első az, amire gyanakszik - hogy az alkohol nincs egyensúlyban a bor egyéb összetevőivel. Az ilyen bort néha „forrónak” írják le. Hasonló a szájban érzett érzés után, miután megivott egy whiskyt vagy gargarizálva erős szájvízzel - úgy írnám le, mint egy égő érzést, általában a torok háta felé.
bartles & jaymes borhűtő
A másik elméletem szerint a bor lehet az úgynevezett „összehúzó”, amely magas tannintartalmú borok felhúzódási, száradási érzésére utal, mintha a túlfőzött teától kapnánk. A fanyar borok szúrósak, kemények és durvaak. Talán számos tényező kombinálódik - egy magas alkoholtartalmú bor és összehúzó tanninok a zsibbadást eredményezhetik.
- Dr. Vinny