Kedves Dr. Vinny!
Szeretném tudni, mit is jelent valójában a „megerősített”? Ez azt jelenti, hogy alkoholt adott a borhoz?
- Denise B., Brockton, szentmise.
Kedves Denise,
Jó úton jársz. A dúsított borhoz - mint egy Sherry, Port vagy Muscat - szeszes italokat (általában semleges, desztillált szőlőből készült szesz, olyan, mint egy tiszta pálinka) tesznek. A szeszes italok hozzáadhatók az erjedés kezdetén vagy annak elején (mint a francia természetes édes bor ), erjesztés közben (mint a Portban) vagy erjesztés után (mint a Sherry-ben).
Az erődítményt a 17. században fejlesztették ki. A port kezdetben száraz vörös volt, de akkor a borászok felfedezték, hogy egy kis pálinka javította a bort és megerősítette a szállításhoz. Mivel a port erjesztés közben dúsítják - miközben a cukor még mindig alkoholgá alakul át - az édes oldalon marad, mert a szeszes italok megállítják az erjedést a megmaradt élesztők megölésével. És örülök, hogy fent tartották a módszert, mert a borok annyira isteni finomságok lehetnek.
- Dr. Vinny