Kedves Dr. Vinny!
Hosszú évek óta vagyok borbarát. Értem a spanyol borok crianza, reserva és gran reserva fogalmát. Az új világban szerintem a koncepció kétértelmű. Amikor valaki megkérdezi tőlem, mi a különbség a „gran reserva” és az „öregedés” között, gondom van a válaszadással. Tudna segíteni?
—Julio Osorio, Monterrey, Mexikó
Kedves Julio,
Világszerte sok bortermelő öregíti borát, mielőtt eladja őket, akár hordóban, akár palackozás után, vagy mindkettő. De a világ egyes régiói meghatározták és szabályozták a gyakorlatot, például az Ön által Spanyolországban említett példák.
Rioja példáját felhasználva (az érlelés szükséges időtartama kissé eltérhet más spanyol megnevezésekben), a „crianza” címkével ellátott vörösbort legalább két éve érlelték, és ebből az évből legalább egyet tölgyfahordóban engedték ki. A „rezervátumot” legalább három éve érlelték, és legalább egy hordóban volt. A „Gran reserva” azt jelenti, hogy legalább öt évig érett, minimum két év tölgyfa volt. Ezenkívül a gran reserva borokat jellemzően csak kiemelkedő évjáratokban készítik. A fehérborok is tartalmazzák ezeket a kifejezéseket, de rövidebb ideig érlelik, minimum hat hónap tölgyfa.
Az ilyen részletek ismerete a spanyol borokról (és más országok osztályozási rendszereiről) segít meghatározni a kívánt stílust. De igazad van abban, hogy a legtöbb régió - különösen az Új Világ régiói - nem próbálja meghatározni ezeket a borászati stílusokat. A borászok szabadon készíthetnek bort bármilyen módon, minden egyes borhoz, évjáratban módosíthatják szemléletüket. Tehát a bor egy-két vagy több évig történő érlelésének elképzelése nem feltétlenül egyértelmű, csak nem mindig kap nevet vagy besorolást.
- Dr. Vinny